Le filet mignon à la normande est un plat qui incarne l’élégance et les saveurs riches de la cuisine française. Ce plat est préparé avec du filet mignon de porc, souvent associé à des ingrédients typiques de la Normandie tels que le cidre, la crème fraîche et les pommes. Ce mélange de saveurs sucrées et salées en fait un véritable régal pour les papilles.
recette de filet mignon rapide et facile
Les Ingrédients Nécessaires
Pour préparer un filet mignon à la normande pour environ 4 personnes, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :
- 600 g de filet mignon de porc
- 2 pommes (de type golden ou reinette, pour leur douceur)
- 1 oignon
- 200 ml de cidre brut (choisissez un bon cidre normand pour une saveur authentique)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne (pour une légère touche de piquant)
- 2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- Sel et poivre au goût
Pour le cidre, optez plutôt pour un cidre brut fermier, cidre que vous pouvez d'ailleurs remplacer par du poiré (c'est comme du cidre, mais fait avec des poires), le gout sera également très bon.
Préparation du Filet Mignon à la Normande
Étape 1 : Préparer les ingrédients
- Laver et couper les pommes: Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers ou en tranches. Vous pouvez également les peler si vous le souhaitez.
- Émincer l'oignon: Coupez l'oignon en lamelles fines pour qu'il puisse s'incorporer délicatement au plat.
Étape 2 : Saisir le filet mignon
- Chauffer l'huile: Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Saisir la viande: Ajoutez le filet mignon et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Cela scelle les jus de la viande et apporte une belle croûte.
- Retirer la viande: Une fois doré, retirez le filet mignon de la poêle et réservez-le sur une assiette.
Étape 3 : Cuire les légumes et le cidre
- Faire revenir l'oignon et les pommes: Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (environ 3 à 4 minutes). Ajoutez ensuite les quartiers de pommes et faites revenir le tout encore 2 à 3 minutes.
- Déglacer avec le cidre: Versez le cidre brut dans la poêle pour déglacer. Utilisez une spatule en bois pour gratter les sucs de cuisson collés au fond. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent et que l'alcool s'évapore légèrement. Le même cidre (ou poiré) que vous avez utilisé pour la marinade-cuisson.
Étape 4 : Incorporer la crème
- Ajouter la crème et la moutarde: Une fois le cidre réduit, incorporez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne. Ajoutez également le thym frais (ou séché). Mélangez bien.
- Remettre la viande dans la poêle: Replacez le filet mignon dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant la viande de temps en temps. La viande doit être cuite à cœur et tendre.
Étape 5 : Rectifier l’assaisonnement et servir
- Assaisonner: Une fois la cuisson terminée, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Trancher la viande: Retirez le filet mignon de la poêle et tranchez-le en médaillons d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.
- Service: Servez les médaillons de filet mignon nappés de la sauce onctueuse aux pommes et cidre, accompagnés de légumes de saison ou d'une purée de pommes de terre pour un repas réconfortant.
Suggestions de présentation
- Décoration: Ajoutez quelques brins de thym frais et des rondelles de pommes en garniture pour apporter une touche de couleur et une note visuelle appetissante.
- Accompagnements: Accompagnez ce plat d’une salade verte ou d’un gratin dauphinois pour un repas savoureux et complet.
Variantes de la recette
Pour varier les plaisirs avec votre recette de filet mignon à la normande, voici quelques idées :
- Ajout de champignons: Intégrez des champignons sautés au mélange d'oignons et de pommes pour un goût umami supplémentaire.
- Utiliser des fruits secs: Ajoutez des abricots secs ou des pruneaux pendant la cuisson pour une note sucrée.
- Version plus légère: Remplacez la crème fraîche par du yaourt nature pour une alternative plus légère tout en maintenant une texture crémeuse.
Sauce Normande : L'accompagnement Parfait
La sauce normande est une spécialité culinaire qui vient comme son nom l’indique de Normandie. Parfaite pour accompagner une viande, elle est généralement réalisée à base de crème et de champignons, comme c’est le cas dans cette recette.
Si vous êtes plutôt poisson, cette sauce pourra aussi être réalisée avec des parures ou des fumets de poissons.
Choisissez une bonne crème entière et épaisse de Normandie pour cette recette. Riches en matières grasses, elle apportera toute l’onctuosité tant recherchée dans cette sauce.
Pour une version plus "healthy", vous pouvez utiliser une autre crème (moins riche) ou opter pour une crème végétale. L’aspect de la sauce sera différent, mais le goût n'en sera pas moins bon !
Ingrédients pour la sauce normande (4 personnes)
- 15 g de beurre
- 1 oignon
- 150 ml de fonds de veau
- 200 ml de crème fraîche
- 100 g de champignons
- Sel et poivre
Étapes de préparation de la sauce normande
- Épluchez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans un peu de beurre pendant quelques minutes.
- Lavez les champignons et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les à l’oignon. Assaisonnez avec un peu de sel et du poivre.
- Une fois que les champignons ont rendu l’eau et que celle-ci s’est évaporée, ajoutez le fond de veau dilué. Laissez réduire environ 5 minutes.
- Ajoutez ensuite la crème fraiche.
- Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Informations Nutritionnelles
Voici un tableau indicatif des valeurs nutritionnelles pour cette recette :
| Pour la recette | Pour 100 g | Par personne |
| Protides (gr) | 470 ANC=180 % | 10 ANC=5 % | 80 ANC=30 % |
| Glucides (gr) | 150 ANC=20 % | 4 ANC=0 % | 30 ANC=2 % |
| Lipides (gr) | 180 ANC=30 % | 5 ANC=1 % | 30 ANC=5 % |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 4 150 ANC=210 % | 120 ANC=6 % | 690 ANC=40 % |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 17 390 ANC : 210 % | 510 ANC : 6 % | 2 900 ANC : 40 % |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme. Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, Gluten, lait.
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