Recette Facile de Tarte Butternut et Feta

En automne, la tarte salée se pare de nouvelles saveurs grâce à cette recette qui marie avec brio la courge butternut et la feta. C’est un plat nourrissant et équilibré. Grâce à ses légumes, c’est une excellente source de fibres et de vitamines. Associée à la feta et à une base riche en glucides (la pâte), elle constitue un repas complet, idéal pour le déjeuner ou le dîner. Et encore meilleur si vous l’accompagnez d’une bonne salade verte.

La tarte à la courge butternut et feta se prépare souvent à l’automne, lors de la pleine saison de la courge butternut. Ce légume, apprécié pour sa chair douce et sa couleur orangée, s’accorde bien avec la feta, dont la saveur salée complète la douceur.

J’avais demandé à mes colocs de me ramener du marché un potiron pour tester une super recette de pancakes, et voilà Marron, toute contente, qui me rapporte… une courge butternut. J’avais déjà fait cette tarte en Espagne quand mes amies de prépa étaient venues me voir, et je me souviens qu’on mourrait de faim parce que le temps que la pâte repose, que la courge cuise, puis la tarte… On en pouvait plus.

La tarte rustique, c’est plutôt génial parce que ça permet de faire des tartes à l’arrache, sans moule à tarte. En vacances, ça te permet d’improviser un peu avec ce que t’as sous la main. Et s’il y a bien une chose dont je ne me lasse pas, ce sont les tartes rustiques ! Rien de plus simple à faire quand on est pressé et le résultat est toujours parfait.

Une délicieuse tarte butternut feta, parfaite pour un repas automnal.

Ingrédients et Préparation

Accessible, cette recette ne nécessite pas de techniques bien compliquées.

Préparation de la Pâte

Commencer par faire la pâte : mélanger les ingrédients en ajustant la quantité d’eau si nécessaire et faire une boule. Préparer la pâte : Mélanger tous les ingrédients dans votre robot (ou à la main), jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse. Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine avec la pincée de sel et la margarine jusqu'à obtenir une pâte sablonneuse. Ajoutez petit à petit l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et homogène qui se détache des bords du saladier.

Préparation de la Garniture

Éplucher et découper la courge en cubes (en ayant enlevé les graines avant) (une tâche qui demande pas mal de force, je t’avoue) et étaler le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lavez et éplucher le butternut avant de le couper en dés plus ou moins réguliers. Coupez la courge en petits dés de taille régulière pour une cuisson homogène, puis faites-la précuire au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’un couteau y entre facilement, mais sans qu’elle se transforme en purée. Séchez bien la courge après cuisson en la laissant s’égoutter quelques minutes sur du papier absorbant, surtout si vous l’avez fait cuire à la vapeur ou à l’eau.

Pendant ce temps là, émincer l’oignon et le faire revenir à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive. Au bout de cinq minutes, ajouter le sucre. Laisser revenir jusqu’à ce que les oignons commencent doucement à caraméliser : ça fait un confit d’oignon simplifié. Commencer par faire confire les oignons : Eplucher et couper les oignons en fines lamelles. Les faire revenir dans de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Une fois qu'ils sont translucides, ajouter le sucre et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer et faire revenir à feu doux quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient confits. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir les dés de butternut avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre pendant 15 minutes. Faites-la revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive et le thym pendant une trentaine de minutes. N’hésitez pas à couvrir puis laissez s’évaporer toute l’eau rendue.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez-y les dés de butternut et laissez chauffer pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez ensuite les lentilles corail, laissez dorer en mélangeant un peu puis ajouter environ 100 ml d’eau minérale et laissez cuire pendant 5 à 8 minutes supplémentaires. Dans un bol, battez ensemble les œufs, la crème soja, la feta émiettée et le persil. Salez et poivrez généreusement.

Assemblage et Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étaler la pâte en un grand rond et mettre la garniture au centre en laissant quelques centimètres sur le coté. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte en silicone.
3. Émietter la feta et l’ajouter au mélange à la courge (réserver une partie de la feta pour saupoudrer le dessus de la tarte). Dans un plat à tarte, disposez la pâte brisée. Déposez les morceaux de courge ainsi que les champignons. Versez votre mélange à base d’œufs par-dessus.
4. Commencer par disposer les oignons rouges sur la pâte en laissant un bord d’un centimètre. Ajouter la butternut et la feta. Refermer les bords vers le centre. Puis ajouter le reste de feta, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Dans un moule rond disposez la pâte avant d’y disposer les légumes cuits et dorés au miel et de recouvrir du mélange à base d’œufs. Terminez en les cerneaux de noix et les graines de courges sur le dessus. Roulez l’excès de pâte avec vos doigts pour former une croûte croustillante.
5. Préchauffez le four à 200°C. À la sortie du four, transférez l'ail sur une assiette et la courge cuite dans un saladier. Ajoutez le vinaigre et le sucre puis laissez cuire 15 minutes. Quand l'oignon est caramélisé, retirez du feu et mélangez-le à la courge. Ajoutez la feta et le romarin au mélange courge/oignon. Pressez l'ail pour en extraire la pulpe et ajoutez-le au tout.
6. Surveillez bien la cuisson : si votre four a tendance à trop dorer, couvrez la courge d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium pour qu’elle cuise sans brûler.
7. Servez avec un peu de feta émiettée sur le dessus et quelques branches de thym.

Variantes et Conseils

• Pour une tarte à la courge butternut et feta encore plus savoureuse, ajoutez une pointe de noix de muscade râpée ou quelques brins de thym frais sur la garniture avant d’enfourner.
• Si vous n’avez pas de feta ou que vous préférez un autre fromage, vous pouvez utiliser du chèvre frais pour une texture crémeuse, de la ricotta pour un goût plus doux, ou un fromage de brebis à pâte dure râpé pour un côté plus corsé. Pour une version plus économique, un mélange de fromage frais nature et d’emmental râpé fonctionne bien.
• Vous pouvez utiliser une pâte plus légère, par exemple une pâte brisée fine ou une pâte à l’huile d’olive maison, et réduire légèrement la quantité de fromage. Remplacez une partie de l’appareil crémeux par du lait ou une boisson végétale non sucrée, et ajoutez davantage de légumes (oignons, poireaux, épinards) pour augmenter le volume sans alourdir la tarte.
• La courge butternut a un goût naturellement doux, donc n’hésitez pas à jouer sur les épices et les herbes : cumin, noix de muscade, paprika fumé, thym ou romarin se marient très bien avec la feta. Vous pouvez aussi faire revenir la courge avec de l’ail, de l’oignon ou de l’échalote avant de la mettre dans la tarte.

Vous pouvez précuire la courge et préparer la pâte plusieurs heures à l’avance, voire la veille, puis assembler et enfourner au dernier moment pour profiter d’une tarte bien croustillante. Si vous devez tout préparer avant, faites cuire complètement la tarte, laissez-la refroidir puis conservez-la au réfrigérateur. Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la réchauffer au four avant de servir.

Une tarte butternut feta prête à être servie.

En conclusion, cette recette de tarte butternut et feta est une option délicieuse et facile à réaliser pour profiter des saveurs de l'automne. N'hésitez pas à l'adapter selon vos goûts et les ingrédients disponibles.

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