Langouste Grillée : Recettes de Sauces Inoubliables

La langouste, mets d'exception, se prête à merveille aux occasions spéciales. Pour sublimer sa saveur délicate, l'accompagner d'une sauce savoureuse est essentiel. Voici une exploration de recettes de sauces pour langouste grillée, allant des classiques revisités aux créations plus audacieuses.

Langouste Grillée au Beurre Citronné

Réalisez cette recette de langouste grillée au beurre citronné à base de langoustes vivantes, citron et beurre.

1. Préchauffer le four en position gril.

Dans un petit bol, râper le citron à l’aide d’une micro-plane. Couper le citron en deux, et presser la moitié du jus sur les zestes. Faire ramollir le beurre au micro-onde pour faire du beurre pommade, et faire tiédir le jus et les zestes.

Placer les langoustes dans un plat beurré légèrement (avec le beurre de citron) et placer les carapaces sur le grill jusqu’au rougissement de la carapace. Sortir les langoustes du four, les retourner et enduire la chair de beurre citronné. Les placer à nouveau sous le grill, mais à mi-hauteur du four, pour que la cuisson soit douce et continue.

Langouste Grillée à la Sauce Chien

Cette recette est parfaite pour ceux qui recherchent une explosion de saveurs antillaises.

1. Peler et hacher l’oignon et les gousses d’ail. Laver, sécher et ciseler la ciboulette.
2. Couper le piment avec des gants jetables en tout petits dés. Mettre l’oignon, l’ail, la moitié de l’estragon, la ciboulette et le piment dans un bol. Verser le jus de citron, deux cuillères à soupe l’huile, saler et poivrer.

Couper les langoustes en deux dans la longueur. Les badigeonner à l’aide d’un pinceau d’huile d’olive. Poser les demi-langoustes sur la grille du four, côté chair vers le haut. Sortir les langoustes du four, les mettre dans un plat et les arroser de sauce chien. Parsemer du reste d’estragon.

Sauce aux Fruits de la Passion pour Langouste Grillée

Une sauce pleine de saveur pour accompagner vos poissons et crustacés grillés. Tout comme le bocal de piment antillais et la sauce chien qui accompagnent vos viandes grillées, cette sauce colorée est très simple à réaliser et ne vous prendra que quelques minutes.

Course: accompagnements, poisson

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients:

• 5 maracujas (fruits de la passion)
• 5 branches de cives
• 5 branches de thym
• 4 branches de persil
• 2 gousses d’ail
• 2 échalottes
• 1 tout petit morceau de gingembre
• 1 piment végétarien
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe d’eau
• sel, poivre

Étapes:

1. Dans un bol, râper l’échalote et l’ail et le gingembre.
2. Ciseler le persil, le thym, le piment végétarien et la cive.
3. Ajouter un maracuja (avec les graines).
4. Mixer les 4 autres maracujas et verser le jus dans le bol (en prenant soin de mettre un tamis au dessus du bol pour ne pas avoir les graines).
5. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol et 2 cuillères à soupe d’eau.
6. Saler et poivrer.

Langouste au Thermomix et sa Sauce Beurre Blanc

La langouste, c’est typiquement le produit d’exception parfait pour une occasion comme Noël. La bonne nouvelle, c’est qu’avec votre Thermomix, vous allez pouvoir cuisiner une recette ultra chic et savoureuse avec une facilité déconcertante !

Je suis restée assez classique avec la sauce. Je préfère ne pas risquer de masquer la saveur délicate de la langouste en lui associant des saveurs trop opulentes. Il m’a semblé que c’était l’occasion de proposer une sauce beurre blanc. Elle est réputée si délicate et si facile à réussir avec le Thermomix, compte tenu de la maîtrise parfaite des températures. Car on rate un beurre blanc lorsqu’on dépasse la température fatidique de 60-65°C : on détruit l’émulsion du beurre…

Ingrédients:

• 3 à 4 queues de langouste (surgelées, non décongelées (le temps de cuisson est à réduire si vous utilisez des langoustes fraîches))
• 50 g échalote
• 2 c à soupe jus de citron
• 40 g vin blanc sec
• 180 g beurre (demi-sel (bien froid))
• 1 brin estragon

Préparation:

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 25 minutes

Total: 35 minutes

Instructions:

1. Pesez chaque queue de langouste pour déterminer leur poids unitaire moyen.
2. Placez 50 g d'échalotes épluchées dans le bol du Thermomix et hachez 5 secondes/vitesse 5. Raclez les parois du bol.
3. Ajoutez 2 c à soupe de jus de citron, 40 g de vin blanc sec, ainsi que la quantité suivante d'eau :
   • si les queues de langouste pèsent environ 150 g chacune : 50 g d'eau
   • si les queues de langouste pèsent environ 200 g chacune : 120 g d'eau
   • si les queues de langouste pèsent environ 250 g chacune : 200 g d'eau
4. Installez les queues de langouste congelées dans le Varoma et mettez-le en place. Réglez :
   • si les queues de langouste pèsent environ 150 g chacune : 17 minutes/Varoma/vitesse 2
   • si les queues de langouste pèsent environ 200 g chacune : 21 minutes/Varoma/vitesse 2
   • si les queues de langouste pèsent environ 250 g chacune : 25 minutes/Varoma/vitesse 2.
5. Pendant ce temps, détaillez 180 g de beurre demi-sel en petits cubes (environ 1 cm de côté). Réservez au frigo.
6. A la sonnerie, réservez le Varoma fermé sur une assiette. Passez le contenu du bol au chinois au dessus d’un récipient, pressez bien avec une louche (“pochon”) pour extraire un maximum de liquide. Rincez le bol et le couvercle à l’eau claire.
7. Remettez entre 25 et 40 g du mélange au vin blanc dans le bol et réglez 5 minutes/55°C/vitesse 2. Au bout d'une minute, ajoutez peu à peu les cubes de beurre par l'orifice du couvercle sur les couteaux en mouvement.
8. Coupez les langoustes en 2 dans le sens de la longueur. Placez 2 moitiés dans chaque assiette, arrosez de beurre blanc et parsemez d’une pincée d’estragon ciselé. Servez sans attendre avec du riz et le reste de beurre blanc en saucière.

Si jamais vous devez réchauffez le beurre blanc, faites-le dans le Thermomix à 50°C/vitesse 2. Pas plus chaud, vous risqueriez la cata a.k.a. le déphasage de la sauce.

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