Recettes Innovantes et Savoureuses : Redécouvrez les Choux de Bruxelles

Car il ne faut pas se mentir ici, qui accoure devant un plat de choux de Bruxelles ? Pas grand monde, on est bien d’accord. Le chou de Bruxelles, y’aurait de quoi écrire un pavé de légume caliméro dessus! Personne ne l’aime (le pauvre!). Mais je devrais surtout dire, personne n’en a jamais mangé des bien cuisinés. Allez, on tente de vous faire apprécier les choux de Bruxelles. Après tout ils sont verts, plein de bonnes vitamines et antioxydants pour votre santé.

Il m’a d’ailleurs fallu un peu de temps avant de comprendre pourquoi les choux de Bruxelles avaient une si mauvaise réputation. Cuisez-les trop longtemps et ils sentent trop fort, cuisez-les à l’eau et ils deviennent pâteux et peu appétissant.

Voici quelques recettes et astuces pour transformer ce légume souvent boudé en un plat délicieux et apprécié de tous.

Choux de Bruxelles à la Moutarde et à la Crème : Une Recette Inattendue

Il y a quelque temps, je vous ai proposé une recette de choux de Bruxelles à la crème, au vin blanc et au Parmesan. J’avais noté une trentaine de choux de Bruxelles sur ma liste de courses et, lorsque mon mari est allé au supermarché, il en a rapporté… le double 😅.

Deux plats de ce légume dans la même semaine, je craignais un peu l’overdose. Et pourtant, surprise : cette version à la moutarde et à la crème est devenue l’une de mes préférées. La sauce est bien liée, la moutarde apporte du relief sans dominer, et le thym parfume l’ensemble avec justesse.

La crème lie, la moutarde structure, le thym parfume, sans jamais prendre le dessus. Parce qu’elle montre que les choux de Bruxelles, bien préparés, peuvent devenir un accompagnement apprécié de tous.

Ils accompagnent très bien une pintade rôtie, un rôti de porc ou un poisson au four. Une moutarde à l’ancienne fonctionne très bien.

Préparation des Choux de Bruxelles

Coupez la base des choux de Bruxelles et retirez les feuilles abîmées. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Lorsque l’eau bout, plongez-y les choux et laissez-les cuire 5 minutes. Le blanchiment permet d’adoucir leur goût et de conserver une belle couleur verte.

Besoin de repères précis ? Videz la casserole, remplissez-la à nouveau d’eau salée et replongez les choux pour 10 à 15 minutes selon leur taille. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement. Épluchez l’oignon et ciselez-en la moitié. Ajoutez les choux de Bruxelles, faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu assez vif, puis incorporez la crème et la moutarde.

Choux de Bruxelles Caramélisés à la Sauce Soja : Une Touche Asiatique

Des notes asiatiques s’invitent dans ce plat de choux de Bruxelles caramélisés à la sauce soja. Des notes asiatiques s’invitent dans ce plat de choux de Bruxelles caramélisés à la sauce soja.

Ici j’ai utilisé un vinaigre balsamique IGP , autant vous dire que sa saveur sucrée et légèrement acidulée allait très bien pour relever l’arôme des petits choux.En vérité, le chou de Bruxelles a une saveur douce, presque sucrée.Une fois bien revenus à la poêle, ils sont légèrement caramélisés. Le petit plus pour bien les apprécier? Quelques noix de cajou concassées grossièrement.

Ingrédients :

• 300 g choux de Bruxelles
• 1 c. à soupe vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe sirop d’agave
• 30 g noix de cajou
• 1 c.

Préparation :

1. Blanchir les choux de Bruxelles dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 5 minutes, puis les retirer et les rincer à l’eau claire.
2. Cuire les choux de Bruxelles à la vapeur pendant environ une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile, puis ajouter sur feu moyen les choux, puis le vinaigre balsamique et le sirop d’agave.
4. Remuez régulièrement, pour obtenir des choux dorés et à la douce saveur de caramel.

