Sauté de veau au chou rouge : une recette savoureuse et réconfortante

Cette recette réconfortante marie subtilement les saveurs du veau et du chou rouge dans une préparation complète et savoureuse, idéale pour les soirées d'automne ou d'hiver. Savourez ce sauté de veau au chou rouge. Ça change ! Un goût subtil un peu sucré, un peu acide aussi, pour un plat vraiment délicieux. C’est aussi une bonne façon de (re)découvrir le chou rouge dans une recette un peu plus fun et familiale que celles que j’ai l’habitude de vous proposer avec ce légume.

Ingrédients et préparation

Voici deux variantes pour préparer ce plat savoureux :

Variante 1

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 700 g de joue de bœuf coupés en gros morceaux
• ½ chou rouge
• 1 pomme
• 1 oignon rouge
• 10 baies de genièvre
• 1 clou de girofle
• 10 cl de vinaigre
• 1 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de gelée de groseille
• Huile et beurre
• Sel et poivre

Préparation :

1. Émincer finement le chou à l’aide d’un robot ou d’une mandoline. Le mettre dans un saladier. Verser le vinaigre chaud et du sel. Mélanger et laisser reposer.
2. Chauffer une cocotte avec l’huile et le beurre. Colorer fortement les morceaux de joue sur toutes leurs faces et les réserver.
3. Dans la même cocotte, faire roussir l’oignon rouge émincé. Saupoudrer de farine. Remettre la viande et mélanger. Ajouter le chou rouge, les baies de genièvre et le clou de girofle.
4. Verser le vin rouge et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
5. Quand la viande est bien tendre, poivrer et ajouter la gelée de groseille et la pomme coupée en gros dés.

Variante 2

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 800 g de joue de bœuf ou paleron
• 75 g d’allumettes de jambon blanc
• 1 chou rouge
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 75 cl de vin rouge corsé
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 3 c. à soupe d'huile
• Sel, poivre

Préparation :

1. Coupez la viande en gros morceaux. Pelez et coupez les carottes en cubes. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez le chou rouge en deux et émincez-le. Lavez-le.
2. Plongez ensuite le chou dans une casserole d'eau bouillante et faites-le blanchir 10 minutes. Égouttez-le et réservez.
3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de viande puis retirez-les de la cocotte. Remplacez-les par les carottes, l'oignon, l'ail et les allumettes de jambon. Faites-les revenir 2 minutes en remuant.
4. Ajoutez le chou, posez les morceaux de viande par dessus, versez le vin, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez et portez à ébullition.
5. Préchauffez le four thermostat 5 (150°). Retirez la cocotte du four, couvrez-la. Enfournez la cocotte et laissez cuire 2 heures 30.
6. Servez dès la sortie du four, parsemé de petites feuilles de salade chicorée émincées et de feuilles de persil.

Conseils :

• Saler, poivrer les morceaux de veau. Ajouter les échalotes, remuer 5 minutes sur feu vif puis mouiller avec le vin blanc. Porter à ébullition.
• Entre-temps, retirer les feuilles du tour et le trognon du chou rouge. Éplucher et couper les pommes en lamelles. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte à feu doux. Déposer les lamelles de pomme dans la cocotte. Mouiller avec un demi-verre d'eau.
• Accompagnez ce plat avec un pinot noir d'Alsace.

Variante avec filet mignon

Il existe une autre façon de préparer le chou rouge avec de la viande, par exemple avec du filet mignon.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 Chou rouge
• 100 g de Beurre
• 5 cl de Vinaigre de cidre
• 2 g de Laurier
• 1 c. à s. de Miel
• 600 g de Filet mignon
• 150 g de échalote
• 10 cl de Vin blanc
• Fond de veau
• 2 c. à s. de Moutarde à l'ancienne
• 100 g de Crème fraîche
• 150 g de Carotte

Préparation :

1. Emincer le chou finement comme une choucroute.
2. Faire fondre une noisette de beurre, ajouter le chou et bien enrober de beurre. Ajouter le miel, assaisonner de sel et de poivre, déglacer avec le vinaigre, ajouter le laurier et cuire tout doucement avec un couvercle. Remuer de temps en temps.
3. Assaisonner le filet mignon de sel et de poivre, et saisir dans un beurre bien chaud. Colorer sur toutes les faces. Retirer la viande, et dans cette poêle ajouter les oignons et carottes coupées en petite brunoise.
4. Faire légèrement caraméliser, déglacer avec le vin blanc, ajouter le fond, remettre la viande, et finir la cuisson doucement dans un four à 160° pendant environ 20/25 min.
5. Débarrasser la viande. Ajouter la crème dans le plat de cuisson et laisser réduire sur le feu afin d'avoir une sauce bien nappante.

Tableau récapitulatif des ingrédients

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