Poireaux Vapeur et Sauces d'Accompagnement : Un Duo Gourmand

Je délaisse trop souvent les poireaux de mon alimentation. Je pense en mettre dans mes potages ou mes bouillons, mais j’oublie régulièrement de les déguster aussi simplement qu’avec une bonne vinaigrette. Et quitte à me faire une assiette de poireaux, autant le faire de manière originale.

Le poireau est un légume très riche en fibres, en vitamine C et B9. La meilleure cuisson, pour ne pas perdre ses nutriments et ses vitamines, est la cuisson à la vapeur, en cocotte-minute ou à l'autocuiseur. Les cuire ainsi préserve les qualités nutritives de vos poireaux tout en les rendant extrêmement fondants.

Cuisson des Poireaux à la Vapeur

Préparer les ingrédients : Couper la racine des poireaux ainsi que le bout des feuilles vertes. Les couper en deux (la terre en sortira plus facilement). Lavez les poireaux à grande eau plusieurs fois, en écartant bien les feuilles. Mettre de l'eau dans le fond de la cocotte-minute (autocuiseur) et ajouter les poireaux dans le panier (il ne doit pas toucher l'eau). Fermer et faire chauffer.

Quand la soupape chuchote, laisser cuire 15 minutes. Ensuite, vous pouvez libérer la pression et ouvrir. Les poireaux sont cuits. Les sortir, les laisser refroidir et les mettre au réfrigérateur.

La cuisson des poireaux à la vapeur au vitaliseur est tout simplement fantastique. Leur saveur est incroyable et leur consistance parfaite. Ces poireaux sont cuits en 7 minutes et immédiatement prêts à être dégustés.

Pour une recette vraiment maison, faites vous même la sauce vinaigrette ! C'est facile et rapide à faire en plus.

Recette de Poireaux Vinaigrette Traditionnelle

Découvrez cette recette de poireau vinaigrette traditionnel. Ce grand classique est simple à réaliser à la casserole et petit prix. Les poireaux vinaigrette avec échalote et moutarde sont une entrée parfaite pour ouvrir l'appétit sur la suite du repas.

Ingrédients :

• Poireaux
• 1 œuf
• 1 échalote
• Vinaigre
• Sel, poivre
• Moutarde
• Huile

Préparation :

1. Couper le pied des poireaux et le vert abîmé. Laver à l’eau en incisant en deux dans la longueur.
2. Faire bouillir un grand volume d’eau légèrement salée. Plonger les blancs de poireaux dans l’eau bouillante et laisser cuire 8-10 minutes en fonction de leur taille. Il doivent être tendres mais bien se tenir.
3. Pendant ce temps, plonger l'œuf 10 minutes dans l’eau bouillante. Éplucher et émincer l’échalote. Réserver.
4. Dans un récipient, battre le vinaigre avec le sel, le poivre et l'échalote. Ajouter la moutarde en continuant de mélanger. Verser l’huile petit à petit jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
5. Servir vos poireaux et les accompagner d'une sauce vinaigrette pour une entrée froide

Poireaux Vapeur et Vinaigrette Asiatique au Gomasio de Cacahuètes

Et quitte à me faire une assiette de poireaux, autant le faire de manière originale. J’ai donc remplacé la vinaigrette classique à la moutarde par une vinaigrette asiatique. Et pour « pimper’ le tout, j’ai imaginé ce gomasio avec du sésame grillé bien sûr mais auquel j’ai ajouté des cacahuètes non salées. Résultat, une explosion de saveurs dans la bouche dont vous me direz des nouvelles.

Essayez de trouver des poireaux assez fins pour cette recette, sinon je vous conseille de couper les tronçons en deux dans la longueur.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 5 petits blancs poireaux coupés en tronçons de 3cm
• 1 petite poignée de cacahuètes non salées
• 1 petite poignée de graines de sésame
• Fleur de sel
• Quelques feuilles de coriandre hachée
• Vinaigrette: 3 c. à s. d’huile de sésame grillée, 1 c. à s. de vinaigre de riz, 1 c. à c.

