Recette de Sauce Piment Chinoise : Un Voyage Culinaire Piquant et Savoureux

Envie d'ajouter une touche exotique à vos plats ? La sauce piment chinoise est un condiment polyvalent qui peut transformer n'importe quel repas en une expérience gustative inoubliable. Des sauces piquantes classiques aux huiles pimentées aromatiques, plongeons dans le monde fascinant des saveurs chinoises.

Les Incontournables Sauces Pimentées

Sauce Sriracha : Le Condiment qui Réveille les Papilles

Vous aimez les sauces piquantes ? La sauce Sriracha est un condiment qui va réveiller votre bouche et endormir vos papilles. Cette recette de sauce piquante est originaire de la province de Chonburi en Thaïlande. Pour cette recette, nous allons utiliser le piment Jalapeno (si vous n'avez pas ce piment sous la main, vous pouvez utiliser un autre piment de la même force, se référer à notre liste des piments Scoville). Ce piment est de force moyenne, sa puissance sera légèrement réduite par sa dilution en sauce.

Astuce : On peut décider d'utiliser les piments avec les graines ou non. Les graines sont plus pimentées que la chair, à vous de choisir la force de votre sauce !

• Épluchez les gousses d'ail. On peut les blanchir pour les rendre plus digeste (ajoutez les gousses d'ail dans une casserole d'eau et portez à ébullition, sortez-les et passez les gousses sous l'eau froide).
• Portez ce mélange à ébullition et laissez cuire la sauce pendant au moins 3 minutes. Il faudra ensuite la faire réduire à feu doux pour qu'elle perde sa consistance liquide.
• Pour terminer, laissez la refroidir et ajoutez la sauce soja. Elle se conservera facilement plusieurs semaines au frigo.

C'est prêt, régalez-vous !

Spicy Mayo : La Mayonnaise Épicée Façon Asiatique

Petit buffet de divers sushi, california, maki et autres spécialités asiatiques... Problème: nous n'avons jamais assez de sauces ! Ma solution : les fabriquer "maison" ! C'est parti pour celle qui plaît beaucoup : la spicy mayo. Résultat bluffant !

Inspirée par les saveurs asiatiques, elle combine la douceur crémeuse de la mayonnaise traditionnelle et le piquant de la sauce Sriracha.

Préparer la mayonnaise :

1. Dans un bol, déposer un jaune d’œuf extra frais, une cuillerée à café de moutarde, une pincée de sel et trois tours de moulin à poivre.
2. Battre au fouet en incorporant au début goutte à goutte puis en laissant couler un filet d'huile neutre.
3. Y ajouter la gousse écrasée au presse-ail ou mixée et le jus de citron. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
4. Ajouter la sauce Sriracha, bien mélanger.
5. Pour accentuer le côté asiatique et la rendre plus fluide (sauce à tremper), la détendre avec le saké.

La Magie de la Chili Oil

C’est le moment de mettre le feu à votre assiette ! Cette fois-ci, on vous dévoile la recette de la chili oil, un élément incontournable de la cuisine asiatique. Simple et rapide à réaliser, elle est tout à fait personnalisable : à vous de choisir le niveau de piquant que vous souhaitez lui donner. Pour cela il suffit de sélectionner le bon piment. Si vous hésitez dans votre choix, découvrez tous les secrets et la fameuse échelle de Scoville : on vous dit tout !

Origines de la Chili Oil

D’origine chinoise, le nom chili oil désigne une huile infusée au piment. Le piment a connu ses premières utilisations dans la cuisine chinoise au début du 18ème siècle. La classe populaire l’utilisait pour remplacer le sel, peu accessible et rare à cette époque. Le piment permet alors de masquer des plats dont les saveurs étaient moins riches, et est donc très peu consommé par la population plus aisée du pays.

La chili oil a pris une place plus importante dans la culture chinoise très récemment. Après la mort de Mao, les réformes économiques ont provoqués une migration interne massive. Les travailleurs issus des régions les plus pauvres se sont déplacés vers Shangaï et Guangzhou pour trouver du travail dans les usines. Ils ont emportés avec eux cette fameuse chili oil, qui s’est alors popularisée.

Comment l’utiliser ?

Le chili oil peut servir de base pour d’autres sauces, à mélanger avec des condiments comme le soja, le vinaigre ou même du miel pour ajouter de la profondeur et ajuster selon les goûts. On peut aussi l’utiliser tel quel ! Ses utilisations les plus courantes incluent les pizzas, les nouilles, les dumplings ou même le ceviche. Son goût épicé et parfumé relève aussi les marinades, les sautés de légumes, et donne un twist unique aux soupes et aux bouillons. Un incontournable pour apporter une touche de chaleur et d’intensité à n’importe quel plat !

La chili oil est un assaisonnement généralement utilisé dans la cuisine asiatique. Elle se caractérise par une texture plus épaisse, due aux morceaux et flocons de piments déposées dans le fond de son contenant.

