- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La sauce nuoc-mâm, un condiment emblématique de la cuisine vietnamienne, est largement appréciée pour sa saveur umami complexe et sa polyvalence en cuisine. Ce condiment très utilisé dans la cuisine asiatique a su faire parler de lui en Europe. Le nuoc mam est très utilisé pour de nombreuses préparations.
Cependant, il peut arriver que vous vous retrouviez à court de cette précieuse sauce, ou que vous cherchiez une alternative pour des raisons de préférence alimentaire ou d’allergies. Lorsque vous faites face à cette situation, deux solutions s’offrent à vous. La première est d’acheter une nouvelle sauce. Le fait de remplacer la sauce de poisson peut également être lié à une question de goût et d’odeur.
Si vous n'arrivez pas à trouver de NuocNam, ou que vous n'aimez pas son goût, voici quelques alternatives que vous pouvez utiliser :
Bien que la sauce nuoc-mâm soit irremplaçable dans de nombreux plats vietnamiens traditionnels, il existe heureusement plusieurs alternatives qui peuvent être utilisées avec succès pour reproduire ses saveurs uniques. Que vous optiez pour la sauce soja, la sauce de poisson vegan, la sauce Worcestershire, la sauce hoisin ou un mélange maison, vous pouvez être assuré de trouver une solution qui convient à vos besoins culinaires et à vos préférences gustatives.
La sauce de poisson est obtenue après avoir pressé et fermenté des poissons conservés dans du sel. Comme l’ingrédient principal de ce condiment est le poisson, il n’est pas étonnant de découvrir qu’il possède aussi un goût fort. Pourtant, cette sauce est un ingrédient important pour rehausser la saveur de nombreux plats salés.
La fabrication du nuoc mam est assez simple. En effet, pour 1 kilogramme de poisson, il faudra environ 350 grammes de sel. Le tout est mariné dans une cuve durant 6 à 12 mois. Il est important de noter que le nuoc mam est également très populaire dans la cuisine asiatique, telle qu’en Chine et en Thaïlande.
Plusieurs sauces peuvent être de parfaits substituts au nuoc mam.
La sauce soja est l’un des substituts les plus courants à la sauce nuoc-mâm. Composée surtout de soja, cette sauce contient également des céréales ainsi que d’autres ingrédients. Elle offre une saveur umami similaire et une légère touche salée qui se marie bien avec de nombreux plats. Le tout est par la suite fermenté. Afin de faciliter le processus de fermentation, une levure particulière est ajoutée au mélange. Par la suite, durant 6 mois, celui-ci est affiné avant d’être filtré. Il faut dire que la sauce soja ne possède pas la même saveur que la sauce de poisson. En effet, elle possède un goût plus prononcé, dû à la fermentation. Toutefois, c’est le substitut au nuoc mam le plus utilisé par les cuisiniers.
Pour les végétariens et les végétaliens, une alternative à la sauce nuoc-mâm est la sauce de poisson vegan, également connue sous le nom de sauce de poisson végétalienne.
La sauce Worcestershire peut également être utilisée comme substitut à la sauce nuoc-mâm, bien qu’elle ait une saveur légèrement différente.
La sauce hoisin est une autre alternative intéressante à la sauce nuoc-mâm.
Il est également possible de remplacer le nuoc mam par une pâte de crevette. Il s’agit, comme la sauce de poisson, d’un condiment issu de la fermentation de fruits de mer : des crevettes. Pour obtenir ce condiment, il suffit de broyer les crevettes jusqu’à obtenir une pâte. Celle-ci est ensuite mélangée avec du sel.
Tout comme la sauce de poisson, cette sauce est également fabriquée à partir de fruits de mer, notamment des huîtres. La première chose à faire est de faire bouillir les huîtres jusqu’à ce qu’elles puissent former une sauce concentrée. Faisant ressortir la saveur de nombreux plats salés, elle s’utilise comme le nuoc mam.
| Alternative | Description | Goût | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Sauce Soja | Sauce fermentée à base de soja | Umami, salé | Marinades, sauces, plats sautés |
| Sauce de Poisson Vegan | Alternative végétale à la sauce de poisson | Umami, salé (varie selon la marque) | Plats végétariens et végétaliens |
| Sauce Worcestershire | Sauce fermentée avec divers ingrédients | Complexe, légèrement acide | Marinades, sauces |
| Sauce Hoisin | Sauce épaisse et sucrée à base de soja | Sucré, umami | Marinades, plats sautés |
| Pâte de Crevette | Condiment issu de la fermentation de crevettes | Fruité, salé | Assaisonnement |
| Sauce d'Huître | Sauce fabriquée à partir d'huîtres bouillies | Salé | Assaisonnement |
tags: #sauce #nuoc #mam #alternatives
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
