Recette du Poulet aux Olives : Un Délice Marocain Revisité

Découvrez cette recette de poulet aux olives à la marocaine. Cette recette facile est une version revisitée du classique poulet aux olives, parfaite pour un repas savoureux et original.

Ingrédients :

• 4 pilons de poulet
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 300 ml d’eau
• Coriandre fraîche
• Jus d’un demi-citron
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Curcuma
• Coriandre en poudre
• Gingembre en poudre
• Ras al hanout
• Paprika
• Piment en poudre (facultatif)
• Harissa (facultatif)

Préparation :

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

Laver le poulet. Émincez l’ail et l’oignon. Faire bouillir les olives dans de l’eau pour les dé-saler.

Étape 2 : Faire Revenir le Poulet

Faire revenir le poulet, l’ail, l’oignon et la coriandre 5 minutes sur « Dorer » avec de l'huile d'olive.

Étape 3 : Cuisson Sous Pression

Une fois doré, ajouter tous les ingrédients et recouvrir d’eau. Lancer la cuisson sous pression pour une durée de 15 minutes.

Étape 4 : Finition de la Sauce

Une fois la cuisson sous pression terminée, vérifier la texture de la sauce. Si vous la voulez plus épaisse, retirez le poulet et mettez la sauce sur le mode « Dorer » pendant 5 minutes. C’est prêt !

Pour une version alternative, vous pouvez suivre ces étapes :

1. Déposer dans un grand plat les cuisses de poulet, les citrons préalablement épépinés et coupés en 4 ainsi que les olives.
2. Délayer le bouillon de légumes dans 400 ml d'eau et laisser refroidir.
3. Recouvrir le poulet de 150 ml d'huile d'olive et saupoudrer de cumin et de graines de coriandre.
4. Ajouter le bouillon de légumes froid.
5. Sortir le plat du réfrigérateur et retirer les cuisses de poulet pour les faire cuire dans une cocotte pendant 30 minutes.
6. Utiliser le reste d'huile d'olive pour faire revenir de chaque côté les cuisses de poulet à feu vif.
7. Finir la cuisson à feu doux au bout de 15 minutes.

Astuces et Suggestions

À défaut d'épices à couscous, utilisez du curcuma. Pour épaissir la sauce, un peu de maïzena diluée dans un peu d'eau peut faire l'affaire. Vous pouvez aussi mouiller avec un peu de vin blanc avant de mettre l'eau pour enrichir la saveur.

Accompagnement

Pour l'accompagnement, servir de la semoule de couscous aux épices du monde (Tipiak). Dresser le plat.

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