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Aujourd’hui, je vous emmène aux Etats-Unis avec cette recette de poulet grillé à la sauce BBQ blanche. Je suis une grande amatrice de la sauce barbecue classique mais je ne connaissais pas du tout la blanche. Intriguée, j’ai fait des recherches et voici ma version de cette spécialité de l’Alabama.
Préparez la sauce BBQ blanche avec la mayonnaise, le vinaigre de cidre, l’ail semoule, le jus de citron, le poivre, le sel aux herbes, la moutarde forte, la sauce Worcestershire et le piment d’espelette. J’ai utilisé de la mayonnaise allégée afin de réduire la facture calorique.
Avec des ciseaux, supprimez le plus possible de peau des hauts de cuisses. Vous pouvez même l’enlever complètement. Disposez les hauts de cuisses de poulet dans un plat allant au four et répartissez par-dessus la sauce BBQ blanche, en vous assurant que tous les morceaux sont bien recouverts.
Disposez au réfrigérateur pendant 2 heures, en retournant les hauts de cuisses une heure après. Enfournez le plat pendant 25 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson.
Personnellement, à la place du four traditionnel, j’ai utilisé mon Ninja Food Grill. Je me sers de ce dernier pour beaucoup d’ingrédients, comme les saucisses, les andouillettes, les noix de saint-jacques à la bretonne, les ailes et les cuisses de poulet, les cordons bleus, les nems, les acras de morue, les frites, les potatoes… Nous nous sommes régalés à chaque fois.
Les produits restent moelleux à l’intérieur, tout en étant bien grillés ou croustillants à l’extérieur (sans jamais brûler).
La sauce Barbecue est une sauce assez puissante, sucrée-salée. Elle accompagne généralement les viandes du barbecue, mais bien plus que ça bien sûr. Elle peut entrer dans les recettes de Hamburger, elle est un ingrédient important pour relever la viande du pulled Pork, elle peut accompagner une fondue Bourguignonne et même plus simplement entrer dans la composition d’un bon vieux sandwich.
Dans cette recette de sauce barbecue, j’utilise tout de même pas mal d’ingrédients. Le lard pour donner un goût fumé. En cuisant, il va libérer des sucs, mais il ne fera pas partie des ingrédients finaux, vous pourrez l’utiliser dans une salade par exemple. Les autres ingrédients, l’ai et les oignons pour donner du corps à la recette. Le miel, le ketchup, c’est la touche sucrée.
Le vinaigre balsamique, c’est le peps d’acidité. La Worcestershire sauce, c’est le côté salé, dense, légèrement amer qui vient s’opposer au sucre et fait lever le sourcil. Et puis le vin, un peu spécial, le Maury du Languedoc, est un vin rouge doux aux saveurs de fruits noirs, ses saveurs vont enrichir, arrondir, lier tout ce mélange de saveurs.
La sauce barbecue, c’est l’équilibre de toutes ces saveurs : ni trop sucrée, ni trop acide, ni trop salée, ni trop piquante. Cette sauce, est une base, elle peut être améliorer en fonction de vos préférences. N’hésitez pas.
Ici, je vous propose la recette telle qu’elle est le plus souvent cuisinée. Vous l’aurez remarqué, J’aime jardiner, ce sont avant tout des recettes pour se faire plaisir et pour les partager avec les personnes que vous aimez. Il n’y a pas ici de dogme de cuisinier, en dehors du fait qu’on aime les produits bio du jardins et les recettes les plus naturelles possibles. Mais chacun voit midi à sa porte et dans sa cuisine :-).
La sauce barbecue peut être utilisée en marinade, mais ça n’est pas son utilisation première. La préparation de cette sauce bbq maison sublime particulièrement la viande de poulet. Pour une version authentique des États-Unis, ajoutez une pincée de piment de Cayenne et une cuillère à café de concentré de tomate. Le vinaigre de cidre apporte une acidité qui réveille les papilles.
Il existe de nombreuses sauces pour accompagner les viandes cuites au barbecue.
Voici une table récapitulative des ingrédients principaux pour la sauce BBQ blanche :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Mayonnaise | [Quantité] |
| Vinaigre de cidre | [Quantité] |
| Ail semoule | [Quantité] |
| Jus de citron | [Quantité] |
| Sauce Worcestershire | [Quantité] |
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