Préparation :

1. Récupérez les blancs de poireaux (conservez les parties vertes et utilisez-les émincées finement à la place d’oignons dans un potage ou même avec des pâtes). Rincez-les bien sous l’eau froide puis taillez-les en tronçons de 3cm environ.
2. Placez-les dans un cuiseur vapeur (j’utilise une simple fleur en ions dans une casserole avec un fond d’eau) et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Disposez-les joliment sur une assiette.
4. Préparez le gomasio de cacahuètes en mélangeant ces dernières avec les graines de sésame. Faites dorer le tout quelques minutes à sec dans une poêle puis mettez-les dans un petit robot avec une pincée de sel et mixez mais pas trop finement.
5. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Versez quelques cuillères sur les poireaux puis parsemez-les de gomasio de cacahuètes.

Poireaux Vapeur Express à la Sauce Tamari et 4 Épices

J’avais arrêté de faire des poireaux en salade depuis des années. Et si vous n’êtes pas fan de poireaux en salade, vous risquez de découvrir quelque chose de fabuleux avec cette cuisson !

La sauce est la création du jour (déjà testée plusieurs fois avec succès).

Ingrédients :

• 4 poireaux bien blancs
• 4 c. à soupe d’huile d’olive bio
• 1 c. à soupe de tamari bio
• ¼ c.

Préparation :

1. Laver les poireaux et couper le pied. Découper des tronçons de 3 cm dans la partie blanche. Réserver la partie verte.
2. Cuire quelques belles tiges pendant 3 minutes au vitaliseur pour former les décorations. Réserver le reste du vert ou cuire 7 à 8 minutes au vitaliseur.
3. Placer les tronçons debout sur le tamis du vitaliseur en les serrant bien. Cuire pendant 7 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger l’huile d’olive et le tamari (ajuster selon les gouts car il est salé). Ajouter le 4 épices et la vanille en poudre. Réserver.
5. Sur les assiettes, disposer les tronçons de poireaux en rosace en alternant les couleurs. Découper des lanières dans le vert de poireau cuit au préalable 3 minutes. Entourer les poireaux pour les "ficeler".

La cuisson des poireaux : ici cuits 6 minutes, les poireaux cuits au vitaliseur à la vapeur douce étaient légèrement croquants mais moelleux. Une texture incomparable qui n’est possible, à ma connaissance, qu’avec la cuisson à la vapeur douce. Ajustez la cuisson des poireaux selon vos gouts d’une à 2 minutes supplémentaires. Pour moi, jamais plus de 8 minutes.

La sauce au tamari : le tamari sale la sauce. Ajustez selon vos gouts. Le tamari est la version japonaise de la sauce soja (sans gluten).

Les épices : la première fois que j’ai proposé cet assaisonnement à composer soi-même, mon gouteur a été réticent. Le 4 épices est composé de cannelle, poivre noir, girofle et muscade. Essayez ces accords et jugez par vous-même.

Sauce Verte à l'Italienne pour Poireaux Vapeur

Une autre option délicieuse est la sauce verte à l'italienne. Voici une recette pour préparer cette sauce savoureuse :

Ingrédients :

• 130g d'olives vertes dénoyautées
• 40g d'anchois (sans l'huile)
• 20g de persil plat sans les tiges
• 30g de feuilles de basilic frais
• 1 échalote
• 40g de câpres (sans le vinaigre)
• 3 c.à.c de moutarde forte
• 8 c.à.s de vinaigre balsamique blanc
• 16 c.à.s d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 2 pincées de piments rouges concassées (facultatifs)
• 2 oeufs durs

Préparation :

1. Laissez tomber les olives et les anchois sur les lames pendant qu'elles tournent.
2. Laissez également tomber le persil plat et le basilic sur les lames.
3. Ajoutez l'échalote coupée en 4 et les câpres. Mixez le tout vit 8, 20 secondes.
4. Raclez les bords, et remixez le tout vit 9, 20 sec.
5. Raclez les bords, ajoutez le reste des ingrédients : la moutarde, le vinaigre, huile d'olive, sel, poivre, piments et mélangez. Réservez la sauce au frais.
6. Séparez les blancs des jaunes. Coupez très très finement les blancs, puis écrasez les jaunes. Mélangez les afin que cela forme une belle texture (comme photo).
7. Juste avant de servir, mélangez 1/3 des oeufs à la sauce verte, nappez les poireaux avec la sauce verte. Parsemez le tout avec le reste des oeufs.

Cette recette de poireaux vinaigrette ira très bien en entrée froide et en salade au printemps ou en été.

Tableau Récapitulatif des Sauces pour Poireaux Vapeur

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tags: #sauce #pour #accompagner #poireaux #vapeur

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