Cuisine Réunionnaise : L'Art de Préparer les Délicieux Pois du Cap

Les grains occupent une place de choix dans la cuisine réunionnaise, accompagnant à merveille les caris et le riz. Parmi eux, les pois du Cap, de gros haricots blancs, se distinguent par leur préparation en sauce savoureuse. Découvrons ensemble les secrets de ce plat traditionnel, que l'on appelle aussi "gros pois".

Le pois du Cap est originaire d’Afrique du Sud. Le cari de “gros pois” est un accompagnement habituel de la cuisine réunionnaise. Traditionnellement, le repas réunionnais est un cari ou rougail de viande ou poisson, accompagné de riz, de rougail (condiment froid comme le rougail tomates), de brèdes (légumes verts) et de “grains” (légumes secs comme les pois du cap). Ce plat participe à la diversité culinaire de l’île de La Réunion.

Les pois du cap aussi appelés gros pois à la Réunion sont un accompagnement quotidien du riz, des caris et rougails créoles. Pour cette recette savoureuse, ils doivent être "en crème" en fin de cuisson. En métropole on peut acheter les pois du cap dans les épiceries asiatiques. On peut aussi les remplacer par des haricots de Soissons.

Ingrédients Clés et Variantes Gourmandes

Dans cette recette, l'utilisation des feuilles de caloupilé, également appelées feuilles de curry, apporte une touche aromatique unique. Bien que facultatives, ces feuilles originaires de l'Inde rehaussent le plat de leurs saveurs parfumées. Explorons deux variantes populaires : les gros pois nature et les gros pois au boucané.

Pois du Cap Nature : Une Option Végétarienne Savoureuse

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

• 300 gr de pois du cap secs
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• Thym
• 1 cuil. à café de curcuma
• 3 feuilles de caloupilé (facultatif)
• 1 clou de girofle
• Huile neutre

Préparation :

1. Faites cuire les pois du cap dans de l'eau (deux fois leur volume) pendant environ 1 heure à la cocotte minute. Pour un résultat optimal, faites-les tremper la veille dans de l'eau afin de réduire le temps de cuisson. Les pois doivent être assez fermes. Si vous n'avez pas le temps de faire cuire les pois, il existe des boites de conserve qui feront l'affaire. Ne vous reste plus qu'à les préparer !
2. Hachez l'oignon, pilez l'ail, le gros sel et le poivre ensemble.
3. Dans un peu d'huile, faites roussir l'oignon en y ajoutant les épices pilées, le clou de girofle, le caloupilé et le thym.
4. Ajoutez les pois cuits, le curcuma et mélangez le tout.
5. Couvrez votre marmite et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

Pois du Cap Boucané : Une Version Riche en Saveurs

Le boucané, une préparation de viande fumée typiquement réunionnaise, apporte une dimension gustative unique à ce plat. Traditionnellement, on utilise du lard boucané, mais il est possible de trouver également des saucisses boucanées, du tangue (viande de sorte de hérisson) et parfois du poulet.

Préparation :

1. Faire bouillir 200 gr de boucané, le couper en lardons de 8 mm à peu près d'épaisseur.
2. Faire frire les morceaux de boucané dans un peu d'huile, pour qu'ils soient un peu dorés, puis suivre la recette çi dessus comme elle est notée.

Toutefois, dans certains pays, nous ne trouvons pas de boucané. Vous pouvez alors le remplacer par des lardons tout simplement. Cependant sachez que le goût du boucané est différent ! Le boucané donne un autre goût à la sauce, elle a plus de caractère !!!

Alors nature ou au boucané ? À vous de voir la préparation que vous préférez !

Conseils et Astuces pour une Préparation Réussie

Voici quelques conseils pour réussir à coup sûr vos pois du Cap :

• Trempage : Faites tremper les pois du Cap toute la nuit pour réduire le temps de cuisson et améliorer leur digestibilité.
• Cuisson : Faites cuire les gros pois dans de l’eau bouillante pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson, les pois ne doivent pas être croquants.
• Cuisson des gros pois : Égouttez les gros pois préalablement trempés et faites-les cuire dans deux fois leur volume d'eau pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.
• Consistance : Les pois du cap doivent être bien cuit et avoir un aspect crémeux c'est important.
• Alternative : Si vous n'avez pas le temps de faire cuire les pois, il existe des boites de conserve qui feront l'affaire. Ne vous reste plus qu'à les préparer !
• Rééchauffer : Puis, placez-les dans une casserole à feu doux et laissez mijoter environ 20 minutes. Enfin, pour les réchauffer rien de plus simple.

Comment Utiliser le Pois du Cap ?

Le pois du cap est indispensable à la Réunion. Il servira d'accompagnement avec du riz pour un rougail de saucisses ou un cari poulet par exemple.

Bienfaits Nutritionnels des Pois du Cap

Les pois du cap, riches en fibres et fer, demandent une cuisson précise.

Ensuite, le pois est excellent pour la santé puisque il a une haute teneur en fer et que ses fibres facilitent le transit intestinal et régularise le taux de sucre dans le sang.

Les pois du cap sont riches en protéines végétales et en fibres.

Introduction des Pois du Cap dans l'Alimentation de Bébé

Introduction possible : dès le début de la diversification alimentaire.

Les pois du cap sont des légumineuses à la texture crémeuse et farineuse. Originaires d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, ils font également partie intégrante de la gastronomie de l’île de la Réunion et de Madagascar. On les cuisine habituellement en sauce, ou en « bonbons piment ».

À partir de 12-24 mois, lorsque bébé sait bien mastiquer, vous pouvez lui proposer des pois du cap entiers. On peut les cuisiner en salade, en curry, en potage, en soupe ou en accompagnement.

💡 Si vous les achetez secs, il faudra les faire tremper pendant 12 heures environ, avant de les cuire. Il est aussi possible d’utiliser des pois en conserve pour réaliser les recettes pour bébé, ce qui constitue alors un choix pratique et rapide.

Méthode de Préparation Détaillée : Cuisson des Pois Secs du Cap au Safran

L'élaboration de cette succulente spécialité réunionnaise se fait en 5 étapes que vous devez strictement respecter. Pour réussir cette recette, vous devez :

Guide de préparation étape par étape :

1. Faites tremper les pois la veille dans une cocotte minute en recouvrant avec un grand volume d'eau.
2. Le lendemain, faites cuire les pois de cap dans votre cocotte minute, baisser le feu après ébullition et laissez cuire pendant 1 h 30 pour terminer la cuisson.
3. Ensuite, épluchez les gousses d'ail et les écraser, coupez l'oignon en fines lamelles et hachez, vous lavez la branche de thym.
4. Et puis, dans un faitout, mettez l'huile de tournesol à chauffer puis incorporez l'oignon haché faire revenir quelques instant et ajoutez l'ail écrasé, remuez et bien mélanger l'ensemble puis ajoutez le safran toujours bien mélanger et sans attendre versez les pois du cap cuits sur les épices remuer le tout, incorporez la branche de thym et le sel.
5. Enfin, laissez réduire à petit feu en remuant de temps en temps. Si vous n'avez pas assez de jus vous pouvez rajouter un peu d'eau.

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