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Le repas de Noël ne serait pas complet sans sa traditionnelle dinde. Généralement farcie, cette volaille est très appréciée pour la période des fêtes. Pour accompagner au mieux cette dinde de Noël, on peut préparer une délicieuse sauce. En période d’inflation, on essaye de trouver des recettes pas trop chères à reproduire chez soi. Découvrez des recettes idéales de sauces goûteuses, simples, originales et surtout pas chères. De quoi régaler toutes les papilles de vos invités !
Si on fait un sondage sur une préparation typique de Noël, différentes spécialités salées et sucrées vont être régulièrement citées. Parmi elles, le foie gras, les huîtres gratinées, le pain d'épices ou encore la traditionnelle bûche au chocolat. Le chapon, le confit de canard, ou encore la dinde, il y en a pour tous les goûts. Et le plat le plus cuisiné n’est autre que la fameuse dinde farcie aux marrons. Un classique qui se décline dans de nombreuses versions.
Cependant, cette volaille vedette est exigeante au niveau de la cuisson. Si elle est trop cuite, elle devient sèche. Si elle ne l’est pas assez, elle peut causer le syndrome de Guillain-Barré, une maladie neurologique causée par une bactérie.
Pour bien rôtir une viande, il est important d’obtenir une belle croûte légèrement grillée. Certaines astuces sont à connaître pour un rôti bien cuit et réussi : vous pouvez dans un premier temps saisir votre viande à feu vif dans une poêle des deux côtés ou au four à 240°C. Ensuite, enfournez votre viande à 180°C pour le reste de la cuisson.
N’oubliez pas d’arroser régulièrement votre rôti : la cuisson au four asséchant et dégraissant votre viande, si vous souhaitez la garder moelleuse à l’intérieur, l’arroser est primordial.
Pour vérifier la cuisson de votre viande blanche, qu’il s’agisse de dinde, de veau ou de poulet, les experts préconisent de la piquer. Munissez-vous d’une fourchette, d’une pique en bois ou d’un couteau. Piquer, à l’aide de la dent ou de la pointe de la lame, la partie la plus charnue de votre viande. Un liquide va s’y échapper. Si celui-ci est transparent : votre rôti est cuit !
Une sauce classique qui fonctionne à tous les coups. Dans une casserole, on fait chauffer les champignons avec la crème et l'arôme. Une fois que ce premier mélange est cuit, on ajoute le fond de veau, le sel et le poivre.
Une sauce de saison. Dans une casserole, on fait chauffer le jus des oranges. On y ajoute le jus de cuisson du rôti, la crème et la moutarde.
Un autre classique qui séduit de nombreux gourmands. Dans une casserole, on fait cuire les crèmes avant d'ajouter la moutarde. On mélange au fouet puis on verse le jus de citron tout en continuant de fouetter.
Vous êtes plus légumes ? Optez pour des champignons et des carottes, ou encore une fondue de poireaux. Variez les plaisirs et choisissez-les de saison : leur goût sera bien meilleur. Pensez à faire une salade verte à côté, pour un peu de fraîcheur.
Choisissez un poivre noir concassé, vert ou mélange 5 baies pour varier les saveurs.
Pour ma part j'ai ajouté des pommes de terre dans le plat avec les carottes et aussi des champignons à la fin. Très bon goût, simple à réaliser.
J'ai fait le roti pour 2 personnes, ajouté une grosse carotte pour l'acidité des tomates, 1 gousse d'ail et des épices, thym, romarin, sauge avec des pâtes un vrai délice.
Le rôti de dinde, sauce curry et moutarde, revisite un grand classique avec une note épicée et parfumée. Sortir le rôti 1 heure à l'avance afin qu'il soit à température ambiante. Mettre dans une cocote en fonte 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail haché menu, le curry, poivrer un peu et mettre le vin blanc sec ainsi que le bouillon de volaille dissout dans un verre d'eau 25 cl environ. Enlever le couvercle et retirer le rôti, laisser réduire le jus de cuisson. Mélanger la crème fraîche avec 2 cuillères à soupe de moutarde ancienne. Ajouter dans le jus de cuisson. Si le jus est trop liquide on peut mettre un peu de sauceline. Couper le rôti enlever la ficelle et la barde. Dresser dans un plat arroser avec la sauce.
Tailler les pommes de terre en lamelles à la mandoline sans les repasser dans l’eau pour garder l’amidon. Les déposer dans un saladier. Tailler les oignons en lamelles très fines. Dans un plat de cuisson beurré, salé et poivré, étaler en couches les lamelles de pommes de terre et d’oignons avec entre, à chaque fois, du beurre, du sel et du poivre. Recouvrir à la fin de pommes de terre, de noisettes de beurre, assaisonner de sel et poivre. Déposer les gousses d’ail en chemise, deux brins de thym et une feuille de laurier.
Huiler légèrement l’intégralité du rôti en le massant puis assaisonner avec du sel fin et du poivre du moulin généreusement. Le napper de moutarde et de miel mélangés.
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