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Découvrez cette délicieuse recette de tartare de saumon et sa sauce aux herbes fraîches, un plat raffiné et facile à préparer, idéal pour toutes les occasions.
Pour une variante saumon-avocat, vous aurez également besoin de :
Hacher les pavés de saumon au couteau en formant des petits cubes. Détailler les deux saumons en petits cubes réguliers. Ciseler la ciboulette fraîche. Émincer les échalotes finement.
Placer les petits dés de saumon frais dans un saladier ou un bol et ajouter l'huile d'olive, la sauce soja et le jus de citron. Assaisonner légèrement en sel et poivre. Mélanger le tout dans un saladier, y ajouter l'huile d'olive et le poivre. Ajouter le jus du citron grossièrement pressé (conserver le reste du jus pour la sauce).
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser mariner le tartare quelques heures au réfrigérateur. Tasser la préparation dans des petits ramequins individuels que l'on placera au réfrigérateur minimum 30 min avant de les démouler dans les assiettes. Pendant ce temps, préparez la sauce.
Dans un grand bol, mélangez les dés de saumon avec le zeste de citron vert et d’orange. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Ajoutez le jus de citron vert, le jus d’orange, l’huile d’olive et la sauce soja au saumon. Mélangez délicatement pour enrober le saumon de la marinade. Laissez mariner pendant environ 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se mêler.
Pendant que le saumon marine au frais, mélanger la crème fraîche ou le yaourt avec 2 cuillères à café de jus de citron et les herbes fraîches ciselées de votre choix.
Sortir le fromage frais au préalable pour qu'il ne soit pas trop ferme. Fouetter le fromage frais pour le détendre, y ajouter la crème fraîche ainsi que les autres ingrédients jusqu'à la consistance désirée. Idée : si la consistance de la préparation est très ferme, la mouler à l'aide de 2 cuillères à soupe pour former des petites quenelles de sauce à disposer sur les assiettes.
La sauce tartare, c'est un régal ! Elle accompagne à merveille des viandes grillées, des poissons frits, des frites, des pommes de terre sautées... ou encore à l'apéritif pour y plonger des bâtonnets de légumes. Cette recette ultra simple est top parce qu'elle vous promet toutes sortes de saveurs : des cornichons, des échalotes, de l'estragon, du persil, du cerfeuil, des câpres... On ne s'ennuie pas avec la sauce tartare !
Pelez l’échalote et émincez-la finement. Hachez les câpres et les cornichons. Lavez le persil, l’estragon et le cerfeuil. Séchez-les puis ciselez-les. Battez le jaune d’oeuf à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite l’huile en veillant à la verser en filet très fin, presque goutte à goutte, sans cesser de battre. Incorporez ensuite la moutarde, le sel et le poivre. Terminez par le vinaigre, le persil, le cerfeuil et l'estragon finement ciselés, les câpres hachés, l’échalote finement émincée, les œufs durs émiettés. Mélangez bien. Réservez votre sauce au réfrigérateur pour la rafraîchir, sortez-la au dernier moment.
Côté fines herbes aromatiques, vous pouvez varier les plaisirs en y ajoutant par exemple de la ciboulette, très fraîche et très goûteuse. Ou de la coriandre ? C'est vous qui choisissez ! Côté condiments, choisissez vinaigre, moutarde et huile que vous aimez ! Vinaigre de cidre, de vin rouge, balsamique... Moutarde à l'ancienne, moutarde douce, moutarde forte... Huile d'olive, huile de tournesol, huile d'arachide, huile de noix...
Couper les avocats en deux, en prélever le noyau. À l'aide d'une cuillère parisienne, creuser dans la chair de l'avocat des petites boules. Mélanger des boules d'avocat avec le jus d'un demi-citron. Couper le filet de saumon en tous petits cubes. Retirer les fils de la branche de céleri, la diviser par la moitié ou en tiers dans le sens de la longueur, puis découper de fines tranches. Mélanger avocat, saumon et céleri.
Couper les fraises dans le sens de la longueur en fines tranches. Peler la pomme, retirer le cœur avec les graines, couper en petits dés et mélanger avec du jus de citron. Couper la tranche d'ananas en cubes.
Cuire l'œuf exactement 6 minutes, le faire bien refroidir sous l'eau froide, puis l'écaler. À l'aide d'un mixeur, réduire l'œuf, la moutarde, le miel, le jus de citron et l'huile d'avocat en une fine purée. Assaisonner avec le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
Pendant ce temps, dans un autre bol, mélangez les dés d’avocat avec l’oignon rouge haché. Assaisonnez légèrement de sel. Sortez le saumon mariné du réfrigérateur. Ajoutez les dés d’avocat dans le bol avec le saumon. Mélangez doucement pour combiner tous les ingrédients.
Goûtez le tartare de saumon et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette si vous souhaitez ajouter une touche épicée.
Quelques minutes avant de servir, poser un cercle à pâtisserie sur une assiette et remplir de saumon mariné en pressant avec le dos de la cuillère pour donner une forme régulière au tartare.
Laver les petites feuilles de salade, les sécher et les déposer en cercle sur les assiettes de service. Au milieu de l'assiette disposer un cercle emporte-pièce, le remplir du tartare saumon-avocat. Presser légèrement, verser une petite cuillerée de sauce sur le dessus. Disposer les petits cubes d'ananas et de pommes, ainsi que les tranches de fraises autour de la timbale de saumon-avocat.
Servir sur un lit de salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron et accompagner de tranches de pain complet grillées ou de toasts.
Répartissez le tartare de saumon aux agrumes et avocat dans des assiettes de service individuelles. Garnissez avec quelques feuilles de coriandre fraîche pour apporter une note herbacée. Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur et des saveurs délicates de ce délicieux tartare de saumon aux agrumes et avocat.
Accompagné d'une salade, ce tartare peut servir de plat léger.
Les vins rosé et blanc Manon AOP Côtes de Provence s’associent parfaitement avec le tartare de saumon aux agrumes et avocat en raison de leurs arômes, de leur fraîcheur et de leur équilibre qui complètent harmonieusement les saveurs délicates et rafraîchissantes du plat.
Dans un bol moyen, mélangez les dés de saumon avec l'oignon rouge, le jus de citron vert, l'huile d'olive, la sauce soja, le gingembre râpé et l'ail écrasé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez délicatement pour enrober le saumon des saveurs. Couvrez le bol de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez les avocats. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et épluchez-les. Coupez la chair en petits dés et arrosez-les d'un peu de jus de citron vert pour éviter qu'ils ne brunissent.
Après 30 minutes de marinade, sortez le bol du réfrigérateur. Ajoutez les dés d'avocat dans le bol avec le saumon mariné. Mélangez délicatement pour combiner tous les ingrédients. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Au moment de servir, répartissez le tartare de saumon et d'avocat dans des bols individuels ou sur des assiettes.
| Valeurs | Quantité |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 159 Kcal / 662 Kj |
| Matières grasses | 8,3 g |
| dont Acides gras saturés | 1,5 g |
| Glucides | 10,3 g |
| dont Sucre | 0,9 g |
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