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Quand l’été arrive, l'envie de manger des salades à chaque repas se fait sentir. La salade de pâtes au pesto est un plat simple, pratique et délicieux, idéal pour les barbecues, les déjeuners au bureau ou les repas rapides à la maison.
Cette recette de salade de pâtes au pesto est un classique depuis des années. Elle a l’avantage d’être vraiment facile et abordable, tout en étant toujours très appréciée.
Il est important de choisir des pâtes qui peuvent retenir la sauce de manière optimale. Je vous recommande donc de privilégier les pâtes torsadées type fusili (ou torsettes en français), gemili, girandole, ou encore radiatore !
Pour une option plus saine, utilisez des pâtes complètes ou semi-complètes. Grâce à leurs fibres, on se sent rassasié nettement plus longtemps. Les fibres permettent également de réguler la glycémie, et donc d’avoir moins de fatigue au moment de la digestion.
Il est conseillé d’utiliser des pâtes de petite taille comme les « fusilli » ou « penne ». Vous pouvez aussi réaliser la recette avec des « farfalle », mais évitez les pâtes plus longues comme les tagliatelles ou spaghettis, car la salade risque de trop se tasser.
Traditionnellement, les pignons de pin sont utilisés dans les pâtes au pesto, rappelant que le pesto est réalisé à partir de basilic, d’huile d’olive et de pignons. Les noix de cajou apportent une touche croquante et sont particulièrement savoureuses si elles sont grillées. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, essayez avec des noisettes, des amandes ou des croûtons.
Marine, dans son livre « Je cuisine Zéro Déchet », partage avec nous une recette anti-gaspi pour utiliser un reste de salade : le pesto de salade !
Lavez le reste de salade défraichie que vous avez en votre possession. Dans un saladier, ajoutez-la salade coupée en morceaux, l’ail, l’huile d’olive, les pignons de pin, le parmesan et le fromage blanc. Ajoutez du sel et du poivre puis mixez le tout. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d’huile d’olive. Si la texture est trop liquide, ajoutez des pignons de pin et/ou du parmesan. Une recette délicieuse qui rehausse n’importe quel plat de pâtes !
Vous pouvez conserver la salade de pâtes (sans la salade fraîche) environ 3 jours au frigo. Les pâtes au pesto et tomates cerises tiennent assez bien. Rajoutez la mâche au moment de servir pour garder le croquant.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 655 kcal |
| Matières grasses | 26 g |
| Glucides | 76 g |
| Protéines | 24 g |
| Fibres | 6 g |
Originellement, le pesto est composé de basilic, d’ail, de pignons de pin et d’huile d’olive. Pour obtenir un maximum de saveurs, le basilic doit être d’une extrême fraîcheur. Côté ustensiles, on peut utiliser un mortier et un pilon pour respecter la tradition. Le pesto peut se conserver au réfrigérateur une petite semaine.
Cette recette est une variante intégrant de la tomate : un pur délice ! Pour 4 personnes, il faut ajouter 3 ou 4 tomates séchées et conservées dans l’huile. Les mixer avec les autres ingrédients et émulsionner le tout avec de l’huile d’olive.
Dans cette recette, on remplace le basilic par de la roquette lavée et essorée au préalable. Pour 4 personnes, on aura besoin de 100g de roquette. Le résultat est délicieux, et cela permet de varier les saveurs !
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