- 02.21.17.75.78
- [email protected]
L'épaule d'agneau est une viande tendre et savoureuse, idéale pour de nombreuses recettes. Que vous prépariez un barbecue estival, un plat réconfortant pour l'hiver, ou un repas de fête, l'épaule d'agneau peut être transformée en un plat exceptionnel avec la bonne sauce et la bonne préparation.
À l’approche de Pâques, nombre de familles envisagent de préparer de l’agneau. Dans la religion chrétienne, il symbolise en effet le Christ, parfois surnommé "Agneau de Dieu". C’est aussi une viande souvent servie lors de Pessah, la pâque juive, en référence à ceux qui furent sacrifiés pour protéger les esclaves de la dernière plaie d’Égypte. C’est enfin un plat prisé pour célébrer la fin du ramadan, par son côté convivial. Cette année, tous ces événements tombent en avril. C’est donc la saison pour proposer des recettes à base d’une belle épaule d’agneau, souvent cuite pendant de longues heures.
Voici quelques idées pour varier les plaisirs et préparer l'épaule d'agneau de différentes manières :
N'hésitez pas à jouer avec les épices et les marinades pour ajouter votre touche personnelle à chaque recette.
Le chef connu sur les réseaux sociaux sous le nom de Qistoh a proposé une recette d’épaule d’agneau épicée, accompagnée d’une sauce généreuse aux dattes. Pour obtenir une viande bien tendre qui pourra se couper à la fourchette, il faudra s’armer de patience. La première étape est de se procurer une belle épaule d’agneau. Demandez à votre boucher de la désosser "parce qu’il fait ça bien mieux que nous", recommande le chef. En revanche, dites-lui bien que vous voulez conserver les os, qui serviront à préparer votre sauce.
Préparez d’abord un "rub", un mélange d’épices qui servira à recouvrir la viande. Pour cela, mixez une bonne dose de sel, du poivre noir en grains, un peu de sucre de canne, du paprika fumé, du thym, du cumin et de l’ail en semoule. Enduisez votre viande de moutarde puis répartissez les épices de manière homogène sur toute sa surface. Enfermez-la ensuite dans du papier sulfurisé puis du papier aluminium bien hermétiquement. Cela permettra à l’agneau de cuire dans son propre jus et vous pourrez récupérer ce dernier pour faire la sauce.
Pendant ce temps, versez un beau filet d’huile de pépins de raisin dans une cocotte. Déposez-y les os, une grosse échalote, quelques gousses d’ail grossièrement taillées, les noyaux et la branche d’une dizaine de dattes. Faites brunir le tout et mouillez d’eau un peu plus qu’à hauteur. Ajoutez un peu de thym et de romarin, puis laissez bouillir pendant 4 heures en écumant de temps en temps. Passez ensuite le bouillon et laissez-le réduire. Déballez votre viande en faisant attention à ne pas perdre le jus. Ajoutez celui-ci à votre bouillon, retirez et réservez les dattes et remettez la viande au four à 210 °C pour la faire caraméliser. Pendant ce temps, laissez réduire votre sauce. Vous pouvez éventuellement y ajouter un peu de fécule de maïs pour la faire épaissir. Passez-la au chinois et au tamis. Placez l’épaule d’agneau dans un plat de service, arrosez-la de sauce et ajoutez-y les dattes.
L’épaule d’agneau confite au four est une recette absolument inratable. L’agneau est une viande ultra réconfortante, encore plus quand il est confit. Il est gras, gouteux et tendre, le bonheur des amateurs de viande. L’agneau est la viande préférée de mon mari et son coeur balance clairement entre des côtelettes justes saisies dans une poêle chaude et cette épaule confite. Le grand avantage de l’agneau confit au four est qu’on peut le préparer à l’avance et qu’il peut attendre sagement une heure à 60° avant d’être servi. Le mieux est de le servir dans sa cocotte de cuisson et de le découper à la cuillère.
Le jus issu de cette cuisson est aussi absolument parfait, savoureux et pouvant enrober des haricots verts, des pommes de terre ou des tomates à la provençale. On écrase l’ail confit avec une cuillère dans le jus pour encore plus de parfum. Evidemment, l’éternel accompagnement de flageolets est aussi parfait avec cette épaule d’agneau confite. Ce jus issu d’une cuisson longue concentre les gouts et les sucs de la viande.
