Recettes Exquises de Sauce pour Chevreuil: Sublimer Vos Plats de Gibier

Le chevreuil est un mets très recherché, idéal pour les grands repas festifs ou pour un repas en famille. La viande de chevreuil n’a pas un goût aussi prononcé que d’autres pièces de gibier. Elle se révèle particulièrement lorsqu’elle est relevée par une sauce.

La sauce grand veneur est LA sauce de référence pour la viande de chevreuil. C’est une sauce douce et sucrée à base de vin rouge et de gelée de groseilles ou d’airelles.

Il existe de nombreuses façons d'agrémenter le chevreuil, et le choix de la sauce est crucial pour mettre en valeur cette viande délicate. Cet article explore diverses recettes de sauces pour chevreuil, de la classique sauce grand veneur aux créations plus audacieuses.

La sauce grand veneur, aussi appelée sauce gibier ou sauce chasseur, est une sauce épaisse et onctueuse, faite à partir d’une réduction de vin rouge, idéale pour servir avec les gibiers.

La Sauce Grand Veneur: Un Classique Incontournable

La recette de la sauce grand veneur est très simple. Il suffit de faire revenir 2 oignons, 2 échalotes, 2 carottes détaillées en petits dés, et un bouquet garni dans une sauteuse pendant environ 5 minutes. Pour une cuisson plus rapide, il est possible de les blanchir, c’est-à-dire de les plonger 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.

On verse ensuite dans les légumes 40 g de beurre, 30 g de farine et 10 cl de vinaigre de vin rouge. Dès que ce fond nappe le dos d’une cuillère, on ajoute 50 cl de fond de veau (ou de fond de gibier, quand on en a) et on laisse réduire sur feu doux pendant une heure, en remuant régulièrement. En fin de cuisson, on verse dans la préparation 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles (ou d’airelles). Il faut veiller à bien mélanger pour que tous les arômes soient présents à la dégustation.

Pour préparer une sauce grand veneur, le choix du vin est primordial. Il doit être suffisamment puissant pour se marier avec les saveurs du gibier et de la sauce. Un vin rouge corsé est généralement recommandé. Vous pouvez opter pour un bourgogne, un cahors ou un pomerol. Ces vins sont connus pour leur caractère puissant et velouté qui s’accordera parfaitement avec la richesse de la sauce grand veneur.

Cette sauce peut être réalisée en grande quantité pour la congeler.

Ingrédients pour la sauce grand veneur

• 1,5kg Cuissot de chevreuil
• 75cl Vin rouge
• 1 Oignon
• 4 Clous de girofle
• 1 gousse Ail
• 1 cuil. à soupe Cognac
• 2 Filets d'huile d'olive
• 3 Carottes
• 1 Feuille de laurier
• 1 Brin de thym
• 2 cuil. à soupe Farine

Préparation de la sauce grand veneur

1. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail.
2. Dans un saladier, versez le vin rouge, le cognac, 1 filet d’huile, l'oignon, l'ail, les clous de girofle et les rondelles de carottes.
3. Passé ce temps, égouttez la viande.
4. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez la viande pour qu’elle colore pendant 5 min.
5. Ajoutez le thym, le laurier, et le concentré de tomate.

Alternatives et Variations de Sauces pour Chevreuil

Bien que la sauce grand veneur soit un choix classique, il existe de nombreuses autres options pour accompagner le chevreuil et varier les plaisirs. Voici quelques alternatives savoureuses :

• Sauce poivrée: Une option bistrot avec un pavé de chevreuil et des frites.
• Sauce aux fruits: Une sauce aux pommes ou aux poires, simple, économique et facile à faire.
• Sauce aux noix: Une sauce atypique avec du gibier, à base de noix torréfiées et de bouillon de volaille.
• Sauce aux mûres: Une sauce sucrée à base de mûres compotées avec du sucre, du vinaigre, du fond de veau, de la cannelle et des zestes d’orange.
• Sauce au chocolat et aux fruits: Une sauce déconcertante à base de chocolat noir, de miel caramélisé, de vinaigre balsamique et de jus de griottes.
• Sauce à la goyave: Une sauce originale à base de purée de goyave, de vinaigre de cidre, de rhum brun, de purée de tomates et d’épices.

Quel vin servir avec le chevreuil sauce grand veneur ?

Le civet de chevreuil sauce grand veneur est un plat riche et savoureux qui mérite un vin capable de soutenir sa puissance. Un Bandol Rouge ou un Châteauneuf du Pape Rouge sont deux options intéressantes. Pour un choix plus élégant, optez pour un Côte Rôtie Rouge ou un Gevrey - Chambertin Rouge.

La sauce grand veneur est une sauce au vin rouge savoureuse aux saveurs très marquées. Elle est parfaite pour accompagner la viande de gibier, que les chasseurs rapportent.

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