Recette d'Entrecôte Barbecue et Sauce Chimichurri: Un Festin de Saveurs

L'entrecôte grillée est un classique indémodable, surtout en été. Que ce soit sur le barbecue ou à la plancha, elle ravit les amateurs de viande. Pour sublimer ce plat, une sauce savoureuse est essentielle. Découvrez comment préparer une entrecôte parfaite, accompagnée d'une sauce chimichurri fraîche et parfumée.

Préparation de l'Entrecôte

Pour une entrecôte réussie, suivez ces étapes simples :

• Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes à l'avance.
• À l'aide de ciseaux, sectionnez le nerf qui entoure les entrecôtes en trois endroits, puis posez-les sur une grille elle-même posée sur un plat.

Marinade (facultative): Pour intensifier les saveurs, vous pouvez mariner l'entrecôte. Voici deux options :

1. Inspirée du chimichurri argentin : à base d’herbes aromatiques fraîches, ail, oignon, poivron.
2. Mélange d’épices maison (un « rub » sec) : avec de la cassonade et de la fleur de sel, à masser sur la viande avant cuisson.

Cuisson à la Plancha ou au Barbecue

Saisissez l’entrecôte sur une surface bien chaude (plancha, grille du barbecue ou poêle) pendant 1 minute de chaque côté pour une cuisson saignante. Pour une cuisson plus poussée, ajustez le temps en conséquence. Après cuisson, couvrez la viande d’une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes avant de la déguster. Cette étape permet à la viande de se détendre et de rester juteuse.

La Sauce Chimichurri : Un Accompagnement Incontournable

La sauce Chimichurri est idéale pour accompagner la viande de bœuf grillée, mais elle se marie aussi très bien avec des côtelettes d’agneau ou du poulet. La seule condition est que la viande ne soit pas marinée, afin de ne pas masquer son goût authentique.

Ingrédients pour la Sauce Chimichurri :

• 1 c. à s.
• 5 cuil.
• 1 cuil.
• 1 cuil.
• 1 cuil.
• 1 cuil.
• 1 cuil.
• 1 cuil.
• 1 cuil.
• 1 cuil.

Préparation de la Sauce Chimichurri :

Coupez le poivron allongé en deux, retirez la queue et les graines, puis coupez la chair en petits morceaux. Épluchez et émincez les échalions et l’ail. Mélangez le tout.

La sauce Chimichurri elle-même ne se prépare pas sur le Big Green Egg, mais c’est un véritable délice pour accompagner diverses viandes grillées sur le kamado.

Sauce alternative : Sauce Bordelaise

Pour ceux qui préfèrent une sauce plus riche, la sauce bordelaise est une excellente alternative.

1. Pelez les échalotes, hachez-les finement et faites-les suer à feu doux dans une autre casserole avec 20g de beurre sans coloration.
2. Salez, poivrez généreusement puis versez le vin rouge, ajoutez le bouillon de boeuf.
3. Portez à frémissement et faites cuire 5 minutes à feu doux puis réservez.

Sauce Tartare Maison

Pour accompagner votre entrecôte et des frites maison, une sauce tartare est parfaite. Voici comment la préparer :

1. Commencez par monter une mayonnaise maison (ou utilisez-en une bonne toute prête).
2. Dans un bol, émulsionnez le jaune d'œuf avec la moutarde et une cuil.
3. Mélangez le tout.

Astuce supplémentaire : Sauce à l'échalote et au vin blanc

Voici une autre option de sauce, plus légère, à base d'échalotes et de vin blanc :

1. Peler et ciseler (pas trop finement les échalotes).
2. Les faire fondre dans 1 noisette de beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
3. Verser la moitié du vin blanc, porter à ébullition et laisser évaporer quasi complètement.
4. Ajouter la moutarde, bien remuer et verser le reste du vin blanc.

Accompagnements

La côte de bœuf sauce chimichurri s’accompagne parfaitement avec des potatoes ou des pommes de terre. Vous pouvez également servir avec une salade verte pour un repas équilibré.

Avec ces conseils et recettes, vous êtes prêt à impressionner vos convives avec une entrecôte au barbecue savoureuse et des sauces qui sublimeront chaque bouchée.

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