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On préfère vous prévenir, à la lecture de cette recette, vous allez foncer en cuisine pour préparer la tarte chocolat praliné « de ouf » de Christophe Michalak ! Le chef nous propose une pâte sablée express garnie d’une ganache chocolat-caramel, d’un praliné et sublimée par des noisettes caramélisées. Une gourmandise ultime qui ne se refuse pas…Mais quelle histoire gourmande ! La légende raconte que tout est parti d’une idée de Pierre Hermé. Le grand chef pâtissier demande, à son ami Christophe Michalak, de réaliser une recette autour du chocolat ou du praliné. Le chef relève le défi et réalise une tarte avec les deux ingrédients et BEAUCOUP de gourmandise ! Il baptise cette tarte : « tarte de ouf » et la réalise avec des ingrédients du quotidien qu’on trouve dans tous les placards. Tout ce qu’on peut vous dire, c’est qu’elle a fait sensation sur les réseaux sociaux et qu’on a eu qu’une envie : la goûter et essayer de la refaire !
Si vous avez des envies de dessert gourmand au chocolat, testez cette recette de tarte au chocolat signée du chef-pâtissier Christophe Michalak. Elle a été pensée par le chef-pâtissier Christophe Michalak et elle met l’eau à la bouche tant elle a l’air délicieuse. Celui-ci a partagé sur Instagram sa recette de la tarte au chocolat, facile à réaliser à la maison. Comme le pâtissier l’a dévoilé, "cette tarte au chocolat ultra gourmande fera sensation et plaira à tout le monde".
Arrêtez tout ce que vous faites ! On vous présente votre nouvelle meilleure amie : la tarte au chocolat praliné de Christophe Michalak 😍
Je vous propose une recette de dingueeeeee proposée par Michalak pendant le confinement. Elle m’a fait de l’oeil dès qu’il l’a postée, mais j’attendais que le moment se présente pour la réaliser et finalement c’est mon amie Audrey qui l’a faite. On s’est tellement régalées que je devais la faire à mon entourage. Attention : cette tarte est complètement addictive !!
Temps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 30 minutesTemps de repos 4 heuresTemps total 5 heuresType de plat Dessert, GoûterCuisine française, French
Comment faire une pâte sablée minute ?
Pour préparer cette « tarte de ouf », on réalise une pâte sablée minute. Ce qui permet de ne pas attendre des heures et des heures pour avoir sa pâte faite maison ! Pour cette recette, vous n’aurez besoin que de 3 ingrédients : des petits biscuits, des crêpes dentelles et du beurre. Une fois le tout mixé et réfrigéré pendant 10 minutes, vous voilà avec une pâte sablée ultra gourmande ! On vous montre la suite…
Mixez les biscuits, les crêpes dentelles et le beurre fondu. Tassez le tout dans un cercle de 20 cm de diamètre et de 2 cm de haut. Réservez pendant 10 min au réfrigérateur.
Versez dans une casserole le sucre et l'eau, puis faites cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Une fois le caramel bien coloré, retirez la casserole du feu et ajoutez 40g de beurre demi-sel, puis 220g de crème fleurette chaude en plusieurs fois et mélangez à l’aide d’une maryse.
Versez votre caramel au beurre salé sur 100g de chocolat lait et 100g de chocolat noir. Mélangez bien et mixez si besoin.
Ajoutez le beurre hors du feu, puis la crème fleurette chaude en plusieurs fois. Faites à nouveau bouillir. Versez la préparation sur le chocolat au lait et le chocolat noir, mixez et versez sur le fond de tarte. Laissez figer au réfrigérateur pendant 4 h minimum.
Préchauffez le four à 160°C. Sur une plaque, mettez 150g de noisettes émondées avec une pincée de fleur de sel. Sur une plaque, mélangez les noisettes avec le blanc d'oeuf cru, la vergeoise et la fleur de sel. Enfournez pour 30 min environ, en mélangeant de temps en temps. Une fois que les noisettes sont caramélisées, sortez-les et laissez-les refroidir.
Dans un bol, mettez 100g de pâte de pâte à tartiner et mélangez afin de lui donner du corps. Mélangez au fouet la pâte de noisettes, la cassonade et l'eau.
Sortez la tarte du réfrigérateur et chauffez le cercle avec la paume de la main pour démouler la tarte. Dressez le praliné sur la tarte, puis coupez les noisettes caramélisées en deux et disposez-les harmonieusement. Dégustez cette gourmandise ultime 30 min après l'avoir sortie du réfrigérateur.
Bonne dégustation !
Cette recette est tirée du livre « Les recettes de confinement de Christophe Michalak« .
