Sauces et Garnitures Gourmandes pour Sublimer Vos Crêpes

Vous avez fait des crêpes, c'est bien, mais avez-vous réfléchi à la façon dont vous allez les garnir ? Le sucre semoule, ça va un moment, mais vos petits gourmands vont vite réclamer d'autres saveurs ! Je me suis dit que cette année, pour la Chandeleur, je n’allais pas vous proposer de recette de crêpes, ou de pancakes, mais plutôt des idées pour les agrémenter.

Mais revenons-en à nos garnitures/nappages. On sort ici des habituelles confitures, pâtes à tartiner choco-noisette & co. Je vous propose ainsi des sauces originales (ou coulis, crèmes, appelez-les comme vous voulez), qui se réalisent en un clin d’œil. Trois d’entre elles ne nécessitent aucune cuisson.

En ce qui me concerne, je dirais que ma préférée, c’est la sauce… euh, ben non, en fait j’arrive pas à trancher ! 😜 Disons que de manière générale, j’adore la caramel aux dattes, que j’avais déjà partagé sur le blog d’ailleurs. Et puis j’aimais déjà aussi beaucoup le beurre de pomme, disponible dans mon livre La Pomme Zéro Déchet. Mais je crois bien que je n’avais encore jamais testé avec des crêpes. Et j’ai adoré. 💛

Enfin, la sauce amande-citron, à goûter comme ça à la cuillère, c’est bon, mais sans m’enthousiasmer de fou (alors que les autres sauces à la cuillère… 😛). Mais sur les crêpes, boudiou, j’ai vachement aimé ! Et pareil, beurre de pomme + une des sauces caramel, ça peut être rudement bon aussi. Juste, la sauce caramel cacahuète, pour changer, j’ai voulu remplacer la vanille par de la fève tonka… mais je vous avoue que je préfère finalement à la vanille.

Enfin, tout ça est une question de goûts personnels, donc c’est totalement subjectif !

Idées de sauces originales pour vos crêpes

Sauce amande-citron

La première est une sauce amande-citron, à base de purée d’amande et de jus de citron.

Ingrédients :

• 50 g de purée d'amande blanche (env. 2 cuill. à soupe)
• Jus d'un citron jaune (6 cl)
• 30 g de sirop d'agave (3 cuill. à soupe juste rases)
• Facultatif : un peu d'eau

Préparation :

Mélangez intimement tous les ingrédients, sauf l'eau. Ajoutez un peu d'eau au besoin, si la texture n'est pas assez fluide. C'est notamment le cas lorsque la purée d'amande est trop compacte, sèche. Sinon, vous ne devriez pas avoir besoin d'eau pour cette recette.

Sauce caramel cacahuète

La deuxième est un caramel cacahuète. Légèrement salé, il se compose de purée de cacahuète et de sirop d’érable.

Ingrédients :

• 50 g de purée de cacahuète (env. 2 cuill. à soupe)
• 30 g de sirop d'érable (3 cuill. à soupe juste rases)
• Un peu de fève tonka râpée (en poudre) ou de vanille (extrait liquide, poudre ou graines)
• 1 pincée de sel
• Un peu d'eau

Préparation :

Mélangez intimement tous les ingrédients, sauf l'eau. Ajoutez ensuite un peu d'eau pour fluidifier.

Sauce caramel aux dattes

Ingrédients :

• 2 cuill. à soupe de purée d'amande blanche
• 1 cuill. à soupe de purée de cacahuète
• 35 g de pâte de dattes (ou de chair de dattes à dénoyauter)
• 30 g de sirop d'érable (3 cuill.

Préparation :

Coupez la pâte de dattes en morceaux. Mixez tous les ingrédients, sauf l'eau. Ajoutez ensuite un peu d'eau pour fluidifier.

Les sauces peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur dans des pots hermétiques.

Beurre crémeux aux pommes et à la cannelle

Enfin, la dernière sauce est beaucoup plus compacte, car il ne s’agit pas d’une sauce, mais plutôt d’un beurre crémeux, à base de pommes et de cannelle. C’est une sorte de crème épaisse. C’est là où une cuisson entre en jeu, car il faut cuire les pommes avant de les mixer. Vous pouvez sans doute réaliser ce beurre avec de la compote du commerce également. Mais je pense que le rendu, tant au niveau du goût que de la consistance, sera différent.

Autres idées pour agrémenter vos crêpes

Pour donner du goût à vos crêpes, vous pouvez parfumer votre pâte à crêpes à votre convenance. En gousse, sirop ou en extrait, la vanille sous toutes ses formes se mariera à la perfection à votre pâte crêpe. Un parfum délicat et raffiné qui sublimera votre pâte à crêpes. Un grand classique pour parfumer votre pâte à crêpe est d'ajouter quelques gouttes de rhum. Vous pouvez laisser infuser le thé de votre choix dans le lait qui servira à la préparation de la pâte.

Crêpes Suzette : la vraie recette

Aujourd'hui j'avais envie d'essayer une nouvelle technique avec du sirop de glucose pour un caramel bien onctueux et long en bouche. Et je suis très contente de cette nouvelle version qui je pense restera la best à la maison. De plus, au goût je le trouve beaucoup moins sucré et ça je valide. Le caramel au beurre salé peut se faire à tellement de goûts différents que ce serait dommage de s’en priver ! Nous sommes en pleine saison des clémentines alors profitons-en pour réaliser une variante du lemon curd. Chaque année, je vais ramasser des châtaignes en forêt et j’en profite pour tester de nouvelles recettes. Cette recette de confiture de coings au Thermomix est facile à suivre et donne de délicieux résultats. Voilà, tout est dit dans le titre ! 😉

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :

• 2 œufs
• 200 g de farine
• 40 g de sucre
• 50 cl de lait
• 25 g de beurre doux
• 2 c. à soupe de liqueur de mandarine ou de Grand Marnier
• 1 pincée de sel
• Huile neutre pour la cuisson

Pour le beurre à l’orange :

• 1 grosse orange à jus bio
• 80 g de beurre doux
• 80 g de sucre glace

Préparation :

1. Préparez la pâte à crêpes. Mélangez les œufs entiers avec la farine, le sucre et le sel, dans un saladier. Ajoutez le lait en fouettant, ajoutez la liqueur puis mixez la pâte avec un robot plongeant pour obtenir une pâte sans grumeaux. Couvrez le saladier de film alimentaire, laissez reposer 2 h au réfrigérateur.
2. Préparez le beurre à l’orange. Lavez l’orange, râpez finement son zeste puis pressez le fruit. Mélangez le sucre glace et le beurre dans un récipient, ajoutez le zeste et le jus de l’orange. Réservez.
3. Sortez la pâte du réfrigérateur, faites fondre les 20 g de beurre doux restants, ajoutez-le dans la pâte, en mélangeant.
4. Huilez une poêle à crêpe, faites cuire les crêpes. Laissez-les refroidir puis badigeonnez-les avec la moitié du beurre à l’orange. Préchauffez le four à 180 °C.
5. Pliez les crêpes en quatre en appuyant légèrement dessus pour bien répartir le beurre à l’orange à l’intérieur des crêpes. Faites fondre le reste du beurre à l’orange dans un grand plat, déposez les crêpes dedans.

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