Je fais très souvent de l’épaule plutôt que du gigot. Je préfère mille fois l’épaule d’agneau confite au gigot de 7 heures, que je trouve plus sec. On enfourne ensuite la cocotte pour 3 heures à four 130 / 140°. On obtient enfin une merveilleuse viande à couper à la cuillère avec un jus à pleurer de bonheur.
Je te recommande particulièrement des haricots verts, une poêlée de carottes ou un gratin de chou-fleur. Bien sûr, les éternels flageolets iront à merveille. Le mieux est quand même de prévoir un accompagnement que tu pourras faire à la poêle ou à la casserole puisque ton four sera occupé par l’agneau.
Tu trouveras également sur ce blog une recette d’épaule d’agneau en tajine avec pleins d’épices dont je raffole, l’agneau m’hammer. j’ai fais déguster un jour cette recette à ma grand-mère et elle l’a adoptée illico, la faisant à son tour à tous ses copains. Le dimanche était jour de coinche ( ou de belote ) chez mamie, mon agneau m’hammer est vite devenu son grand classique et faisait l’admiration de tous. Quand elle est partie, j’ai retrouvé dans sa liste de recette une feuille manuscrite de ma recette, toute tachée, signe qu’elle avait beaucoup servie.
Aujourd’hui tu ne trouveras que de l’agneau à moins de te rendre en boucherie halal. Alors oui c’est vrai, c’est aussi le meilleur moyen de ne pas rater une cuisson. Une cuisson rosé avec de l’agneau c’est bien moins évident, surtout sur une grosse pièce.
J’ai cuisiné cette recette aujourd’hui et je me suis dépêchée de la partager avec vous au cas où vous cherchiez une recette pour le lundi de Pâques. C’est la première fois que je tente une recette d’agneau confit. D’habitude je le cuis beaucoup moins longtemps mais j’avoue que le résultat est top. Pour le miel, j’avais acheté en Grande Surface un miel de thym, au départ pour faire des tisanes hivernales :D. Mais, comme je n’ai pas été très enrhumée cette année, je m’en suis servi pour parfumer cette épaule, c’était parfait.
Epluchez et pressez les gousses d’ail dans un bol. Ajoutez le miel, la moutarde, l’huile d’olive, la sauce Sriracha (ou le piment) et le thym. Mettez l’épaule d’agneau dans un plat et massez-la de cette préparation sur les 2 faces. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante, pour 15 minutes, puis, diminuez la température à 150°C . Ajoutez 100 ml d’eau et laissez confire tranquillement pendant 45 minutes. Puis, au bout de ce laps de temps, ajoutez 125 ml d’eau, diminuez la température à 140°C et poursuivez la cuisson 30 minutes. La viande cuite ainsi est ultra fondante et se coupe à l’aide d’une fourchette.
Quel accompagnement sert-on avec une épaule d’agneau confite ? Des pommes de terre rôties (pourquoi pas des hasselback ?) , des légumes racines confits, ou une purée maison sont des choix classiques. Une purée de patate douce est sympa aussi. Quel vin servir avec cette recette ?
Peut-on préparer cette recette à l’avance ? Oui.
L’agneau, avec sa chair tendre et parfumée, est une viande de caractère qui appelle une sauce bien choisie pour révéler toute sa richesse. Qu’il soit rôti, grillé, confit ou mijoté, il existe une multitude de sauces qui s’accordent à merveille avec cette viande noble.
Tempérez la viande 1h avant sa cuisson. Préchauffez votre four à 220°C. Assaisonnez votre rôti : enduisez votre rôti d'huile d'olive ou de pépins de raisin, salez, poivrez, placez le dans un plat à four, surmonté de quelques noisettes de beurre.
À défaut de sonde, il vous suffit de piquer un couteau dans votre viande pour savoir si elle est assez cuite.
Commencez cette recette d'épaule d'agneau en ragoût en faisant revenir les lardons dans une grande cocotte avec un filet d'huile d'olive. Dans la cocotte, faites revenir rapidement les morceaux d'épaule d'agneau pour les colorer. Épluchez les pommes de terre et les navets, coupez-les en gros morceaux. Ajoutez l’ail écrasé, les tomates en quartiers, le sel, le poivre, le thym et le laurier, puis mouillez à l’eau jusqu’à recouvrement.
L'épaule d'agneau se consomme généralement rôti au four ou à la braise.
tags: #sauce #pour #epaule #d #agneau #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
