Sauce Persillée pour Accompagner le Pot-au-Feu : Recette Gourmande

Je ne sais pas vous mais personnellement j’adore avoir une petite sauce qui relève les viandes du pot au feu ou de la potée. Idéale pour accompagner un pot-au-feu, la sauce ravigote est un classique indéboulonnable de la cuisine familiale.

Un délicieux pot-au-feu servi avec une sauce persillée.

Sauce Ravigote et Sauce Gribiche : Quelles Différences ?

Gribiche ou ravigote ? On les confond très souvent. Et pour cause, la sauce gribiche et la sauce ravigote sont deux accompagnements indétrônables de la tête de veau. Peu de différence, au fond, entre les deux. La première se prépare quasiment comme une mayonnaise et contient deux œufs durs ; la seconde, comme une vinaigrette et sans œufs.

Avec un premier mélange rapidement prêt, on obtient la sauce ravigote, en incorporant câpres et cornichons la sauce devient gribiche. L’une comme l’autre serviront pour napper des viandes cuites au barbecue ou comme ici pour accompagner les viandes d’un pot au feu.

Recette de Base de Sauce Persillée

Voici une recette simple pour préparer une délicieuse sauce persillée pour accompagner votre pot-au-feu :

Ingrédients :

• Huile
• Vinaigre
• Échalote
• Persil
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Mettre dans un bol : l'huile, le vinaigre, l'échalote, le persil, le sel et le poivre.
2. Bien mélanger.

Recette Plus Élaborée de Sauce Persillée

Pour une sauce plus riche et savoureuse, vous pouvez suivre cette recette détaillée :

Ingrédients :

• 25 cl d’huile de tournesol
• 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à s. de vinaigre de vin
• 3 à 4 cornichons hachés
• 20 g de câpres hachés
• 2 échalotes émincées
• Persil, cerfeuil et estragon hachés
• Sel, poivre

Étapes de Préparation :

1. Étape 1 : La vinaigrette

   Dans un cul-de-poule, déposer la moutarde à l’ancienne. Ajouter le vinaigre de vin et assaisonner de sel et poivre du moulin. Ajouter l’huile en filet en fouettant, comme une vinaigrette.

2. Étape 2 : Les condiments

   Ajouter ensuite les herbes ciselées, les échalotes émincées et les câpres et cornichons concassés. Rectifier l’assaisonnement et mélanger.

Autre Variante de Sauce Persillée

Voici une autre façon de préparer une sauce persillée, en utilisant un mixeur :

Ingrédients :

• Oignon émincé grossièrement
• Moutarde
• Vinaigre
• Sel
• Poivre
• Persil
• Huile
• Oeufs

Préparation :

1. Déposer dans le bol d’un mixeur, l’oignon émincé grossièrement, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et le persil.
2. Pulser.
3. Rajouter l’huile et les oeufs.

Suggestion de Présentation

Je sers avec les légumes et la viande du pot au feu.

Tableau Comparatif des Sauces Ravigote et Gribiche

Sauce Gribiche

tags: #sauce #pour #accompagner #pot #au #feu

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