Recette de l'Entrecôte de Bœuf et sa Sauce Savoureuse

L’entrecôte de bœuf est un plat emblématique des bistrots français, apprécié par les amateurs de bonne viande. Ce morceau savoureux et fondant se marie parfaitement avec une sauce onctueuse et relevée. Voici une recette détaillée pour préparer une entrecôte de bœuf avec une sauce qui ravira vos papilles.

Ingrédients pour l'Entrecôte et sa Sauce

Pour l’entrecôte :

• 2 entrecôtes de bœuf (environ 250 g chacune)
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d'huile

Pour la sauce au poivre :

• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé (ou un mélange de poivres)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 échalotes
• 2 branches de thym frais
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 40 g de beurre
• 5 cl d’eau
• Sel et poivre

Préparation de l'Entrecôte

Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.

Le conseil de Gustave : pour que la viande reste rosée au cœur, les tranches doivent être coupées suffisamment épaisses, au moins 2 cm.

Assaisonnez les entrecôtes des deux côtés avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Cuisson de l'Entrecôte

Chauffez une poêle avec l’huile et 20 g de beurre à feu moyen.

• Pour une cuisson saignante: faites dorer la viande 2 minutes sur chaque face.
• Pour une cuisson à point: comptez 3 à 4 minutes sur chaque face.

Saisissez les entrecôtes 3 à 4 minutes par face selon la cuisson désirée.

Laissez reposer l'entrecôte quelques minutes permet aux sucs de se redistribuer dans la viande, notamment ainsi qu'ils ne s'échappent à la découpe.

Une entrecôte épaisse se saisit à feu vif puis se termine à feu moyen.

Préparation de la Sauce au Poivre

Dans la même poêle, ajoutez le poivre vert et faites revenir 1 minute.

Déglacez avec le cognac, laissez réduire, puis ajoutez la crème.

Hachez finement les échalotes.

Faites les revenir doucement avec les foies de volaille dans 15 g de beurre avec le thym frais jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

Faites réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde dans une autre poêle. La crème doit épaissir en cuisant.

Ajoutez alors de l’eau et le reste de beurre.

Mixez les foies de volailles et les échalotes et passez les au chinois (pas à votre voisin mais dans cet entonnoir avec les petits trous) avec la crème réduite.

Salez et poivrez.

Le conseil de Rosalie : pour obtenir un rendu d’un vert éclatant comme au restaurant, on peut ajouter du persil et de l’estragon frais. Mixez simplement quelques feuilles avec les foies de volaille.

Goûtez… on s’y croirait !

Service et Accompagnement

Disposez l'entrecôte dans une grande assiette chaude, nappez de sauce, et accompagnez selon vos envies (frites maison, haricots verts, purée...).

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Que faire si la sauce tranche ou devient trop forte ?

Si la crème se sépare, ajoutez un peu de fond de veau froid et fouettez énergiquement.

Variante : Entrecôte Sauce au Bleu d'Auvergne

Pour une variante savoureuse, essayez la sauce au bleu d'Auvergne. Voici les ingrédients et la préparation :

Ingrédients pour la sauce au bleu d'Auvergne :

• 100 g de bleu d'Auvergne
• 15 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation de la sauce au bleu d'Auvergne :

1. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Coupez le bleu d'Auvergne en petits morceaux.
3. Ajoutez le fromage et la crème avec le beurre.
4. Faites mijoter quelques minutes.
5. Ajoutez le sel et le poivre.

Servez votre sauce avec la viande et l'accompagnement de votre choix.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

Une Autre Variante : Sauce Bercy de Laurent Mariotte

Laurent Mariotte nous donne ses astuces et conseils pour réaliser une délicieuse entrecôte sauce aux échalotes et vin blanc. Une recette traditionnelle à base de fumet de poisson, de vin blanc, d'échalotes et de beurre.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 belles entrecôtes de 180 g chacune
• 4 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec + 1 trait pour la finition
• 10 cl de fond de veau
• 75 g de beurre
• Huile de pépins de raisins
• 4 branches de persil plat
• Sel fin gris, poivre du moulin

Étapes de la recette :

1. Épluchez et émincez les échalotes.
2. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec un peu d’huile de pépins de raisins.
3. Assaisonnez les entrecôtes des deux côtés puis saisissez-les dans le mélange huile-beurre.
4. Débarrassez sur une assiette retournée, couvrez d’aluminium et maintenez au chaud.
5. Versez les échalotes dans la poêle avec une noix de beurre et laissez confire 5 minutes en remuant.
6. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié et ajoutez le fond de veau.
7. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
8. Pendant ce temps, lavez et concassez le persil.
9. Ajoutez le beurre restant dans la sauce ainsi que le persil concassé.
10. Versez un dernier trait de vin blanc à la sauce.
11. Réchauffez les entrecôtes dans la sauce.
12. Rangez les entrecôtes en les chevauchant et nappez de sauce.

Simple, authentique et généreux, ce plat emblématique fait toujours l'unanimité à table. Il incarne tout ce que l'on aime dans la cuisine française : du goût, du caractère, et un vrai moment de plaisir.

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