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Le radis noir, souvent méconnu, est un légume d'hiver excellent pour le foie et plein de saveurs. Il est apprécié pour son goût piquant et croquant. Il existe de nombreuses manières de le cuisiner, cru ou cuit. Ici, nous vous dévoilons la recette du carpaccio de radis noir, pour épater vos convives !
Le radis noir a un goût plus prononcé que le radis classique. Il est légèrement piquant, parfois même amer, avec une texture croquante. Riche en vitamines (notamment C, B6) et minéraux (potassium, magnésium), il est également très faible en calories, ce qui en fait un aliment idéal pour ceux qui souhaitent surveiller leur apport calorique. Il est aussi reconnu pour ses vertus digestives et détoxifiantes.
Le radis noir est principalement un légume d’hiver, disponible de l’automne jusqu’au printemps.
Pour adoucir la saveur parfois piquante du radis noir, il est recommandé de le laisser mariner quelques minutes dans un mélange d’huile, de citron (ou vinaigre) et d’épices.
Les tranches de radis sont disposées en rosace ou en ligne sur une assiette, puis nappées de marinade. Après les fêtes, peut être seriez vous preneur d’un peu de « détox », mais aussi une détox savoureuse. Je vous propose alors une petite entrée à base de radis noir (un excellent détoxifiant du foie), aux saveurs asiatiques.
Pour l’anecdote, chaque année je plante « masse » radis noirs dans le potager. Ceux-ci sont faciles à cultiver et peu exigeants en terme de températures ou de pluie. Pour les cuisiner, j’ai tenté différentes recettes avec plus ou moins de succès. Celle-ci est issue d’un bouquin et est très simple : du radis noir mélangé à des carottes finement coupées, une vinaigrette à la sauce soja. Rien de plus. C’est très bon, cela change et mes gourmands adorent. Je voulais donc partager la recette de cette salade radis noir avec vous.
Dans un saladier, déposez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile, la coriandre, le gingembre, du poivre et 4-5 cuillères à soupe d’eau. Ne mettez pas de sel, la sauce soja étant déjà très salée. Servez cette salade de radis noir plutôt fraîche.
Conservation: N’hésitez pas à en préparer une bonne quantité, cela se conserve aisément 2-3 jours au frais dans une boîte hermétique.De manière générale, le radis noir se déguste en fines lamelles ou râpé. En l’ajoutant à vos salades composées, il apportera une texture croquante à en faire craquer plus d’un. Dans les soupes, sa saveur légèrement pimentée vous permettra de rehausser votre mélange, sans pour autant prendre le dessus sur le parfum de vos autres légumes. Enfin, rien de mieux que de servir le radis noir en apéritif ! Coupez en lamelles et disposez sur des toasts préalablement nappés de fromage de brebis ou même de feta.
Il est de coutume d’éplucher tous nos fruits et légumes. Pourtant, cette étape n’est pas toujours obligatoire. Alors que pour le radis noir, les experts en cuisine recommandent de le peler avant de le cuisiner, il est possible de lui laisser son beau manteau noir dans cette recette. Si vous décidez de faire, de votre légume, des chips de radis noir par exemple, lui laisser sa peau permettra d’offrir un très joli liseré foncé.
Comme son cousin le plus populaire, le radis rose, le radis noir n’est pas obligé d’être cuit pour être consommé, bien au contraire ! En le dégustant cru, vous profiterez ainsi de tous ses bienfaits sur la santé : grâce à son important apport en fibres, il aide notamment à la digestion. Si vous souhaitez le faire passer par l’étape “cuisson”, préférez alors une cuisson douce à la vapeur : ce type de cuisson préservera un maximum de ses qualités.
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 20 kcal |
| Glucides | 4.1 g |
| Fibres | 2.0 g |
| Vitamine C | 25 mg |
| Potassium | 220 mg |
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