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Le plateau de fruits de mer est un grand classique des fêtes de fin d’année. En général, les plateaux de fruits de mer, ainsi que les autres préparations à base de poissons et de crustacés se dégustent avec des sauces diverses. Mais il existe également une multitude de recettes qui accompagnent judicieusement ces mets à privilégier lors des festivités.
Découvrez des sauces traditionnelles aux créations innovantes, chaque recette est conçue pour rehausser les saveurs délicates des produits de la mer. Que vous soyez un amateur de classiques ou un aventurier culinaire, vous trouverez ici l'inspiration pour transformer vos repas en expériences gastronomiques inoubliables.
Rien de meilleur que de faire une mayonnaise maison pour accompagner vos crustacés, oeufs, viandes et poissons froids, etc. Si vous préparez un plateau de fruits de mer, vous pouvez préparer une sauce mayonnaise et de l’aïoli. Servez également vos fruits de mer avec du beurre demi-sel ou encore du beurre aromatisé pour donner plus de goût à vos préparations.
L’astuce infaillible pour réussir votre mayonnaise est de travailler vos ingrédients à température ambiante.
Astuce de sauvetage :
Prenez une cuillère à soupe de votre mayonnaise ratée que vous venez placer dans un bol propre. Ajoutez-y une cuillère à soupe d’eau (bien froide) puis battez énergiquement avec un fouet jusqu’à la faire épaissir. Ajoutez ensuite petit à petit le restant de mayonnaise ratée. L’idéal est de compléter cuillère par cuillère.
Découvrez une mayonnaise originale à laquelle on ajoute une purée d’avocat que l’on peut aromatiser. La mayonnaise à la russe est parfaite pour accompagner les oeufs, une macédoine de légumes frais, ou encore un crustacé comme le homard. La mayonnaise à l’estragon sublime particulièrement les tourteaux et araignées de mer.
La sauce cocktail, à base de mayonnaise et ketchup, est la vedette des apéritifs ! La sauce cocktail est une sauce classique qui accompagne à merveille les crustacés et les fruits de mer. Son goût légèrement épicé et sa texture crémeuse en font un condiment parfait pour mettre en valeur les saveurs délicates de vos fruits de mer et crustacés.
Ingrédients :
Assurez-vous aussi que tous les ingrédients sont frais pour obtenir la meilleure saveur possible. Le jus de citron frais est particulièrement important pour donner de la fraîcheur à la sauce.
Étapes de préparation :
Idéale pour déguster vos huîtres, cette sauce viendra sublimer tous vos produits de la mer iodés. Commencez par ciseler les échalotes finement et déposez-les dans un petit bol. Versez ensuite le vinaigre.
Nos astuces : Vous pouvez passer les échalotes au mixeur pour les hacher plus finement.
Cette recette hispano-française a aujourd’hui beaucoup de succès. Préparée comme une mayonnaise, mais avec des œufs, de l’huile d’olive et de l’ail, elle possède une saveur typique qui relève le goût du poisson et des fruits de mer.
La rouille est une sauce provençale dérivée de la mayonnaise. La sauce vierge est dérivée de la vinaigrette.
Au fil des années, les chefs étoilés et les amateurs de fruits de mer ont créé d’autres recettes de sauces que vous pouvez également essayer pour varier les plaisirs des papilles. Vous pouvez essayer la sauce persillée, la sauce crémeuse au safran ou à la fleur d’ail ou encore la sauce cari avec du citron confit pour faire voyager vos convives.
Pour la sauce à l’échalote et à la grenade, j’ai utilisé de la mélasse de grenade, qui est une sorte de sirop épais réalisé à base de grenade. Eplucher et émincer l'échalote. Mélanger la mélasse avec le vinaigre de vin et l'huile d'olive. Ajouter l'échalote. Récupérer les graines de la grenade (les arilles).
Pour la mayonnaise à la mangue, je vous conseille d’utiliser des mangues bien mûres. Mixer la mangue avec le jus de citron vert. Dans un saladier, battre le jaune d'œuf avec le sel et les zestes de citron vert. Ajouter un peu d'huile tout en continuant de fouetter. Continuer à ajouter l'huile jusqu'à en avoir mis la moitié tout en continuant de battre.
