Pavés de Biche Sauce Grand Veneur : Une Recette Express et Délicieuse

Vous cherchez une recette savoureuse et facile à préparer pour les fêtes ou une occasion spéciale? Découvrez les pavés de biche sauce grand veneur, une merveille culinaire qui séduira tous les amateurs de viande mijotée. Carole du blog Zenglutenfree nous propose une version express de ce plat classique, parfaite pour les gourmands impatients. En seulement 25 minutes, vous pouvez préparer ce plat digne des plus grands restaurants.

Qu'est-ce qui rend la viande de biche si spéciale ?

La biche fait partie du gibier, qui comprend différentes espèces allant du mammifère au volatile. On distingue le gibier à poil (chevreuil, biche, cerf, lièvre et sanglier) et le gibier à plumes (faisan et perdrix). De plus, comme pour les fruits et légumes, il y a une saison pour consommer la biche, généralement pendant la période de chasse, de septembre à décembre.

La viande de biche est appréciée pour son goût unique et sa faible teneur en matières grasses. Cela en fait un mets recherché par de nombreux amateurs de chasse et de cuisine. Contrairement aux idées reçues, la chair de la biche n'est pas forte et puissante, elle est très délicate, même fondante. Servie toujours rosée, elle aime l'acidité, une sauce aux airelles par exemple.

Les épaules, les côtes, ou le carré ne nécessitent pas une longue cuisson tandis que le gigot et le collier demandent plus de temps à température moyenne.

La Recette Express des Pavés de Biche Sauce Grand Veneur

Pour changer un peu les habitudes pendant les fêtes de fin d'année, on vous conseille ces pavés de biches sauce grand veneur. Une merveille !

Ingrédients :

• 2 pavés de biche de chez Nemrod
• 100 ml de vin rouge
• 100 ml de fond de gibier (à défaut du fond de veau)
• 1 échalote
• 1/2 c. à s. de gelée de groseille
• 15 g de beurre
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les pavés de biche jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
2. Dans la même poêle, ajoutez l'échalote émincée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
3. Déglacez la poêle avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
4. Ajoutez le fond de gibier et la gelée de groseille. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
5. Remettez les pavés de biche dans la poêle et laissez-les cuire pendant quelques minutes pour les réchauffer. Salez et poivrez.
6. Servez les pavés de biche avec la sauce grand veneur et accompagnez-les de garnitures de votre choix, comme de la purée, des pommes de terre sautées ou des légumes grillés.

Régalez-vous !

Une Variante Traditionnelle de la Sauce Grand Veneur

Si vous avez plus de temps, vous pouvez préparer une sauce grand veneur plus élaborée. Voici une recette inspirée de Marmiton :

Ingrédients :

• Pavés de biche
• Carottes
• Céleri
• Oignon
• Ail
• Huile d'olive
• Vin rouge
• Vinaigre
• Bouquet garni
• Épices
• Sucre
• Farine
• Gelée de groseille
• Beurre

Préparation :

1. La veille, préparez la marinade : épluchez et émincez les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail dégermé. Faites-les légèrement dorer dans une sauteuse avec l’huile d'olive. Mouillez avec le vin et le vinaigre, ajoutez le bouquet garni, les épices et le sucre. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 20 min.
2. Le jour J, retirez la viande de la marinade, essuyez-la avec du papier absorbant.
3. Réalisez la sauce : faites fondre la moitié du beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez (comme pour un roux) puis mouillez avec la marinade. Laissez cuire à feu doux à découvert jusqu’à ce qu’elle épaississe (environ 45 min). En fin de cuisson, ajoutez le reste de beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien intégré. Ajoutez la gelée de groseille.
4. Saisissez les pavés de biche de chaque côté dans une poêle bien chaude avec 1 c. à soupe de beurre.
5. Servez les pavés de biche avec la sauce grand veneur.

Accompagnements Suggérés

Pour accompagner vos pavés de biche sauce grand veneur, voici quelques suggestions :

• Pommes duchesse et légumes
• Polenta crémeuse au parmesan
• Purée de pommes de terre
• Pommes de terre sautées
• Légumes grillés

Pour la polenta crémeuse, faites bouillir 60 cl de lait. Versez-y 160 g de polenta, assaisonnez et laissez cuire 10 min à feu doux en remuant. Incorporez 100 g de parmesan râpé et 40 g de beurre. Étalez la polenta sur une plaque, laissez tiédir, puis découpez des galettes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné sur une plaque.

Quel vin servir avec la biche ?

Un bordeaux rouge, à base de merlot, charnu et intense : Château Lacouture, cuvée Adrien, castillon côtes-de-bordeaux, 2016.

À Propos de Nemrod

« Chez Nemrod nous proposons des produits à base de gibier 100% sauvage et français. Situé au coeur du massif des Vosges, c’est dans le village de Fréland que nous avons installé notre atelier.

Nous sommes une équipe de 11 salariés engagés pour la revalorisation de la viande de gibier sauvage et fier des produits gourmands que nous proposons.

Nous collectons le gibier de cinquante chasses, dans un rayon de 60 Km autour de notre atelier.

Notre objectif est de réduire la part de cette viande durable qui ne trouve pas preneur et de vous faire profiter toute l’année de produits artisanaux de qualité.

Toutes nos viandes sont certifiées sauvages et issues du massif des Vosges, par le Parc Naturel Régional des Ballons des Vosges. Les chefs du Collège Culinaire de France ont reconnue notre savoir faire en nous attribuant le titre de producteur artisan de qualité et nous avons le plaisir de revisiter la préparation de ces viandes durables pour vous les faire découvrir.

Nos charcuteries et nos viandes saines, savoureuses et sauvages sont à partager en hiver comme en été pour vos moments de convivialité ! «

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