La pizza est un plat italien populaire dans le monde entier, composé d'une base de pâte garnie de divers ingrédients tels que de la sauce tomate, du fromage, des légumes, de la viande, des herbes et des épices. La sauce tomate est un élément essentiel de toute pizza réussie. Voici une recette simple et rapide pour préparer une sauce pizza maison délicieuse et personnalisable.
Ingrédients
Ce qu'il vous faut :
- 142 ml de double concentré de tomates (une boîte ou 2 petites)
- 500 ml de purée de tomates (passata)
- 2 fonds aromatiques (recette de base du blog)
- 2 cuillères à café de purée d'ail (ou 2 gousses pressées ou hachées)
- 1 cuillère à café de sucre (ici complet)
- 1 cuillère à café de sel de céleri
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 2 cuillères à soupe d'herbes déshydratées au choix (basilic, herbe de Provence, origan)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
Voici un guide étape par étape pour vous aider à préparer une sauce délicieuse à la maison.
- Dans une casserole, mettre l'huile d'olive.
- Ajouter les fonds aromatiques et les faire doucement décongeler et revenir.
- Ajouter le double concentré de tomates et le faire revenir à feu moyen, jusqu'à ce qu'il fonce et devienne caramélisé. Il faut le remuer et le surveiller. Il va se concentrer en saveurs et en couleur, devenir d'un rouge foncé profond.
- Baisser le feu sur feu doux et ajouter ensuite la purée de tomates, l'ail, le sel de céleri, et le bicarbonate. Il va mousser mais cela ne durera pas.
- Ajouter les herbes de votre choix et mélanger.
Note : Bien sûr, en pleine été, on peut aussi en réaliser une avec de vraies belles tomates parfumées… mais ici c’est une recette facile, rapide et surtout réalisable en toutes saisons.
Variations et Astuces
Personne n’aurait l’idée ici d’affiner une sauce à pizza avec du vin ou des carottes ou même de la laisser mijoter pendant des heures. Pas de basilic, pas d’origan, pas de romarin. Il n’existe même pas de mot courant en italien pour sauce à pizza.
Voici quelques astuces supplémentaires :
- Évitez les produits pré-assaisonnés ou les « sauces à pizza », car ils contiennent souvent du sucre ajouté et des conservateurs qui peuvent altérer le goût de votre sauce.
- Si vous utilisez des tomates fraîches, blanchissez-les brièvement dans de l’eau bouillante pour enlever la peau, puis épépinez-les et écrasez-les.
- Toutefois, évitez de trop assaisonner la sauce : rappelez-vous qu’elle doit compléter la pizza, et non la dominer.
- Remuez de temps en temps et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Si elle est trop épaisse, un peu d’eau ou de jus de tomate peut vous aider à obtenir la consistance parfaite.
PIZZA 🍕 [Recette FACILE et RAPIDE] 👨🍳🌾👩🍳
La Sauce à Pizza Napolitaine : Une Option Simple et Rapide
La véritable sauce à pizza de Naples est étonnamment simple, se prépare super rapidement et est infaillible.
Ingrédients :
- 2 boîtes de tomates (par exemple, San Marzano)
- ½ c. à thé de sel
Préparation :
- Égouttez les tomates en boîte et laissez-les égoutter correctement.
- Verser les tomates égouttées avec le sel dans un bol.
- Écrasez-les progressivement avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture fine.
Et voilà ! La quantité suffit pour une plaque à pizza.
Ingrédients Alternatifs et Quantités
Voici une autre recette avec des ingrédients alternatifs :
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 3 grammes (1) anchois (écrasé) ou ¼ c. à thé de pâte d'anchois
- 2,5 ml (½ c. à thé) d'ail haché
- 1 gramme (2 c. à thé) d'origan séché
- 7,5 grammes (1¾ c. à thé) de câpres (hachés)
- 0,5 gramme (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge
- 0,5 gramme (¼ c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
- 0,5 gramme (¼ c. à thé) de sel de table
- 0,25 gramme (1 pincée) de piment chili ou 1/8 c. à thé de sauce chili
- 0,5 gramme (¼ c. à thé) de sucre granulé
- 0,5 gramme (¼ c. à thé) de zeste de citron fraîchement râpé
Concentré de Tomate : L'Ingrédient Clé pour une Sauce Rapide
Il y a quelques années, je vous donnais ma recette de « Sauce pour Pizza Facile, Rapide, Pratique », qui ne manque pas d’être très régulièrement réalisée chez nous. Seulement voilà, entre temps, j’ai mis au point une nouvelle recette de sauce tomate pour pizza. Celle-ci est encore plus rapide et pratique que la précédente ! Elle est véritablement prête en 2 minutes, c’est fabuleux. Bluffante et délicieuse, cette recette a un ingrédient clé : le concentré de tomate.
- Dans une jatte, mélanger le concentré de tomate avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, l’ail, le sel et le poivre (ainsi que l’origan et le piment si l’on choisit de les ajouter).
- Pour la décongélation, je sors généralement mon contenant du congélateur le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain.
Vous pouvez, comme moi, réaliser une quantité plus importante de cette sauce en vue de la mettre en bocaux. Il vous suffit d’ébouillanter vos bocaux, de les remplir de sauce, de bien les refermer et de les placer dans votre auto-cuiseur (cocotte-minute) que vous remplirez d’eau jusqu’en haut (il faut que vos bocaux soient largement submergés).
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