Recette de Chili Oil Maison

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 34 minutes
Type de plat : accompagnement, assaisonnement, sauce

Ingrédients :

• 40 grammes de flocons de piment Chili de chez Herba Humana
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 c. à c. de sel
• 250 ml d'huile de colza
• 2 gousses d'ail épluchées
• 3 anis étoilés
• 1 bâton de cannelle
• 1 cardamome noire
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c poivre de Sichuan

Préparation :

1. Pour réaliser les flocons de piments : Retirez les tiges des piments (ils ne doivent pas être trop petits afin de ne pas brûler pendant la cuisson). Faites les chauffer à sec, sur une poêle à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Vous pouvez tester leur cuisson en essayant de les plier. S'ils se plient, ils ne sont pas prêts, ils doivent casser. Vous n 'avez plus qu'à les transférer dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir la poudre qui vous convient.
2. Préparation de l'huile : Dans un bol qui résiste à la chaleur, placez les flocons de piment, le sucre, et le sel. Placez tous les autres ingrédients dans une casserole et chauffez à une température entre 95 et 100°C. Maintenez à cette température pendant environ 30 minutes. Si l'ail et l'échalotte brunissent avant 30 minutes, vous pouvez les retirer afin de ne pas les brûler.
3. Au bout de 30 minutes, retirez tous les épices de l'huile, puis versez-la directement sur les flocons de piment.
4. Une fois l'huile refroidie, vous pouvez la verser dans un bocal et la conserver jusqu'à 6 mois au réfrigérateur.

Sauce Chili Crisp : La Star des Condiments Épicés Chinois

🔥 La sauce Chili Crisp, c’est LE condiment qui transforme vos plats en une explosion de saveurs croustillantes et épicées ! 🌶️ Vous allez en devenir accro !

Originaire du Sichuan, elle se distingue par son mélange explosif de piment, ail frit, échalotes croustillantes et épices qui apporte chaleur, umami et croquant à n’importe quel plat. Son secret ? Un bain d’huile infusée aux épices, qui enrobe chaque ingrédient pour un équilibre parfait entre piquant, salé et croustillant.

• ✔️ Boosteur de goût : une touche dans une mayo maison ou sur une pizza et c’est le feu !
• ✔️ Moins piquant ?
• ✔️ Un boost d’umami ?

Cette sauce se conserve jusqu’à un mois au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Huile de piment chinoise authentique avec des éclats de piment et d’oignon croustillants Saveur intense, umami et relevée, avec un piquant léger à moyen Idéal en topping pour les n...

Sauce Sweet Chili Maison

C’est une recette que j’ai en tête depuis longtemps. Et comme vous avez dû le remarquer, j’aime faire mes sauces maison. Parce que je les trouve meilleures (hahaha). D’ailleurs, je pense que je ne vais pas tarder à vous écrire un article spécialement dédié aux sauces végétaliennes maison.

La sauce Sweet Chili Maison est plus foncée que celles que vous trouverez dans le commerce. Et c’est simplement parce que j’ai utilisé le sucre de fleurs de palmier de Kampong Speu. Qui est plus foncé que le sucre raffiné industriel habituellement utilisé.

Ingrédients :

• Poivron
• Gousses d'ail
• Piment
• Eau
• Vinaigre
• Sel
• Sucre de fleurs de palmier de Kampong Speu
• Fécule

Préparation :

1. Coupez le poivron grossièrement. Epluchez et coupez grossièrement les gousses d’ail.
2. Mixez le poivron, l’ail, le piment et l’eau par à-coups. Vous devez vous arrêter avant d’avoir une texture lisse. On cherche plutôt à avoir des morceaux de la taille d’une graine de poivron.
3. Transférez la préparation dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à avoir des petits bouillons, puis versez le vinaigre, le sel et le sucre de fleurs de palmier.
4. Laissez cuire à petits bouillons 5 min.
5. Mélangez la fécule avec 2 càs d’eau froide. Versez dans la casserole et mélangez.
6. Laissez encore cuire à petits bouillons pendant une à 2min.

Autres Sauces et Condiments

• La marque que je vois la plus souvent en France est Lee Lum Kee. On la trouve dans les épiceries asiatiques. Une fois le bocal ouvert, il suffit de le conserver au réfrigérateur.
• A noter qu’aux Philippines, on trouve une sauce à l’ail et au piment appelée sauce siomai, les siomai étant des sortes de raviolis chinois souvent fourrés au porc, mets incontournable de la street food locale.
• Elle ressemble un peu niveau goût à l’excellente sauce Sriracha que j’adore mais au niveau texture, cela fait plus penser à une purée de piments assaisonnée qu’à une sauce lisse et un peu sucrée.

Recette Simplifiée de Sauce Pimentée

Ingrédients :

• 20 piments rouges sans les tiges, épépinés pour une sauce plus douce
• 1 morceau de gingembre pelé et grossièrement haché
• 5 gousses d'ail grossièrement hachées
• 100 ml de vinaigre de vin blanc ou de cidre
• 200 g de sucre en poudre

Préparation :

1. Versez tous les ingrédients sauf le sucre dans un mini-hachoir ou un mixeur et mixez pour obtenir une sauce épaisse. Transvasez dans une casserole peu profonde, ajoutez le sucre et 100 ml d'eau et portez à ébullition.
2. Laissez mijoter pendant 15 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. Surveillez de près et continuez à laisser mijoter et à remuer pendant encore 5 min, jusqu'à ce que la sauce nappe facilement le dos de la cuillère et que vous voyiez le fond de la casserole en remuant. Laissez refroidir et infuser pendant 1 à 2 h.

Informations nutritionnelles (par portion) :

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