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Le merlu est un poisson plein de qualités : il est local, pas cher, se cuisine facilement de différentes façons, maigre et son goût délicat plait à tout le monde… Je vous ai convaincu ? Ok !
Comment préparer un court bouillon pour poisson a été votre principale recherche pour venir visiter mon article du jour sur le Merlu au court bouillon maison. J’espère que ma recette vous aura éclairé et répondu à vos nombreuses interrogations sur la méthode de cuisson au court bouillon du Merlu. Si vous avez des astuces de préparation ou de cuisson, laissez-moi un message en bas de cet article.
Le court bouillon est une préparation indispensable pour la cuisson des poissons et notamment le Merlu. C’est une méthode de cuisson douce sur base liquide associé à des aromates et du vin blanc que l'on fera bien cuire pour que les ingrédients diffusent bien leurs arômes.
On procèdera à la cuisson du Merlu sur une base de court bouillon tiède puis on montera la température jusqu'à léger frémissement, cela permettra de ne pas déliter le poisson tout en optimisant sa cuisson.
Videz, écaillez, coupez les nageoires et nettoyer bien le Merlu pendant ce temps. Laissez tiédir le court bouillon et plongez le merlu entier pendant 15 minutes environ qui sera le temps approximatif (selon grosseur) de cuisson du merlu.
Le merlu est cuit lorsque sa chair devient opaque et s'effiloche facilement à la fourchette. Conservez le merlu cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 jours.
On égouttera ensuite le merlu, on le débarrassera de sa peau et de sa chair délicatement.
Voici une recette de filets ou dos de poisson blanc cabillaud, colin ou merlu, pochés au court bouillon et accompagnés d'une sauce aux câpres.
Truc : Ajouter éventuellement un peu de court bouillon de la cuisson du poisson pour obtenir la consistance désirée de la sauce.
Vous souhaitez cuisiner du poisson, mais vous hésitez sur la sauce à servir en accompagnement ? On commence par un classique : la sauce hollandaise ! Ce n’est pas pour rien si cette sauce est connue, elle est idéale en accompagnement de poisson, et surtout de saumon.
Un peu d’oseille peut faire des miracles sur votre poisson ! Pour préparer votre sauce à l’oseille, vous pouvez faire très simple : mélanger de la crème fraîche avec de l’oseille suffit.
Si vous souhaitez quelque chose d’un peu plus relevé, optez pour la sauce à la moutarde, avec, vous l’aurez deviné, de la moutarde, mais aussi de la crème fraîche.
Vous pouvez aussi réaliser une sauce au beurre blanc pour accompagner votre poisson blanc. C’est un grand classique de la cuisine française, à goûter et à revisiter comme vous le souhaitez, avec du champagne par exemple.
Pas de surprise, vous savez sûrement que le poisson pané est délicieux avec de la sauce tartare. Pour réaliser une sauce tartare maison, vous pouvez faire une mayonnaise avec du jaune d’œuf, de l’huile, de la moutarde et du vinaigre, ou vous pouvez utiliser une mayonnaise déjà prête.
Attention ! Cette recette n'est pas de saison !
Voilà une façon simple, rapide et équilibrée de cuisiner le merlu. Cette recette de merlu au court-bouillon s’invitera dans vos assiettes au quotidien ou pour les plus grandes occasions. Facile et rapide à préparer, cette préparation permet de mettre en valeur toutes les saveurs du poisson pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Ajouter à la liste de coursesPréparer le court bouillon : porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du merlu. Laisser bouillir 10 minutes. Laisser refroidir 30 minutes.Plonger le merlu entier dans le bouillon et ramener le tout à ébullition. Arrêter la cuisson, couvrir et laisser le tout refroidir tranquillement.
On peut le manger chaud, tiède, ou froid. Cela dit, c’est quand même plus facile de le dépiauter pas trop chaud. Car oui, il reste cette étape qui consiste à récupérer la chair du poisson et de le débarrasser de la peau et des arêtes.
Dans une grande marmite ou une poissonnière, ajoutez l'eau et tous les ingrédients du court bouillon.
Épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Épluchez la carotte et coupez-la en tronçons. Épluchez les échalotes et coupez-les en 4. Dans une grande casserole, versez 70 cl d'eau ainsi que le vin blanc. Ajoutez l'oignon, les échalotes, la carotte, le bouquet garni. Salez et poivrez généreusement. Faites chauffer le tout pendant 25 min. Pendant la cuisson du bouillon, videz et écaillez le poisson. Lavez-le saignement et essuyez-le. Plongez le merlu dans le bouillon bien chaud. Faites cuire à feu doux pendant 15 min. environ. Lorsque le poisson est bien cuité égouttez-le et dressez-le dans un plat. Accompagnez ce merlu d'une sauce blanche. Pour la réaliser, délayez 2 c. à soupe de maïzena dans 100 mL de votre bouillon. Versez dans une casserole et faites épaissir à feu doux. Ajoutez 10 cl de crème fraîche et un peu de persil ciselé. Servez cette sauce blanche bien chaude avec le merlu au court bouillon. Un vrai régal !
Dans une poissonnière, portez 4 litres d'eau à ébullition avec le vin blanc, les oignons pelés et coupés en quartiers, les carottes grattées et coupées en rondelles, le bouquet garni et 10 grains de poivre. Salez avec 4 c. à soupe de gros sel. Faites bouillir 20 min. Rincez le poisson. À défaut d'une poissonnière, enveloppez-le dans une mousseline ou dans un vieux torchon noué à chaque extrémité. Plongez-le dans le court-bouillon froid. Chauffez à feu doux. Dès le début de l'ébullition, coupez la source de chaleur.
Pour la mayonnaise mousseline : fouettez le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron dans un bol. Laissez en attente 1 min puis versez l'huile en filet tout en fouettant. Salez, poivrez. Ajoutez les fines herbes ciselées. Battez la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
Pour la vinaigrette : mélangez le vinaigre, la moutarde et 1 pincée de sel. Versez l'huile en fouettant à la fourchette. poivrez.
Égouttez le poisson refroidi. Retirez la peau.
| Sauce | Ingrédients Principaux | Recommandations |
|---|---|---|
| Hollandaise | Beurre, jaune d'œuf, citron | Idéale avec le saumon |
| Yaourt à l'aneth | Yaourt grec, aneth, moutarde | Sublime le saumon en légèreté |
| À l'oseille | Crème fraîche, oseille | Simple et efficace pour le poisson |
| Marinière | Échalotes, vin blanc | Parfaite avec le poisson blanc |
| À la moutarde | Moutarde, crème fraîche | Pour une touche relevée |
| Beurre blanc | Échalotes, vin blanc, beurre | Un classique de la cuisine française |
| Tartare | Mayonnaise, cornichons, câpres | Délicieuse avec le poisson pané |
| Aux câpres | Crème fraîche, moutarde, câpres | Accompagne bien le colin ou le merlu |
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