Le thon est un poisson très tendre qui a tendance à se dessécher rapidement lors de la cuisson. C'est pourquoi il est souvent servi avec une sauce pour rehausser sa saveur et maintenir son humidité. Découvrez comment préparer un thon au barbecue parfait, accompagné de sauces délicieuses et d'accompagnements savoureux.
Les Méthodes de Cuisson du Thon au Barbecue
Il existe deux méthodes principales pour cuire le thon au barbecue :
- Cuisson à haute température : Le thon cuit pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit au centre.
- Cuisson à très haute température (Tataki) : Chaque côté est saisi pendant 1 à 2 minutes, laissant l'intérieur cru.
La première méthode est idéale pour la majorité des poissons. La seconde méthode, inspirée du tataki japonais, consiste à saisir rapidement les faces du thon, laissant l'intérieur cru. Cette méthode peut surprendre, mais elle est particulièrement adaptée au thon, à condition d'utiliser une chaleur intense, idéalement avec un barbecue au bois et des braises ardentes.
Marinade et Préparation
Si vous prévoyez de servir une sauce avec le thon, il n'est pas nécessaire de le faire mariner. Badigeonnez simplement le thon d'huile, d'épices, de sel et de poivre.
Recette de Brochettes de Thon Marinées
- Dans un bol, mélangez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec du piment en poudre, puis salez et poivrez.
- Coupez le thon en morceaux et piquez-les sur des piques en bois.
- Placez les brochettes dans un plat, versez l'huile au piment dessus et laissez-les mariner 2 heures au réfrigérateur.
Sauces pour sublimer le thon au barbecue
Une sauce bien pensée peut transformer un simple thon grillé en plat mémorable. Voici quelques suggestions:
- Sauce thaï au gingembre et basilic : Râpez un morceau de gingembre frais, écrasez une gousse d'ail, ciselez du basilic thaï (ou du persil à défaut), ajoutez quelques dés de piment rouge et mélangez le tout avec de la sauce soja et un filet d’huile d’olive.
- Sauce au curcuma et lait de coco : Faites chauffer dans un peu d’huile du cumin, un bâton de cannelle, une feuille de laurier et un piment. Ajoutez de l’oignon émincé, une cuillère à café de curcuma, puis déglacez avec du lait de coco. Après 5 minutes de cuisson, filtrez.
- Sauce catalane : Émincez un poivron rouge et quelques lamelles d’ail, faites-les revenir dans l’huile d’olive, puis ajoutez du coulis de tomates et une pincée de piment d’Espelette. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- Sauce à la moutarde : Simple et efficace, elle accompagne parfaitement le thon grillé.
Recette de Sauce aux Herbes Fraîches
- Lavez les herbes fraîches.
- Mettez-les dans un mixeur avec la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Mixez pendant 20 secondes pour obtenir une sauce homogène. Ajoutez un peu d'eau froide si elle est trop épaisse.
- Réservez la sauce au réfrigérateur.
Accompagnements pour le thon au barbecue
Le thon à la plancha se marie parfaitement avec des légumes grillés. Les aubergines, courgettes et poivrons marinés dans l’huile d’olive parfumée au thym citron sont un excellent choix. Pour un repas complet et équilibré, ajoutez une salade composée fraîche et croquante, comme un mélange de roquette, fenouil émincé et segments d’agrumes avec une vinaigrette légère.
Recette d'Accompagnement de Légumes et Sauce Soja
- Éplucher les pois, les placer dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter, les passer brièvement sous l’eau froide et les mettre dans un saladier.
- Couper les petites courgettes en lanières fines et ajouter l’oignon rouge finement râpé.
- Verser 1 cuillère à soupe de Ponzu Sauce Soja citronnée sur les légumes, mélanger et mettre de côté.
N’oubliez pas les légumes de saison à la plancha qui apportent couleur et saveur à votre assiette. Et petite astuce gourmande : gardez vos restes de thon pour le lendemain.
Accord Mets et Vins
Contrairement aux idées reçues, le thon grillé s’accorde parfaitement avec certains vins rouges. Pour un thon mi-cuit roulé au sésame, essayez un gamay du Beaujolais aux notes fruitées. Si vous préférez quelque chose d’un peu plus complexe, un Givry 1er Cru, avec ses arômes de fruits rouges et sa structure élégante, accompagnera idéalement votre thon à la plancha.
Vous voyez, préparer un thon à la plancha n’a rien de compliqué quand on connaît les bonnes techniques et les sauces qui le subliment.
Recette de Thon Tataki au Sésame et Sauce Ponzu
Cette recette combine la technique du tataki avec une marinade savoureuse et une sauce Ponzu pour un résultat délicieux et raffiné.
Ingrédients
- Steaks de thon frais
- Graines de sésame
- Gingembre frais
- Ail
- Ponzu Sauce Soja citronnée Kikkoman
- Pois
- Petites courgettes
- Oignon rouge
Préparation
- Éplucher le gingembre et le râper dans une jatte. Presser l’ail avec le presse-ail dans la jatte, ajouter la moitié de la Ponzu Sauce Soja citronnée et mélanger.
- Placer les steaks de thon dans la sauce et tourner, faire mariner 1 heure dans le réfrigérateur, tourner de temps en temps.
- Préparer les légumes : éplucher les pois, les placer dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter, les passer brièvement sous l’eau froide et les mettre dans un saladier. Couper les petites courgettes en lanières fines et ajouter l’oignon rouge finement râpé. Verser 1 cuillère à soupe de Ponzu Sauce Soja citronnée sur les légumes, mélanger et mettre de côté.
- Mélanger les graines de sésame sur une assiette. Retirer le steak de thon de la marinade, laisser égoutter et tourner dans les graines de sésame.
- Mettre dans une poêle et faire cuire de chaque côté à feu vif pendant 1 minute.
- Retirer les steaks de la poêle, mettre la marinade et le reste de Ponzu Sauce Soja dans la poêle, faire cuire 2 minutes et retirer du feu.
- Couper les steaks en lanières d’environ 1 cm. Dresser : répartir les légumes sur les assiettes, y placer les lanières de thon et arroser avec la sauce chaude.
Données Nutritionnelles (par portion)
640 kJ / 152 kcal
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