Le jarret de bœuf, avec sa viande persillée et riche en gélatine, est idéal pour une cuisson lente. Cela permet d'obtenir une viande tendre et savoureuse, qui se détache facilement de l'os, tout en s'imprégnant des arômes des légumes et des épices. Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux jarret de bœuf en cocotte, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Vous souhaitez changer de l'incontournable bœuf Bourguignon ? Voici une savoureuse recette de jarret de bœuf aux carottes. Ce plat familial, généreux et lentement mijoté renferme de délicieuses saveurs. Il pourrait être proposé au quotidien, mais également pour les plus grandes occasions.
Ingrédients et Préparation
Voici une méthode simple et efficace pour préparer votre jarret de bœuf en cocotte :
- Préparer les légumes : Épluchez et coupez les carottes, le céleri et l’oignon en morceaux.
- Faire dorer le jarret : Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer le jarret de bœuf sur toutes les faces.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Remuez et faites revenir le tout pendant quelques minutes pour libérer leurs arômes.
- Cuisson du jarret : Remettez le jarret dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf, le laurier, et le thym. Couvrez la cocotte et laissez mijoter le tout pendant 2 h 30 environ.
- Servir : Retirez le jarret, découpez-le et servez-le avec les légumes et le jus de cuisson.
Si votre jarret de bœuf est congelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures avant de commencer la cuisson.
Ingrédients supplémentaires possibles : Selon vos envies et selon les saisons, vous pouvez agrémenter ce plat avec d'autres légumes. Ainsi, en complément des carottes, vous pouvez également ajoutez 4 pommes de terre coupées en morceaux ou 300 g de champignons de Paris. Concernant ces derniers, ajoutez-les seulement 1 heure avant la fin de la cuisson.
Préparation alternative :
- Dégraissez le jarret, coupez-le en morceaux que vous ferez revenir 3 à 4 minutes à feu vif dans une cocotte minute préalablement chauffée avec de l’huile d’olive.
- Retirez le bœuf de la cocotte, réservez au chaud et mettez l’oignon émincé dans la cocotte pour le faire dorer.
- Ajoutez le bouillon de bœuf en cube ainsi que le vin rouge.
- Laissez l’alcool s’évaporer et réduisez la préparation, puis ajoutez-y le bœuf et les carottes coupées en julienne.
- Versez l’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Jarret de Bœuf à la Marocaine: Une Variante Exotique
Pour ceux qui souhaitent explorer des saveurs différentes, voici une recette de jarret de bœuf à la marocaine, pleine d'épices et de parfums ensoleillés.
Jarret de Bœuf aux Oignons et Olives Recette Marocaine Savoureuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de jarret de bœuf
- 2 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 300 g d'olives
- 1 bouquet de persil plat
- 1 jus de citron
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe d'huile d'arachide
- 1 c. à café de curcuma (pour la préparation) + 1 1/2 c. à café (pour les olives)
- 1 c. à café de cumin
- 1 dosette de safran en filaments
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparez une infusion de safran en plongeant les filaments dans 1/2 verre d'eau chaude.
- Faites chauffer les 2 huiles dans un auto-cuiseur, laissez dorer les morceaux de jarret désossés.
- Ajoutez les tomates concassées, l'ail émincé, la moitié de l'infusion de safran, les épices, un verre d'eau, et une pincée de sel.
- Quand tout commence à mijoter, ajoutez les oignons émincés. Fermez la cocotte et laissez cuire 15 min à partir de la rotation de la soupape.
- Pendant ce temps, plongez les olives dénoyautées 3 min dans de l'eau bouillante additionnée d'1/2 c. à café de curcuma. Répétez l'opération 3 fois en changeant l'eau à chaque fois, pour enlever l'amertume des olives. Égouttez, réservez.
- Ouvrez la cocotte, ajoutez les olives, la moitié du persil ciselé. Rectifiez l'assaisonnement en sel (attention, les olives sont déjà salées), et en poivre.
- En fin de cuisson, ajoutez le reste de l'infusion de safran, le reste de persil, arrosez de jus de citron.
- Servez chaud, avec une timbale de riz, ou de semoule.
Conseils et Astuces
- Congélation : Oui, vous pouvez congeler le jarret de bœuf cuisiné.
- Autocuiseur : Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez utiliser un autocuiseur. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson en conséquence.
- Accompagnements : Ce plat se marie bien avec une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une polenta crémeuse.
Avec ces recettes et conseils, vous êtes prêt à préparer un délicieux jarret de bœuf en cocotte qui ravira vos convives !
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