La meilleure alliée pour vos poissons et crustacés ! Cette sauce à base de fumet de poisson est à la fois douce et riche en goût. Elle est idéale pour accompagner du homard, de la langouste et des langoustines.
Les sauces pour fruits de mer représentent l’art culinaire canadien dans toute sa splendeur.
Cette sauce épicée convient parfaitement aux crevettes grises, langoustines bretonnes et gambas. Faites fondre 100g de beurre doux dans une casserole à feu doux. Laissez mijoter 3 minutes pour que les arômes se mêlent parfaitement.
Ce beurre créole est en quelque sorte ma version solide de la sauce chien. Je m’en sert aussi bien sur les viandes rôties que sur les fruits de mer grillés. Cives, piments végétariens, persil, oignon et ail… Il a tout ce qu’il faut pour mettre au goût des Antilles une bonne langouste ou une cigale de mer grillée. N’hésitez pas non plus à y faire sauter des anneaux d’encornet, des chipirons ou des crevettes.
La sauce aux câpres apporte une fraîcheur méditerranéenne incomparable à vos plateaux de fruits de mer. Elle s’accorde parfaitement avec les coquilles Saint-Jacques poêlées, le bar grillé et les daurades royales. Mélangez 2 cuillères à soupe de câpres hachées grossièrement avec le jus d’un citron jaune. Cette sauce se bonifie après 30 minutes de repos au réfrigérateur. Vous en doutez ? Nappez une fois un tentacule de chatrou grillé de sauce au câpres, assaisonnez-en un plat de pâtes aux crevettes ou même une pizza aux fruits de mer et vous m’en direz des nouvelles. Cette sauce crue, juteuse et parfumée, prête en 10 min chrono, ne laisse personne indifférent.
La sauce au fruit de la passion représente l’audace culinaire moderne. Les chefs étoilés l’utilisent fréquemment avec les crevettes roses, langoustines et scampis. Faites réduire la pulpe de 4 fruits de la passion avec 1 cuillère à soupe de sucre roux et une pincée de fleur de sel. Montez la sauce avec 30g de beurre froid pour obtenir une texture brillante et onctueuse. Cette sauce au fruit de la passion montée au beurre est un pure délice aigre-doux au parfum sensationnel. Certes, elle relève avec classe et donne un air de fête aux poissons simplement pochés et grillés, mais elle est aussi appréciable avec la chair de crabe.
La sauce barbecue au rhum vieux apporte une dimension fumée et caramélisée exceptionnelle aux fruits de mer grillés. Elle accompagne magnifiquement les homards grillés, langoustes et grosses crevettes. Ajoutez 1 gousse d’ail émincée, 1 cuillère à café de paprika fumé et une pincée de cumin. En mode grillade, voici une sauce qui a maintes fois fait ses preuves avec les crustacées, en particuliers les crevettes. La sauce barbecue au rhum vieux de Tatie Maryse est tout simplement parfaite pour les grillades mixtes.
| Sauce | Accompagnement idéal |
|---|---|
| Sauce crème à la langouste | Homards |
| Beurre créole | Homards, Langoustines |
| Sauce passion | Langoustines |
| Sauce aux câpres | Coquilles Saint-Jacques |
Pour les plateaux de fruits de mer, vous pouvez servir des légumes crus ou légèrement bouillis pour rester croquants. Détaillez vos carottes en bâtonnets, présentez vos choux-fleurs en bouquets et rajoutez des tomates cerises que vous pourrez tremper dans du fromage blanc aux fines herbes.
Vous pouvez préparer du riz basmati aux légumes ou une tarte aux pommes de terre si vous souhaitez un plat plus consistant. Si vous avez préparé un gratin de fruits de mer, préparez des épinards sautés avec un peu de beurre.
Préparez des desserts à base de citron, de pommes ou de chocolat blanc. Pour la boisson, vous pouvez choisir du vin blanc sec comme le muscadet de la Loire.
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