Sauces Exquises pour Accompagner les Asperges Chaudes

Chaudes ou froides, légères ou plus gourmandes, les asperges, qu’elles soient vertes, blanches ou violettes, méritent des sauces savoureuses pour révéler pleinement leur goût délicat. La saison des asperges est courte, alors autant en profiter pleinement.

Découvrez ici des recettes de sauces idéales pour accompagner les asperges, qu'elles soient servies en entrée, en salade printanière ou en plat principal. Retrouvez toutes ces recettes détaillées dans notre sélection et transformez vos asperges en un plat d’exception !

Les bases pour préparer les asperges

Pour profiter de ces légumes et régaler toute la famille, découvrez des recettes de sauces pour sublimer votre repas. Qu’elles soient vertes ou blanches, dégustées en salade ou encore en accompagnement d’une viande, les asperges sont les reines des légumes du printemps.

Pour bien les choisir, vérifiez la fermeté des tiges et veillez à ce que le talon soit bien humide. Le bourgeon doit également avoir des écailles serrées. Quant à l’asperge verte, elle doit avoir une jolie couleur vive.

Côté préparation, commencez par couper les queues des asperges, soit la partie la plus épaisse et filandreuse. Épluchez ensuite la partie dure à l’aide d’un économe afin de conserver la partie la plus tendre.

Pour la cuisson, comptez 15 minutes à l’eau bouillante pour les asperges vertes et 20 pour les blanches. Vous pouvez aussi les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Même si vous les préférez froides, retenez bien qu’elles doivent toujours être cuites avant d’être mangées.

Lors de votre achat, privilégiez des asperges fermes et droites, avec des pointes bien serrées. Pour les asperges vertes, la couleur doit être vive et intense. Les asperges blanches doivent être d'un blanc éclatant.

Pour une cuisson parfaite, taillez la base des asperges et, si nécessaire, pelez la partie inférieure des asperges blanches. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

Sauces Classiques et Originales

Optez pour des sauces classiques comme la sauce hollandaise, la mayonnaise maison ou la sauce gribiche. Osez l’originalité avec une sauce au citron et au lait ribot, une sauce au reblochon ou encore une vinaigrette à l’orange et au miel.

Pour une touche légère, essayez notre sauce mousseline aérienne à souhait. Vous préférez des saveurs exotiques ? Une sauce au fruit de la passion ou encore une sauce au citron confit sublimeront le légume printanier à la perfection.

Sauce Hollandaise

Accueil / Nos Recettes / Asperges blanches sauce hollandaise Printemps Portions 4 pers. Préparation 40 min. Cuisson 30 min. Difficulté Préparation Peler les asperges puis les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée durant 20 à 30 minutes. Les égoutter lorsqu’elles sont cuites.

Pendant la cuisson, ciseler la ciboulette et préparer la sauce. Couper le beurre en dés. Fouetter les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau bien froide puis placer au bain-marie. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

Incorporer alors le beurre petit à petit sans cesser de fouetter. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Déposer les asperges, chaudes, tièdes ou froides dans les assiettes et les parsemer de ciboulette. Présenter la sauce chaude à côté pour que chacun puisse se servir.

Mettre le jus du citron (ou le vinaigre), sel et poivre dans une casserole étroite à bord haut et à fond épais (ou une casserole à bain-marie), sur feu très doux. Cet assaisonnement se présente chaud, dans une saucière préalablement ébouillantée et séchée.

Hollandaise dans laquelle on incorpore 1 cuill. à soupe de moutarde et 2 cuill.

Mayonnaise Maison

Prendre un oeuf, séparer le blanc du jaune. Monter une mayonnaise en fouettant le jaune, de la moutarde (environ une cuillère à café) et 25 cl d'huile. Saler et poivrer. Réserver. Monter le blanc en neige et l'incorporer doucement à la mayonnaise, à l'aide d'une maryse. Ajouter un trait de jus de citron.

Le secret d’une mayonnaise inratable ? La moutarde! 1 cc de moutarde dans votre jaune d’oeuf et vous la réussirez à coup sûr.

Sauce Mousseline

Aérienne et délicatement onctueuse, la sauce mousseline est l'accompagnement idéal pour sublimer les asperges. Cette version légère allie la douceur d'une mayonnaise maison à la légèreté d'une crème fouettée, pour un résultat savoureux et équilibré.

Séparer les oeufs. Monter les blancs en neige. La sauce mousseline est une sauce hollandaise à laquelle on ajoute des blancs d'œufs montés en neige ou de la crème fouettée.

Pour une sauce mousseline légère, il est possible de remplacer une partie du beurre par de la crème fouettée ou d'incorporer délicatement des blancs en neige. La sauce mousseline se prépare de préférence au dernier moment.

Pour la sauce mousseline : Fouetter les jaunes d'oeufs avec l'eau dans un bol. Le mettre au-dessus d'une casserole d'eau chaude, au bain-marie, et continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Couper le beurre en petit morceaux et l’incorporer petit à petit, sans cesser de mélanger. Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron si vous le souhaitez. Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange. Saler, poivrer et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Vinaigrette

Mélanger de la moutarde avec du vinaigre, de l'huile, du sel et du poivre. Un classique mais très bon avec les asperges.

Après les avoir cuites à l’eau bouillante salée ou à la vapeur, les asperges blanches se marient bien avec une simple vinaigrette. Mélangez une cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et autant de vinaigre de cidre ou de vin rouge, par exemple.

Vous pouvez aussi ajouter un jaune d’œuf dur écrasé à la fourchette ou encore des herbes aromatiques ciselées comme du cerfeuil.

Vinaigrette à l’italienne : avec du vinaigre balsamique et 2 cuill.

Sauce blanche chaude

Pour la sauce blanche chaude : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire cuire la pâte obtenue (on appelle ça un roux) quelques minutes à feu doux sans cesser de remuer.

Mélanger le lait et l'eau de cuisson des asperges. Ajouter progressivement ce mélange dans la casserole en remuant à l'aide d'un fouet puis porter à ébullition. Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Ajouter un peu de noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Servir cette sauce chaude.

Conseils et Astuces

• Les herbes comme le cerfeuil, le basilic, l'estragon ou l'aneth se marient très bien avec les asperges. Vous pouvez les incorporer dans vos sauces pour un goût frais et aromatique.
• Vous pouvez donner du goût à votre mayonnaise en y ajoutant des ingrédients comme des câpres, de l'ail émincé, du jus de citron, ou même des épices comme du curry ou du paprika.
• Les asperges froides se marient parfaitement avec des fruits de mer comme des crevettes ou du crabe.
• Oui, vous pouvez utiliser des asperges surgelées si les fraîches ne sont pas disponibles.
• Outre la vinaigrette et la mayonnaise, vous pouvez également opter pour la sauce hollandaise, la sauce béarnaise ou une sauce au yaourt agrémentée d'herbes.
• Pour un plat intéressant, combinez des asperges cuites avec des asperges crues coupées en fines lamelles. Vous pouvez également ajouter des noix grillées ou des graines pour une touche croquante.
• Les vins blancs sont généralement les meilleurs pour accompagner les asperges. Des vins secs comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se marient bien avec leur saveur délicate.

Tableau Récapitulatif des Sauces pour Asperges

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