Poire Belle-Hélène : La Recette Française Incontournable

La poire Belle-Hélène est une recette incontournable de la gastronomie française, créée au 19e siècle alors que l’opéra-bouffe La Belle Hélène de Jacques Offenbach emballe la critique. Ce dessert, créé à Paris, doit son nom à une célèbre opérette d'Offenbach de la fin du XIXe siècle. Le principe ? Des poires au sirop servies avec une sauce chaude au chocolat et de la glace à la vanille bien froide.

Un mariage parfait qui ne laisse aucun gourmand indifférent et se cuisine en un tour de main avec un minimum d'ingrédients. Maintenant il est évident que je réaliserai tout le temps mes poires pochées car c'est très simple à faire et au goût incomparable, rien ne vaut le fait maison. C'est la première fois que je réalise cette recette et vraiment on ne peut pas comparer avec les poires au sirop en boite.

Ingrédients et Préparation

Pour varier des gâteaux ou autres desserts caloriques à base de beurre, farine..., j'ai opté cette fois pour un dessert fruité très gourmand : la poire Belle-Hélène, un classique. Vous pouvez aussi réaliser facilement cet entremets avec des poires au sirop : placez la glace à la vanille sans la découper au milieu d’un plat, entourez-la de demi-poires au sirop bien égouttées et présentez la sauce au chocolat à part. Il se prépare classiquement avec des poires, mais vous pouvez le réaliser avec des pêches ou des abricots.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 poires Conférence ou Williams
• 60 g d'amandes effilées
• 1/2 l de glace vanille

Pour le sirop :

• 1 l d'eau
• 200 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• Jus de 2 citrons
• Variante pour le sirop : ajouter de la cannelle, de la badiane...

Pour la sauce au chocolat :

• 250 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide
• Ou 1 brique toute prête de coulis de chocolat Valrhona (réchauffage au micro-onde)

Préparation :

1. Préparer le sirop : Faire bouillir l'eau+sucre+graines de vanille et gousse + jus des citrons.
2. Pocher les poires : Laver les poires, les éplucher et retirer le trognon. Peler les poires à l'économe en les conservant entières. Les cuire à petits bouillons dans le sirop pendant 25 min (elles deviennent transparentes). Plonger les poires entières dans le sirop et les cuire 15 à 20 minutes à feu moyen : tester la cuisson avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont cuites, les retirer du sirop et les laisser refroidir. Laisser refroidir vos poires dans le sirop puis les garder au frigidaire. Les sortir 30 min avant de les servir. Et à défaut de poires au sirop, pochez 4 poires entières pelées environ 20 minutes dans un sirop à ébullition, composé d’1 litre d’eau, de 200 g de sucre et du jus d’un citron pressé.
3. Préparer la sauce au chocolat : Préparez la sauce au chocolat : cassez le chocolat dans une casserole et faites-le fondre au bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, verser l’eau, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux. Faire fondre au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre, mélanger puis incorporer la crème et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre et 3 c. à soupe de sirop de poires. Bien mélanger.
4. Préparer les amandes : Faire griller à sec vos amandes effilées en remuant souvent (attention bien surveiller car ça brûle très vite). Dans une poêle, torréfier les amandes effilées à sec. Débarrasser sur une assiette. Conserver dans une boite hermétique dès refroidissement total.
5. Dresser : Dans chaque assiette, disposez 1 une boule de glace. Déposez devant ou dessus 2 demi-poires collées, puis arrosez de coulis au chocolat et servez sans attendre. Dresser les poires dans une assiette creuse ajouter 2 boules de glace vanille, puis verser le chocolat chaud et enfin parsemer d'amandes effilées.

Pour plus de gourmandise et pour apporter une touche croquante à la poire Belle-Hélène, vous pouvez parsemer les poires d'amandes effilées, de noisettes, de noix ou de pistaches concassées.

Par contre pour le chocolat, je le reconnais j'ai choisi la facilité : une brique de coulis de chocolat déjà prête mais attention il s'agit de chocolat Valhrona, alors cela ne pouvait être que bon (vous les trouvez dans les épiceries fines telles qu'aux Galeries Gourmet...).

Variante de la recette

Vous pouvez aussi réaliser facilement cet entremets avec des poires au sirop : placez la glace à la vanille sans la découper au milieu d’un plat, entourez-la de demi-poires au sirop bien égouttées et présentez la sauce au chocolat à part.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Bonne dégustation!

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