Salade de Chou Japonaise : La Recette Facile et Savoureuse

Salut à toutes et tous! Cette semaine, découvrez ma recette de salade de chou japonaise, ou kyabetsu sarada (キャベツサラダ en japonais), un plat simple à réaliser et plein de saveurs. Plus qu'une simple salade de chou, cette recette japonaise se distingue par sa découpe particulière du chou et sa sauce unique.

Le kyabetsu sarada illustre parfaitement l'art du washoku (la cuisine traditionnelle japonaise). On trouve cette salade de chou partout au Japon : des restaurants familiaux aux izakaya (bars japonais), en passant par les bentô des supermarchés.

Pourquoi cette salade est-elle si populaire ?

• Économique : Le chou est disponible quasiment toute l’année au Japon.
• Fraîche : C'est un plat frais qui accompagne parfaitement les repas copieux comme le tonkatsu (porc pané) ou le poulet katsu.
• Saine : C'est une bonne façon d’intégrer des légumes crus dans son alimentation. On prête au chou des vertus détoxifiantes ainsi qu’une forte teneur en vitamine C et K.

D'ailleurs si vous voulez d’autres recettes japonaises rapides j’ai sorti un e-book sur le sujet.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• 1/4 chou blanc
• 1 cuillère à soupe de sel

Ingrédients pour la sauce :

• 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1.5 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Préparation :

1. Laver le chou sous l'eau, puis le couper en 2. Enlever le reste du pied du chou au couteau.
2. Couper le chou le plus finement possible à l'aide d'une mandoline de cuisine ou d'un couteau long, sans dents et bien aiguisé.
3. Mettre le chou découpé dans un saladier et ajouter une cuillère à soupe de sel. Mélanger bien et laisser le chou dégorger pendant 30 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce dans un bol en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre, l'eau, l'huile de sésame et la mayonnaise.
5. Une fois que les 30 minutes sont passées : rincer et égoutter le chou. Pour retirer le maximum de liquide, faites des boules de chou et presser le plus fortement possible. Répéter l'opération sur tout le chou et placer le dans un saladier.
6. Ajouter la sauce sur le chou et mélanger pour bien répartir la sauce dans toute la salade de chou japonaise.
7. Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer au minimum 30 minutes pour que l'acidité de la sauce ramollisse encore un peu plus le chou. L'idéal est de faire cette recette la veille pour le lendemain.

Quelle sauce pour la salade de chou japonaise ?

La sauce est un élément clé de cette salade. Elle allie des saveurs typiquement japonaises, même si elle contient de la mayonnaise. Le fait d’ajouter la fécule de maïs apporte une texture sirupeuse, très agréable à la sauce. L’huile de sésame apporte vraiment le petit goût toasté caractéristique des recettes asiatiques. Pour rester dans les ingrédients asiatiques, vous pouvez utiliser du vinaigre de riz à la place du vinaigre de vin blanc.

Variations possibles

Le kyabetsu sarada se prête bien aux variations. Voici une autre idée de salade de chou blanc :

Ingrédients :

• 1 petit chou blanc
• 2 tranches de jambon blanc
• 50 g de gruyère, emmental de Savoie ou Comté par exemple
• 125 g de crème fraîche
• 50 g de roquefort ou de bleu des causses ou d’Auvergne...
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• 3 cuillerées d'huile
• Sel, poivre
• 1 poignée d'olives noires

Préparation :

1. Retirer la base du chou et les feuilles externes. Couper le chou en quartiers puis en lanières à l'aide d'un couteau ou d'un robot trancheur.
2. Couper le jambon en lanières et le gruyère en fines lamelles.
3. Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et le bleu pour l'écraser. Ajouter la cuillerée de moutarde et l'huile petit à petit pour obtenir une sauce onctueuse, le jus de citron, le sel et le poivre.
4. Ajouter le chou, le jambon et le gruyère, bien mélanger.
5. Mettre quelques olives dessus et servir frais.

Tableau récapitulatif des ingrédients

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