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Pour accompagner vos crustacés, œufs, viandes et poissons froids, rien ne vaut une sauce maison. Découvrez des recettes variées et originales pour sublimer vos plateaux de fruits de mer et autres délices.
Rien de meilleur que de faire une mayonnaise maison pour accompagner vos crustacés, œufs, viandes et poissons froids, etc.
L’astuce infaillible pour réussir votre mayonnaise est de travailler vos ingrédients à température ambiante.
Comment rattraper une mayonnaise ratée ? Prenez une cuillère à soupe de votre mayonnaise ratée que vous venez placer dans un bol propre. Ajoutez-y une cuillère à soupe d’eau (bien froide) puis battez énergiquement avec un fouet jusqu’à la faire épaissir. Ajoutez ensuite petit à petit le restant de mayonnaise ratée. L’idéal est de compléter cuillère par cuillère.
La sauce cocktail, à base de mayonnaise et ketchup, est la vedette des apéritifs !
C'est une grande sauce classique aux câpres, cornichons et herbes.
La mayonnaise à la russe est parfaite pour accompagner les œufs, une macédoine de légumes frais, ou encore un crustacé comme le homard.
Découvrez une mayonnaise originale à laquelle on ajoute une purée d’avocat que l’on peut aromatiser.
Pour accompagner les poissons et les crustacés, une sauce chantilly promet "l'équilibre parfait entre la texture de la crème montée et le goût de la mayonnaise".
Vous verrez qu'il n'y a aucun risque de la rater, car elle est réalisée à partir d'une crème fraîche montée, à laquelle on intègre une base de mayonnaise rapidement exécutée. Résultat ? Une sauce aérienne à souhait, tout en légèreté.
En un tournemain, la sauce chantilly est prête à accompagner vos crustacés préférés, tout en légèreté.
La sauce vierge est dérivée de la vinaigrette. Cette version allégée de la mayonnaise se marie à merveille avec les plateaux de fruits de mer et les poissons.
Le beurre blanc ou beurre nantais est une sauce montée au beurre sur réduction de vin blanc, connue pour sublimer certains poissons et fruits de mer.
Si vous envisagez de préparer un plat à base de homard, découvrez des idées de sauces pour homard qui vont rehausser le goût de vos assiettes. Les plats froids à base de homard sont nombreux et vous pouvez choisir de les servir avec une simple vinaigrette ou de varier les saveurs en proposant une sauce plus originale.
Si vous souhaitez servir votre homard froid, vous pouvez préparer une sauce mayonnaise légère. Vous avez besoin d’un œuf, d’une cuillère à café de moutarde, de 150 ml d’huile végétale, de sel et de poivre. Mettez l’œuf entier, le sel, le poivre et la moutarde dans un bocal allongé. Utilisez un mixer plongeur pour mélanger ces ingrédients. Ajoutez progressivement l’huile végétale en effectuant des mouvements de haut en bas avec votre mixeur plongeur. Vous obtiendrez une sauce mayonnaise onctueuse en moins de 3 minutes.
Pour réaliser cette sauce savoureuse, vous avez besoin d’un petit pot de crème fraîche, d’un pot de yaourt brassé, d’une cuillère à café de kari gosse et de sel. Le kari gosse est un mélange d’épices breton d’inspiration indienne.
Pour faire le plein de vitamines, il n’y a rien de plus efficace qu’un cocktail de fruits! Pour réaliser cette sauce, il vous faudra pour deux homards, dix grosses crevettes, une mangue, un pamplemousse rose, de jeunes pousses de roquettes, d’épinards et de betteraves et 170 g de fraises : 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise, 3 cuillères à soupe d’huile de noisettes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du fleur de sel et du poivre.
Que vous le cuisiniez en barbecue, que vous le cuisiniez à la vapeur ou que vous le baigniez dans une sauce, le homard reste un mets de choix pour les fêtes. Il vous faut une tasse de ketchup, une cuillère à café d’épices à barbecue, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, deux cuillères à soupe de vinaigre de vin, deux cuillères à café de jus de citron, une cuillerée à café de miel et une pincée de poivre.
Lors de la cuisson du homard, récupérez le corail pour réaliser une sauce colorée et savoureuse. Il vous faut une échalote, un peu de beurre, du vin blanc, de la crème et un peu d’estragon. Versez-y le vin blanc et attendez que la préparation soit réduite de moitié avant d’ajouter le corail. Fouettez le mélange pour obtenir une belle sauce orangée. Ajoutez enfin de la crème et de l’estragon. Attendez que tous les ingrédients fondent avant d’assaisonner.
Cette sauce préparée à partir de carcasses de homard est facile à réaliser. Détaillez les échalotes en fines lamelles. Récupérez la carcasse et les restes d’un homard cuit. Mettez un filet d’huile d’olive dans une cocotte préalablement chauffée, puis plongez-y les carcasses pour les faire revenir pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez les échalotes, le thym et le laurier puis faites cuire 3 minutes avant d’y verser la purée de tomates. Laissez sur le feu 2 minutes, puis utilisez le cognac pour flamber la préparation avant de mouiller à hauteur avec de l’eau. Ensuite, laissez bouillir à feu doux pendant 30 minutes. Dans un bol à part, mélangez la farine au beurre en pommade, puis ajoutez le corail de homard avant de garder au frais. Lorsque le fumet est encore bouillant, versez-y la préparation à base de beurre et de farine, ajoutez aussi la crème et mélangez.
Choisissez la sauce homard la plus adaptée à la recette de votre choix pour faire plaisir à vos convives.
Idéale pour déguster vos huîtres, cette sauce viendra sublimer tous vos produits de la mer iodés. Commencez par ciseler les échalotes finement et déposez-les dans un petit bol. Versez ensuite le vinaigre.
Nos astuces : Vous pouvez passer les échalotes au mixeur pour les hacher plus finement.
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