Sauce Poutine, Cordon Bleu : Un Voyage Culinaire Franco-Québécois

Prêt à plonger dans l’univers savoureux de la sauce poutine et à découvrir une recette de cordon bleu revisitée par un chef renommé ? Cet article vous guide à travers l'histoire, les options et les secrets de ces deux plats emblématiques.

La Sauce Poutine : Un Incontournable Québécois

La poutine, plat emblématique de la cuisine québécoise, est apparue dans les années 1950. Elle se caractérise par l’association de frites avec du fromage en grains et une sauce brune chaude. Plusieurs restaurateurs de la région s’en disputent la paternité.

Les Trois Critères Clés de la Sauce Poutine : Goût, Texture et Arôme

Née au Québec dans les années 1950, la poutine ne serait rien sans sa fameuse sauce brune. La sauce authentique repose sur un bouillon de poulet ou de bœuf, relevé d’épices et d’aromates. Ni trop liquide, ni trop épaisse : la sauce doit napper sans détremper les frites. Une sauce authentique arbore un brun moyen à foncé qui évoque un bouillon mijoté.

Les Différentes Options de Sauce Poutine

Il existe plusieurs options pour savourer une bonne sauce poutine :

1. Sauces liquides en conserve : Très répandues au Canada, les sauces liquides en conserve sont prêtes à l’emploi : il suffit de les chauffer. Une bonne conserve de marque québécoise peut offrir une expérience très proche de l’authenticité.
2. Sauce en poudre : Pratique et économique, la sauce en poudre convient pour découvrir la poutine sans se ruiner.
3. Sauce maison : Pour les puristes, rien ne vaut une sauce poutine faite maison. Pour une poutine 100 % authentique, la sauce maison est la reine.

Trouver la meilleure sauce poutine, c’est avant tout une affaire de goût, de temps et d’envie. Envie d’aller plus loin ? La sauce brune ou encore la sauce gravy est réalisée à partir du jus qui s’écoule de la viande, dinde, poulet ou encore légumes.

Recette de Base de la Sauce Brune

Voici une recette simple pour préparer une sauce brune de base :

1. Dans une casserole, faites suer l'oignon haché avec le beurre.
2. Quand celui-ci devient mousseux, ajoutez la farine et remuez quelques minutes.
3. Versez progressivement le bouillon (à température ambiante) en fouettant bien. Ajoutez l'ail.

Le meilleur équivalent français à la sauce brune est le fond de veau, mais vous pouvez la remplacer par de la sauce barbecue.

Quelles Pommes de Terre Privilégier ?

Optez pour des pommes de terre dites "de consommation". Riches en amidon, elles se tiendront parfaitement à la cuisson pour des frites dorées, mais surtout croustillantes. La variété numéro un pour faire des frites est bien sûr la célèbre Bintje.

Le Cordon Bleu : Une Recette Revisitée par Pierre Chomet

Lorsqu’il est bien préparé, le cordon bleu est un plat qui comble les enfants, mais aussi les parents. Dans "La Brigade Bonjour !", le chef Pierre Chomet nous dévoile sa recette de cordon bleu. Un plat qu’il a revisité en utilisant une chapelure traditionnelle du Japon, le panko.

Pour profiter pleinement des saveurs de ce plat, il est évidemment conseillé de le préparer soi-même avec des produits frais et de qualité. Pour vous faciliter la tâche lors de votre préparation, voici la recette de cordon bleu au comté de Pierre Chomet, chef du restaurant Ambès, à Paris.

Ingrédients pour le Cordon Bleu de Pierre Chomet

• 2 escalopes de veau
• 100 g de Comté
• 2 tranches de jambon blanc
• 2 œufs
• 100 g de panko
• 50 g de farine pour la panure
• 70 g de beurre et de l’huile pour la cuisson

Préparation du Cordon Bleu

1. Aplatissez les escalopes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec le fond d’une casserole. Assaisonnez vos pièces de viande avec du sel et du poivre puis disposez une tranche de jambon sur toute la surface de l’escalope.
2. Ajoutez ensuite le comté sur une seule moitié de l’escalope puis repliez-la en deux de manière à former une belle demi-lune bien fermée. Laissez enfin reposer quinze à trente minutes à froid pour bien fixer la forme.
3. Pendant ce temps de repos, vous pouvez passer à la préparation de la panure. Il s’agit d’une panure dite à l’anglaise dans laquelle vous placez la farine, les œufs battus et la chapelure ou le panko dans des récipients distincts.
4. Lorsque le cordon bleu est prêt, trempez-le dans la farine, dans les œufs puis dans le panko. Répétez l’opération une seconde fois pour obtenir une croûte encore plus croustillante.
5. Faites dorer le cordon bleu quatre minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Enfin, vous pouvez terminer la cuisson au Airfryer pendant quatre minutes pour assurer un intérieur bien fondant.

Zoom sur le Panko

Si en France on utilise traditionnellement de la chapelure faite à partir de pain sec moulu en fines miettes, une nouvelle forme de chapelure a récemment envahi nos cuisines. Il s’agit du panko, une chapelure en flocons tout droit venue du Japon et qui se caractérise par sa texture ultra-croustillante, mais aussi très légère. En Asie, elle est principalement utilisée pour paner des aliments tels que des crevettes - pour des délicieuses tempuras -, du porc, des fruits de mer ou encore des poissons.

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