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La cuisine méditerranéenne est appréciée dans le monde entier pour ses saveurs simples et authentiques. Aujourd'hui, nous vous montrons une fois de plus à quel point il est facile de créer un délicieux plat de poisson avec quelques ingrédients de qualité : espadon à la sauce tomate ! L'espadon à la sauce tomate est un mets exquis digne de figurer également dans les menus de poisson les plus raffinés.
La chair maigre de l'espadon, particulièrement savoureuse mais pas toujours facile à mettre en valeur, est relevée par une marinade légère et parfumée. Découvrez comment vos morceaux d'espadon resteront tendres et joliment rosés à l'intérieur. Une sauce tomate fraîche les attendra dans les assiettes de service, prête en quelques minutes : avec ses arômes, elle sublimera le goût délicat de ce plat de fruits de mer.
Pour préparer l'espadon à la sauce tomate, commencez par la marinade, qui prendra juste le temps de la préparation.
Mélanger le vin blanc, la gousse d’ail écrasée, le sel, le poivre, les herbes de Provence et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence AOP. Recouvrir l’espadon (préalablement mis dans un récipient hermétique) avec ce mélange et réserver au frais 30 minutes.
Pendant ce temps, éplucher et tailler l’échalote finement. Réserver. Laver puis tailler en petits cubes les tomates. Réserver. Dans une poêle, verser 1 cuillère à café d’huile d’olive et y faire revenir l’échalote 2 minutes. Puis ajouter la tomate taillée en dés, faire revenir pendant 3 minutes puis ajouter les morceaux d’espadon et la marinade.
Plongez les tomates dans l’eau bouillante, pelez-les, épépinez-les, concassez la chair. Epluchez l’oignon et l’ail, émincez-les. Faites blondir l’oignon et l’ail émincés dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées, le laurier, le persil et une pincée de piment, salez. Laissez cuire doucement à découvert pendant 20 min. Au bout de ce temps, ajoutez les câpres, les cornichons en rondelles et mélangez.
Faites dorer les pavés d’espadon dans une poêle antiadhésive 1 min de chaque côté puis installez-les sur les tomates et faites cuire 5 à 8 min selon que vous aimez l’espadon bien cuit ou juste à point.
L’espadon est un des poissons typiques de la Calabre, comme en Sicile. Les condiments sont multiples et on retrouve presque partout le persil, l’ail, l’origan, le citron, les câpres et bien sûr l’huile d’olive ! La sauce salmoriglio est aussi typique de la Sicile, utilisée pour assaisonner les poissons grillés, et aussi les viandes à l’aide d’une branche de romarin.
Préparez la sauce salmoriglio au bain marie : versez l’huile d’olive dans un récipient et posez-le sur une casserole avec 2 cm d’eau frémissante. Avec un fouet émulsionnez l’huile avec le jus filtré d’un citron et 4 c. à soupe d’eau chaude, salez et poivrez. Ajoutez en fouettant le persil haché, l’ail pressé, l’origan et la moitié des câpres hachées.
Huilez les tranches d’espadon avant de le poser sur la grille au dessus des braises ou sur une grille en fonte bien chaude. Cuire le poisson max 3 min de chaque côté, pas plus, pour qu’il reste tendre.
Sur l'étal du poissonnier, j'ai été séduite par ces belles tranches fraîchement coupées... Et c'est parti pour une recette à la poêle qui sent les vacances et le soleil : un espadon en sauce bien moelleux ! Laver et épépiner le poivron rouge. Éplucher l'oignon rouge. Laver les tomates. Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les tomates concassées, les feuilles de laurier, le thym, le pimenton de la Vera, et l'ail.
Il est conseillé de consommer immédiatement l'espadon à la sauce tomate, mais si nécessaire, vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique jusqu'à un jour au réfrigérateur.
Optez pour une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés, d’artichaut cru complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche ou de feuille de tomate. Ou pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, une huile d'olive de Haute-Provence AOP...
Ma fille n aime pas le poisson mais la elle dit c est bon !! Toute la famille adore cette recette!! Par contre on ne rajoute pas de crème fraîche.
Égoutter le riz et le déposer au fond d'un plat creux.
Retournez le poisson des deux côtés pour vous assurer qu'il s'imprègne uniformément, puis couvrez le plat avec du film plastique et mettez-le de côté temporairement (un endroit frais hors du réfrigérateur conviendra pour les quelques minutes nécessaires). Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez la gousse d'ail et laissez-la dorer brièvement. Ajoutez les tomates cerises, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire les tomates cerises pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Chauffez bien une autre poêle (ou utilisez la même, pour profiter du fond de cuisson des tomates cerises), retirez l'espadon de la marinade et déposez-le dans la poêle, salez et faites-le saisir à feu moyen-vif pendant 2 minutes d'un côté et 1 minute de l'autre.
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