La recette de la tarte au chocolat praliné « de ouf » de Christophe Michalak Il y a quelques temps, on vous avait déjà mis l’eau à la bouche avec la recette de la pâte à crêpes de Christophe Michalak. Cette fois-ci, on lance une « alerte gourmandise » avec une tarte chocolat praliné « de ouf » ! Elle se compose d’une pâte sablée express, d’une ganache chocolat-caramel, d’un praliné et de noisettes caramélisées. Ce qu’on adore, c’est qu’elle est réalisée avec des ingrédients du « placard » ! De notre côté, on avait des petits moules à tarte et plutôt que d’en faire une grande, on a choisi de petites versions (pour pouvoir en manger plus) !
Si vous êtes curieux, voici LA vraie tarte de ouf de Christophe Michalak !
Régulièrement, Christophe Michalak nous met l’eau à la bouche avec ses nombreuses préparations sucrées : tiramisu, madeleine ou encore crème au citron pour ne citer qu’elles. Il y a quelques jours, il s’est attaqué à un autre classique : la tarte au chocolat, une recette “ultra gourmande qui fera sensation et qui plaira à tout le monde croyez-moi” précise le chef. On ne doute pas en effet que cette recette séduira toute la famille . Justement pour la refaire sans plus attendre chez vous, on vous explique comment procéder.
Commencez par préparer la veille la chantilly au chocolat au lait. Pour cela, faites chauffer jusqu’à ébullition la crème 30%. Puis versez-la délicatement sur le chocolat au lait. Mixez le tout avec un mixeur plongeant et laissez refroidir votre crème au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, préparez votre biscuit. Mélangez avec un batteur le beurre, la cassonade, la poudre d’amande, la farine et le cacao. L'objectif est d’avoir un mélange homogène. Une fois prête, versez votre préparation dans un moule de 24 cm et faites cuire votre biscuit dans un four préalablement préchauffé à 170° sur chaleur tournante pendant 25 minutes.
Ensuite, réalisez votre ganache au chocolat. Pour cela, dans une casserole, faites bouillir votre crème et versez la encore chaude sur votre chocolat gianduja et votre chocolat noir haché. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une ganache bien lisse. Dressez votre ganache dans un bol avant de la filmer au contact afin d’éviter la formation d’une croûte.
Pour le montage, dressez la chantilly chocolat avec une poche munie d’une douille de votre choix sur votre biscuit.
Réalisez d’abord la chantilly au chocolat au lait. Pour cela, faites chauffer de la crème liquide à 30 % jusqu’à ébullition. Versez-la ensuite délicatement sur le chocolat au lait. Mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant avant de laisser refroidir la crème au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, montez votre crème en chantilly à l’aide d’un fouet.
Toujours le lendemain, préparez votre biscuit. Mélangez avec un batteur le beurre, la cassonade, la poudre d’amande, la farine et le cacao. Le mélange doit être bien homogène. Versez la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre. Enfournez le biscuit dans un four préalablement préchauffé à 170 °C à chaleur tournante pendant 25 minutes.
Pour réaliser la ganache au chocolat, faites bouillir la crème à 30 % dans une casserole. Puis versez avec précaution la crème sur le chocolat gianduja et le chocolat noir haché. Mixez avec le mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Versez la ganache dans un bol et filmez au contact pour éviter la formation d’une croûte.
Pour monter votre dessert, dressez la chantilly au chocolat à l’aide d’une poche à douille - vous pouvez choisir celle de votre choix - sur le biscuit. Pochez ensuite la ganache chocolat entre la chantilly. Décorez avec des noisettes grillées.
Si vous avez envie de twister un peu cette recette, vous pouvez être créatif au moment de décorer votre tarte au chocolat. Exit la ganache et la chantilly, très gourmandes, mais qui prennent du temps en cuisine, optez pour parsemer votre dessert avec des copeaux de chocolat. Pour cela, il vous suffit d’utiliser un économe sur une tablette de chocolat. Vous pouvez aussi ajouter du cacao en poudre ou du sucre glace sur le dessus de votre tarte.
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes:
| Étape | Ingrédients | Instructions |
|---|---|---|
| Pâte sablée express | 150g biscuits, 50g crêpes dentelles, 70g beurre demi-sel | Mixer, tasser, réfrigérer 10 min |
| Ganache chocolat-caramel | 50g chocolat noir, 150g chocolat au lait, 110g sucre, 40g beurre, 220g crème, 30g eau | Caraméliser sucre/eau, ajouter beurre/crème, verser sur chocolat, mixer, verser sur fond de tarte |
| Noisettes caramélisées | 150g noisettes, 1 blanc d'œuf, 1 c. à s. vergeoise, fleur de sel | Mélanger, enfourner 30 min à 160°C |
| Praliné | 100g pâte de noisettes, 30g cassonade, 20g eau | Mélanger au fouet |
| Montage | - | Démouler la tarte, dresser le praliné, décorer avec les noisettes caramélisées |
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