Plongez dans l'univers raffiné des crêpes bretonnes avec notre recette de Crêpe Suzette. Emblématique de la gastronomie bretonne, elle incarne la fusion parfaite du sucré et de l'acidulé.
Ces crêpes sont un peu comme je les rêve : cette texture moelleuse, ce parfum d’agrume, ce coussin romantique et sensuel… Des crêpes à l’orange façon Suzette avec une sauce absorbée, l’hymne aux fruits et à cette préparation d’enfance qui se vêt avec élégance.
L'Histoire de la Crêpe Suzette
L'histoire de cette recette remonte aux racines de la Bretagne, où la tradition des crêpes s'est enrichie au fil des générations.
Ingrédients et Préparation
Il s'agit de crêpes classiques… mais avec des petits plus qui les rendent encore meilleures. Je me suis inspirée des crêpes Suzette pour le principe, la saveur, la sauce même si ici il y a très peu de beurre et de sucre et surtout beaucoup de jus d’orange sanguine (ma préférée !). Finalement avec très peu on peut avoir un dessert plein lumineux…. l’hiver. Et vous avez plein de petits détails qui changent tout : dans la pâte et dans la sauce 😉
Ingrédients pour les Crêpes
- Oeufs
- Farine
- Limoncello
- Sucre
- Huile essentielle
- Lait
- Zeste d'orange
Préparation de la Pâte à Crêpes
Je vous ai donné ma recette idéale dans ce billet Crêpes : recette de base, astuces et variantes, celle que j’utilise le plus avec 3 oeufs et 50 cl de lait.
- Dans un grand saladier, mélanger les oeufs avec la farine et fouetter pour avoir une consistance fluide.
- Verser le limoncello, ajouter le sucre, l'huile essentielle puis ajouter le lait en 3 fois (ou peu à peu) et bien mélanger pour éviter des grumeaux.
- Ajouter le zeste finement râpé.
- On peut aussi utiliser un blendeur ou le bol d'un mixeur en mettant tout les ingrédients (commencer par les oeufs puis la farine) et en mixant. On aura ainsi une pâte lisse en quelques secondes).
- Couvrir la pâte (ou la verser dans une bouteille en plastique c'est très pratique ensuite pour la cuisson et dosage) et faire reposer une heure au moins (ou plus mais au frais).
Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier - Dessirier
Cuisson des Crêpes
- Faire cuire les crêpes.
- Mettre une noisette de beurre dans une poêle à crêpes ou en tous cas au fond épais et plate, et le faire fondre.
- Verser une petite louche de pâte en la répartissant rapidement sur toute la surface de manière à ce qu'elle soit très fine.
- Laisser cuire 2-3 minutes environ : des bulles doivent se former, elle doit prendre et colorer ne dessous et se détacher facilement.
- Retourner la crêpe et laisser cuire encore 2 minutes de l'autre côté.
- La poser sur une assiette et couvrir (on peut aussi poser cette assiette sur une casserole avec de l'eau bouillante, cette chaleur va la garder moelleuse).
- Procéder de même avec le reste de pâte (on obtient 6 grandes crêpes voire 7 selon l'épaisseur).
- Couvrir les crêpes et les garder de côté.
Ingrédients pour la Sauce à l'Orange façon Suzette
- Zestes d'oranges
- Sucre
- Beurre
- Jus d'oranges
Préparation de la Sauce
- Lavez et récupérez le zeste des oranges.
- Pressez ensuite vos fruits pour récupérer le jus.
- Récupérer le zeste des oranges (en filets c'est mieux ou finement zestés) et les mettre dans la même poêle à crêpe avec le sucre et le beurre.
- Presser le jus des oranges.
- Faire fondre le beurre avec le sucre et les zeste même pas une minutes puis verser le jus et laisser curie quelques minutes le temps qu'il devienne plus sirupeux mais encore liquide (il faudra 4 minutes environ mais surveiller car cela dépend de la poêle, du feu etc…)
Assemblage et Flambage (Optionnel)
- Plier les crêpes en quatre (pour avoir un triangle).
- Les poser deux par deux dans la poêle chaude pour les imbiber de jus.
- Dans une grande poêle, faites fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel léger.
- Faites chauffer à feu moyen et ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Trempez une crêpe dans ce jus sirupeux, retournez-la et pliez-la en quatre.
- Augmentez la puissante de chauffe, versez le Cognac et flambez.
À ce stade, Vous faites la technique du flambage, perso je n’ai jamais fait ça, donc procédez avec prudence, mettez le feu avec un chalumeau à crème brûlée.
Conservation
Au congélateur : la pâte à crêpes crue (je vous suggère de la mettre dans une bouteille en plastique) se conserve deux semaines et les crêpes déjà cuites (refroidies et recouvertes de film alimentaire) deux semaines aussi.
Les crêpes cuites, recouvertes de film alimentaire, se conservent deux jours au frais. Par contre préparez la sauce minutes pour les imbiber c’est vraiment meilleur.
Conseils de Dégustation
Accompagnez votre recette de Crêpe Suzette d'une touche d'élégance en la servant avec une boule de glace à la vanille ou une légère crème fouettée.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
| Oeufs | 3 |
| Lait | 50 cl |
| Oranges | 3 (minimum) |
| Sucre | 3 c. à s. |
| Beurre | 2 c. à s. |
| Cognac (facultatif) | Selon le goût pour le flambage |
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