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La paella est un plat emblématique de la cuisine espagnole, originaire de la région de Valence. Très appréciée quand vous êtes nombreux, la paella est un véritable symbole de la cuisine espagnole et une symphonie de saveurs méditerranéennes. Traditionnellement, elle est cuisinée dans une grande poêle peu profonde appelée "paellera" sur un feu ouvert, bien que de nos jours elle puisse également être préparée sur une cuisinière. Ce plat est souvent partagé en famille ou entre amis lors de grandes occasions et de festivités en Espagne, et elle est appréciée pour sa convivialité et sa richesse en saveurs.
Cette recette familiale propose une version facile à réaliser tout en restant fidèle aux traditions culinaires valenciennes. Misez sur les couleurs et les saveurs de la cuisine espagnole en concoctant une somptueuse paëlla au poulet, chorizo et fruits de mer. Pour la réussir, c'est simple : du riz, des crustacés, du poulet, des poivrons, du chorizo, sans oublier la touche de safran pour épicer subtilement le tout.
Dans la paella, il y a de nombreux ingrédients essentiels : du riz valencien de première qualité, du garrofó de nos champs... La base de la paëlla est le riz, qui est généralement de type bomba ou calasparra, cultivé localement en Espagne. Le safran est un ingrédient indispensable à cette recette, c'est cette épice qui donne la couleur et la saveur à ce plat traditionnel Espagnol. On l'utilisera dans sa version en poudre ou en pistils de safran.
Vous devez préparer un plat convivial et généreux pour une très grande tablée ? Misez sur les couleurs et les saveurs de la cuisine espagnole en concoctant une somptueuse paëlla au poulet, chorizo et fruits de mer. Pour la réussir, c'est simple : du riz, des crustacés, du poulet, des poivrons, du chorizo, sans oublier la touche de safran pour épicer subtilement le tout.
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille. Pendant qu'il est sur le feu, commencez par couper les ailes (ou les cuisses) de poulet en deux, puis faites-les dorer quelques minutes dans un wok ou une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile. Ensuite, ajoutez 2 louches de bouillon pour mouiller, et réservez la volaille. Poursuivez avec les poivrons : enlevez les parties blanches et les pépins, tranchez la chair en petits morceaux, puis faites-les revenir dans le jus de volaille jusqu’à ce qu'ils soient très tendres. Réservez.
Place aux encornets : faites-les revenir dans le jus de cuisson du wok, jusqu’à ce qu’ils soient tendres également, puis réservez-les avec le reste. Pendant la cuisson des encornets, décortiquez les crevettes, puis faites-les revenir dans une poêle avec les moules, les langoustines, l'oignon haché, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le vin blanc et le persil plat ciselé. Gardez de côté le jus obtenu pour parfumer le riz, et quelques moules pour la décoration. Coupez le chorizo en rondelles, puis, une fois tous les aliments revenus (poulet, poivrons, encornets, moules et crevettes), mettez-les dans le wok tous ensemble et faites-les mijoter 5 min.
Le moment est venu de cuire le riz. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans le plat à paëlla, puis versez le riz long (à ne pas confondre avec du riz rond, ce n'est pas un risotto !). Une fois le riz devenu translucide, ajoutez le bouillon de volaille petit à petit, puis le jus de moules et enfin le safran, en remuant constamment (attention aux éclaboussures !). Pour que le riz soit bien cuit, comptez 20 min. Si vous manquez de bouillon, n’hésitez pas à en refaire et à en remettre.
La paëlla est sans doute le plat espagnol le plus connu et apprécié à travers le monde ! En plus d’être délicieuse, la paëlla au poulet et chorizo est un plat très complet qui contient tout ce dont nous avons besoin pour un repas équilibré. Le riz, pour commencer, est une excellente source de glucides complexes et de fibres douces qui favorisent la satiété et boostent le transit. La paëlla contient également du poulet, du chorizo et des fruits de mer, réputés pour leur teneur en iode, en antioxydants et en vitamines essentielles à la santé. Pour compléter ces apports, on recommande idéalement d’accompagner la paëlla d’une salade en entrée et/ou de fruits frais en dessert.
Pour que le jus de cuisson du riz s'imprègne de tous les arômes, vous pouvez aussi commencer par faire revenir le poulet puis les fruits de mer (ensemble ou séparément) dans la poêle à paëlla. Réservez-les durant la cuisson du riz, et rajoutez-les à la fin. À défaut de safran, vous pouvez vous rabattre sur le curcuma pour teinter le riz.
Les principales raisons pour lesquelles nous voulons un bon bouillon pour la paella reposent sur deux points importants : Le premier d'entre eux est qu'une grande partie de la saveur de notre paella se retrouve dans le bouillon, car elle est absorbée par les grains de riz. La deuxième raison est qu’un bon fumet contribue à favoriser la création du socarrat si apprécié.
Pour que le socarrat soit fait, il faut 3 choses : de la chaleur, de l'huile et de la graisse. La poêle à paella nous donne la chaleur, on ajoute l'huile quand on fait sauter, mais la graisse se répand dans toute la paella grâce à son bouillon. Il faut également garder à l'esprit que l'utilisation d'un fumet est également une option valable pour faire de la paella, à condition de savoir que le fumet utilisé a une saveur égale ou même meilleure que celle que l'on pourrait obtenir en ajoutant de l'eau à la sauce pour la paella. bouillon de notre paella.
La salmorreta est considérée comme le sofrito essentiel dans presque toutes les paellas et plats de riz alicantins. Les origines de cette recette ne sont pas entièrement claires, à part son lieu de naissance. L’ingrédient principal de la salmorreta est le poivron ñora séché, un petit poivron rond rouge, connu sous le nom de "pimiento bola". Les ñoras sont séchées au soleil pour être utilisées dans diverses recettes.
En suivant ces étapes, vous avez maintenant une véritable salmorreta prête à l’emploi pour vos paellas.
Notre mélange d'épices sera parfait pour assaisonner votre paella. Voici les ingrédients qui composent notre assemblage: Paprika moulu, curcuma moulu, poivre gris moulu, safran en poudre (0,5%).
Pour utiliser ce mélange dans votre paëlla, saupoudrez-en généreusement sur le poulet, les fruits de mer ou les légumes pendant la cuisson. Dans une grande poêle à paëlla ou une poêle peu profonde, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Ajoutez le chorizo dans la même poêle et faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Dans une tasse, mélangez le safran avec un peu d'eau chaude pour le faire infuser. Ajoutez le paprika doux, le sel et le poivre noir moulu, puis versez le bouillon chaud dans la poêle.
La salmorreta sert à accommoder des plats à base de riz mais vous pourrez aussi l'utiliser pour accompagner des pâtes, des légumes ou des ragoûts. Elle peut être congelée pour une utilisation ultérieure.
Il existe de nombreuses variantes de cette recette incluant des fruits de mer, de la viande (souvent du poulet, du lapin ou du canard) ou encore en version végétarienne.
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