Recette Facile du Fraisier Mascarpone Chantilly

Le fraisier est un dessert français classique, apprécié pour son équilibre parfait entre la douceur de la génoise, l'onctuosité de la crème et le fruité acidulé des fraises. C'est un gâteau qui évoque le printemps et les beaux jours. Découvrez une version simplifiée de cette recette, tout aussi savoureuse et facile à réaliser chez vous.

Ingrédients et Préparation

Ce fraisier se compose d’une génoise moelleuse, d’une crème vanille à la chantilly, de nombreuses fraises et d’une chantilly légère et aérienne. Voici les étapes et les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délice.

Les ingrédients

• Fraises gariguettes (de préférence)
• Gousse de vanille
• Crème liquide entière
• Mascarpone
• Sucre glace
• Farine
• Maïzena
• Oeufs
• Sucre en poudre
• Beurre
• Gélatine

Préparation de la génoise

Préchauffer le four à 190° chaleur traditionnelle. Graisser un moule rectangulaire à génoise en silicone (27x37cm) et le poser sur une plaque de cuisson (comme j’ai fait) ou bien utiliser une feuille silicone/papier cuisson sur une plaque de cuisson à rebords.

1. Battre les œufs et le sucre en poudre pendant 30 secondes au batteur électrique.
2. Placer le récipient au-dessus d'un bain-marie et continuer à battre jusqu'à ce que la température des œufs atteigne 54° (environ 5 minutes).
3. Hors du feu, ajouter la vanille.
4. Verser le tout dans le bol du robot (ou poursuivre avec le batteur électrique) et fouetter vitesse haute jusqu'à ce que la température redescende à 25°.
5. Tamiser la farine et la maïzena puis ajouter à pâte.
6. Mélanger à la maryse/spatule pour incorporer les poudres sans casser le côté aérien des oeufs.
7. Verser la pâte sur la plaque à génoise.
8. Lisser et enfourner environ 15 minutes.

La génoise est cuite quand elle est bien dorée et qu'elle rebondit légèrement au doigt. Laisser tiédir la génoise puis la démouler. Avec le cercle à pâtisserie réglé sur 18cm, couper un premier disque de génoise. Puis en le réglant sur 17cm, couper un deuxième disque de génoise. (Garder les restes de génoise sur la plaque pour déguster à l'heure du café :)

Préparation du sirop d'imbibage

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre pendant 1-2 minute. Laisser tiédir pour la suite.

Préparation de la crème diplomate vanillée

N'ayez pas peur de la consistance de la crème pâtissière une fois sortie du frigo : elle est gélatineuse et c'est normal.

1. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Dans une casserole, chauffer le lait et les grains de la gousse vanille, avec la gousse, jusqu'à ébullition.
3. A part, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena pendant 1 minute.
4. Verser la moitié du lait chaud tout en fouettant vivement (pour ne pas cuire les oeufs).
5. Remettre le mélange dans la casserole et poursuivre la cuisson feu moyen en n'arrêtant pas de fouetter.

Le mélange va épaissir en 1 minute environ. On obtient une crème pâtissière. Hors du feu, ajouter le beurre en dés et la gélatine égouttée. Fouetter jusqu'à avoir une crème pâtissière épaisse lisse, sans grumeaux. Retirer la gousse.

1. Verser cette crème dans un large bol et filmer au contact (pour éviter qu'une peau se forme à la surface).
2. Réfrigérer 2 heures.
3. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter pour la détendre : elle est compacte à cause de la gélatine mais elle redevient plus onctueuse en la fouettant.
4. Dans le bol du robot, fouetter ensemble la crème liquide, le mascarpone pour obtenir une chantilly souple mais qui se tient.
5. Avec une maryse/spatule incorporer en 3 fois la chantilly dans la crème pâtissière : on obtient une crème diplomate.

Vous pouvez l'utiliser tout de suite pour le montage du fraisier (c'est ce que je vous recommande).

Montage du fraisier

Monter un fraisier n’est pas chose simple. Je veux dire par là que ce n’est pas évident d’avoir un résultat propre et parfait.

1. Déposer le cercle pâtissier réglé à 20cm sur votre plat de service.
2. Placer un film rhodoïd à l'intérieur pour avoir un démoulage facile.
3. Déposer la génoise de 17cm au centre (côté doré en dessous).
4. Avec le sirop d'imbibage, imbiber la génoise au pinceau.
5. Couper en deux une vingtaine de fraises, et les disposer à la verticale à l'intérieur du cercle, côté plat contre le cercle.
6. Mettre la crème diplomate dans une grande poche à douille et remplir de crème l'espace entre les fraises puis ajouter une dose de crème sur la génoise.
7. Avec une spatule, lisser la crème pour chasser les bulles d'air.
8. Couper environ 220g de fraises en dés.
9. Garnir le centre du fraisier avec ces morceaux de fraise.
10. Déposer une couche de crème sur les fraises puis déposer la génoise de 18cm en tassant un peu.
11. Imbiber au pinceau la génoise avec le sirop.
12. Déposer une dernière fine couche de crème et bien lisser le tout.
13. Réfrigérer minimum 4 heures, une nuit c'est mieux.
14. Démouler le cercle, ôter le film rhodoïd.

Passer un coup de spatule sur les bords du fraisier pour bien le lisser si besoin. Faire la chantilly de décor en fouettant ensemble la crème, le mascarpone et le sucre glace. Pocher cette chantilly sur le fraisier démoulé en laissant de la place pour les fraises.

Pour réaliser ce fraisier chantilly on mise sur la chantilly classique. Pas de mascarpone ici ! Elle est purement à base de crème liquide entière et tient très bien. On réalise une première chantilly à la gélatine afin qu’elle tienne à la découpe. On ramolli la gélatine dans de l’eau froide puis on la dissout dans de la crème vanillée bien chaudeon monte de la crème liquide entière bien froide comme une chantilly, avec du sucre glace, mais pas trop ferme.

Conseils et Astuces

Pour un fini plus propre, je mets des bandes de rhodoïd sur chaque face du carré en inox. Pour celle-ci il est inutile d’avoir un bol froid. On a donc une crème fouettée dans laquelle on pourra facilement intégrer la gélatine.

Traditionnellement, le fraisier se réalise avec une crème mousseline, à base de crème pâtissière et de beurre. Voici une version plus légère et vraiment simple à faire, à la chantilly. Ce fraisier tient très bien au frais.

Ce fraisier est un savant équilibre entre un gâteau moelleux, une crème onctueuse et généreuse et le fruité acidulé des fraises. C’est le dessert du printemps, idéal pour profiter des fraises de saison. On l’adore pour sa génoise moelleuse et légère, sa crème mousseline et ses fruits.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #recette #fraisier #mascarpone #chantilly #facile

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