Alternative Vegan : Choux de Bruxelles à la Sauce Crémeuse aux Noix de Cajou

Pour ceux qui recherchent une alternative vegan aux choux de Bruxelles à la béchamel et aux lardons, voici exactement ce qu’il vous faut ici. Ici, le bacon est remplacé par des tomates séchées coupées en lanières, tandis que l’onctuosité du plat est apportée par la sauce crémeuse aux noix de cajou (pas de produits laitiers dans cette recette garantie sans lactose).

Si vous aussi vous cherchez une alternative vegan pour enduire vos choux de Bruxelles d’une couche onctueuse, crémeuse, tout en étant nutritive, testez cette sauce à la noix de cajou. Le résultat ? Une saveur douce, une texture à la fois crémeuse et onctueuse, le tout se mariant parfaitement avec les choux de Bruxelles.

Ingrédients :

• Choux de Bruxelles
• Sirop d’érable
• Tomates séchées, émincées
• Purée de noix de cajou
• Ail, émincé
• Moutarde en grains

Instructions :

1. Placer les choux de Bruxelles dans un saladier.
2. Placer la purée de noix de cajou, l’ail, le sirop d’érable, l’eau et le sel dans un blender ou robot mixeur.
3. Servir les choux de Bruxelles caramélisés à la sauce soja avec les tomates séchées émincées et un filet de sauce à la noix de cajou par-dessus.

Choux de Bruxelles à l'Indienne : Une Explosion de Saveurs Épicées

Chef Marcel a préparé une recette qui conserve l'idedntité du chou de Bruxelles, tout en voyageant dans un pays qui fait de plus en plus l'unanimité d'un point de vue culinaire : l'Inde.

Ingrédients :

• 500g de petits choux de Bruxelles
• 2 c. à s. d’huile
• 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à s. de curry en poudre ou en pâte
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 c. à c. de rase de piment doux
• 1 c. à c. de curcuma

Préparation :

1. Parer les choux et en retirer les feuilles abîmées, laver les choux à grande eau puis les émincer.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile puis ajouter la moutarde. Faire griller une ou deux minutes jusqu’à ce que les grains de la moutarde sautent dans l’huile. Ajouter alors le curry et mélanger.
3. Pendant ce temps, éplucher oignon et ail et les émincer finement. Ajouter l’oignon dans la poêle et faire revenir 5 minutes.
4. Ajouter l’ail, les épices, mélanger et ajouter enfin les choux émincés.
5. Bien mélanger le tout, mouiller avec un verre d’eau et laisser cuire à feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les choux soient tendres. Saler légèrement.

Régalez-vous !

Choux de Bruxelles à la Tomate et aux Lardons : Une Recette Simple et Gourmande

Cette recette utilise un autocuiseur pour une cuisson rapide et facile. Voici les étapes à suivre :

Ingrédients :

• 1 kg de choux de Bruxelles
• 200 cl de coulis de tomate
• 150 g de lardons fumés
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. d'épices tex mex ou autres

Préparation :

1. Hacher les échalotes et l'ail, enlever les premières feuilles des choux et les laver.
2. Utiliser la fonction manuel et mettre en mode dorer.
3. Verser l’huile après le préchauffage.
4. Ajouter l'ail, les échalotes, les lardons fumés et le concentré de tomates et les faire dorer pendant 5 minutes.
5. Ajouter le coulis, les choux, les épices et mettre 9 mn cuisson sous pression.

Nutri-Score et Green-Score : Évaluer l'Impact Nutritionnel et Environnemental

Le Nutri-score et le Green-score sont des indicateurs qui permettent d'évaluer respectivement la qualité nutritionnelle et l'impact environnemental des aliments. Voici une brève explication de ces deux scores :

• Nutri-Score : Classe les aliments de A à E en fonction de leur teneur en nutriments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes) et en nutriments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel).
• Green-Score : Classe les aliments de A+ à F en fonction de leur impact environnemental, en tenant compte de la pollution de l'air, de l'eau, des océans, du sol, ainsi que des impacts sur la biosphère.

Ces indicateurs peuvent aider les consommateurs à faire des choix alimentaires plus éclairés, en tenant compte à la fois de leur santé et de l'environnement.

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