- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La galette saucisse est bien plus qu'une simple recette, c'est une institution de la culture de Haute-Bretagne. Plus qu'une tradition, la galette saucisse est une institution de la culture de haute Bretagne. Véritable hot dog à la bretonne, la galette saucisse a même une association de défense, la SGSB ou Sauvegarde de la Galette Saucisse Bretonne.
Si vous avez envie de gouter une spécialité des restaurants rennais, à savoir la célèbre galette saucisse, nous allons vous aider pour trouver les meilleures adresses. Rassurez-vous, peu importe que vous soyez de passage pour un week-end ou pour des vacances, vous trouverez forcément une bonne adresse. Nous vous conseillons tout de même de prêter attention aux jours de fermeture, pour ne pas vous déplacer pour rien. De la même manière, en dehors de la saison touristique, assurez-vous que la crêperie ne soit pas fermée pour congés.
La « Madeleine de Proust » des Rennais, c’est un peu ça la galette saucisse. Depuis ses origines elle est associée à des moments de fête.
Mais qu’est-ce que la galette saucisse au juste ? Il s’agit simplement d’une saucisse de porc grillée enroulée dans une galette de blé noir froide.
La galette saucisse est une recette bretonne à base de galette de sarrasin et de saucisse de porc. Elle est consommée depuis le XIXème siècle, notamment lors d’évènements sportifs ou de fêtes populaires.
Plusieurs histoires relatent l’origine de ce met. L’une d’entre elle raconte que la galette saucisse est apparue lors d’un dimanche ensoleillé de printemps, lorsque l’abattage des cochons avait lieu dans la région. Une autre relate qu’elle serait la contemporaine d’une spécialité prénommée le « porchet », obtenu à partir d’abats de porc. On vendait alors les meilleurs morceaux de l’animal et on gardait les abats. La galette de sarrasin était quant à elle très répandue dans les foyers. Aussi, les abats étaient probablement consommés enroulés dans la galette.
Pour Benjamin Keltz, journaliste et auteur du manuel officieux sur le sujet, («Galette Saucisse je t’aime !» paru aux Editions du Coin de la Rue), cette spécialité est sans doute née un dimanche ensoleillé de printemps pendant la période d’abattage des cochons dans les fermes du pays Gallo. « Difficile de donner une date précise… depuis le XVème siècle la galette est le pain quotidien des Bretons. Jusqu’au XIXème siècle, la viande était rare et on préférait la vendre plutôt que de la consommer. Les abats ce sont justement les ingrédients d’un ancêtre de la galette saucisse, la casse, une spécialité de cochon et de pied de veau qu’on prend l’habitude d’étaler sur une galette. Les premières mentions du terme galette-saucisse datent de la Belle Epoque.
« Autour de 1900, les gens commencent à sortir en périphérie de la ville, notamment pour aller déguster des galettes-saucisses à Saint-Grégoire au lieu-dit La Robiquette, sur la route de Saint-Malo » raconte Benjamin Keltz. La Robiquette va d’ailleurs devenir le surnom de la galette-saucisse. Un passage obligé aussi pour les Malouins et les Rennais du Nord qui viennent au Stade rennais, les jours de matches. « On s’y arrêtait avant et après le match qui avait lieu le dimanche à 15h » précise le spécialiste de l’histoire de cette spécialité bien ancrée dans le patrimoine génétique rennais.
Les commerces de galettes saucisses ont suivi, de la périphérie ils se sont peu à peu installés dans la ville pour satisfaire la demande grandissante. « Dans les années 50-60 avec l’arrivée de PSA Citroën, beaucoup de gens des campagnes viennent s’installer en ville. Ils amènent avec eux leurs habitudes de consommations. C’est finalement un plat de campagne devenu urbain » ajoute l’expert en galette-saucisse.
« Rennes qui était une ville un peu bourgeoise s’est éprise de ce plat qu’on mange debout avec les doigts. Avec le temps, la spécialité rennaise a fait l’unanimité. Aujourd’hui, toutes les générations et les classes sociales se retrouvent devant les stands de galettes-saucisses. « Si au Roazhon Park on chante ‘galette-saucisse je t’aime’ ce n’est pas juste une marque d’amour pour un plat traditionnel… Cette spécialité est devenue l’étendard de la culture rennaise, l’incarnation d’une certaine fierté bretonne en version Gallo. C’est un vecteur d’identité, comme le palet ou le Stade Rennais » affirme Benjamin Keltz.
Avant d’aller croquer dans cet en-cas, le préféré des Bretons et particulièrement des Rennais, il convient de maîtriser quelques fondamentaux. Ainsi, vous saurez que la galette de sarrasin, ou blé noir, doit être froide (ou juste tiède), et que la saucisse doit être de porc et grillée. Si ces deux critères ne sont pas respectés, il s’agit d’une contrefaçon ! Ensuite, point de fourchette ni couteau, une galette saucisse se mange à la main.
« La galette-saucisse, c’est de la street-food avant l’heure. Facile à manger et pas cher » résume Benjamin Keltz. C’est sans doute ce qui explique son succès, encore aujourd’hui. Le mariage entre deux spécialités bretonnes, la galette salée et la saucisse de porc, est une belle histoire d’amour. L’histoire aussi d’un plat de campagne qui a peu à peu investi la ville.
La recette est très simple : une bonne galette de blé noir, une bonne saucisse nature, pas la peine d’en rajouter. Si certains tolèrent la moutarde comme condiment, la compotée d’oignons est nettement plus en phase avec la tradition. Quant à l’ajout de Ketchup ou de mayonnaise, Benjamin Keltz voit dans cette « surenchère de la sauce » une « McDoisation de la société, il en faut toujours plus pour que ce soit bon.
En Bretagne et à Rennes, la galette-saucisse se mange nature. Si vous préférez, vous pouvez y ajouter de la moutarde et du ketchup, mais ce ne sera plus une galette-saucisse traditionnelle !
Pour relever le goût de la galette-saucisse, vous pouvez ajouter un assaisonnement comme de la moutarde ou du ketchup avant de rouler la saucisse dans la galette. Des condiments comme la moutarde, la sauce piquante ou le ketchup se marient bien avec la galette saucisse.
Côté adresse c’est évidemment sur les marchés de Rennes qu’on peut en trouver de très bonnes, mais aussi autour du Roazhon Park, Route de Lorient. Pour un tarif très peu salé, entre 2,50 et 3€. Au marché des Lices, mieux vaut anticiper la foule du samedi midi, quitte à se lever aux aurores . « La meilleure galette-saucisse ? Celle qu’on déguste le samedi à 5 heures du matin quand les noctambules croisent les lève-tôt sur le marché des Lices qui s’installe » conclut Benjamin Keltz.
| Lieu | Particularité | Tarif |
|---|---|---|
| Marchés de Rennes | Ambiance locale et produits frais | 2,50€ - 3€ |
| Autour du Roazhon Park | Idéal les jours de match | 2,50€ - 3€ |
| Marché des Lices | Ambiance matinale unique | 2,50€ - 3€ |
La galette-saucisse peut être aussi appelée « la Robiquette ». Facile à manger et peu cher, il est plébiscité par les rennais les jours de match, mais pas que !
Par ailleurs, saviez-vous que la galette saucisse possède un comité de sauvegarde créé en 1994 et composé de plus de 3000 adhérents ?!
tags: #recette #galette #saucisse #rennes
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
