Rôti de Veau aux Noisettes: Une Recette Gourmande et Raffinée

Le rôti de veau aux noisettes est une recette gourmande, parfaite pour les occasions spéciales ou pour un repas dominical raffiné. Elle combine la tendreté du veau avec le croquant des noisettes et la richesse d'une sauce délicate.

Cette recette met en valeur la saveur douce et végétale des noisettes, qui se marie à merveille avec la viande. Vous pouvez utiliser de la crème de noisettes du Piémont pour un goût plus intense, ou simplement ajouter des noisettes grillées pour une garniture croquante.

Ingrédients pour une recette réussie

Voici une liste d'ingrédients pour préparer un délicieux rôti de veau aux noisettes :

• Un rôti de veau
• Noisettes concassées et grillées
• Beurre
• Huile d'olive
• Oignon
• Champignons
• Butternut
• Crème de noisettes (facultatif)
• Courgettes
• Sauge
• Noilly Prat

N'hésitez pas à ajuster les quantités selon vos préférences et le nombre de convives.

Préparation du Rôti de Veau aux Noisettes

Sortir le rôti de veau du froid 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 200°C. Déposer le rôti dans un plat à gratin. Le saler, le poivrer. Déposer dessus et autour des feuilles de sauge. Déposer dessus le beurre coupé en morceaux. Verser le Noilly Prat au fond du plat. Enfourner pour 37 minutes (compter 20 min pour les 1ers 500 g puis 15 min pour 500 g supplémentaires à ajuster selon le poids de ton rôti).

Pendant ce temps, couper les noisettes en 2 ou 4 avec un gros couteau. Les faire torréfier légèrement dans une poêle sans matière grasse. Couper les courgettes en petits cubes après avoir ôter les graines (tu peux garder ce cœur de graines pour une soupe froide) et les faire sauter dans l’huile. Saler, poivrer.

Quand le rôti est cuit, le faire reposer sur une planche avec une feuille d’alu et un torchon dessus. Dégraisser le jus de cuisson, gratter les sucs, ajouter éventuellement un peu d’eau bouillante. Ajouter et émulsionner le jus avec la crème de noisette, ajuster l’assaisonnement. Ajouter les noisettes grillées. Trancher le rôti de veau.

Vous pouvez accompagner ce plat de Pommes Noisettes Findus cuites au four.

Sauce Noisette : Ingrédients et Préparation

Pour préparer une délicieuse sauce noisette, vous pouvez suivre ces étapes :

1. Faire griller les noisettes dans une poêle à sec, puis les débarrasser de leur peau et les passer au mixer pour obtenir une poudre grossière.
2. Blondir les oignons hachés dans une poêle avec le beurre.
3. Ajouter les trois quarts de la poudre de noisettes et la crème, saler, poivrer et laisser cuire 3 minutes.

Cette sauce onctueuse se marie parfaitement avec le rôti de veau.

Suggestions d'accompagnements

Pour accompagner votre rôti de veau aux noisettes, voici quelques suggestions :

• Purée de butternut
• Courgettes sautées
• Pommes Noisettes
• Riz safrané

Un vin blanc comme le Condrieu, avec ses arômes de chèvrefeuille et d'abricot-pêche jaune, se marie également très bien avec ce plat.

Voici une idée de recette de purée de butternut pour accompagner votre rôti :

1. Éplucher et couper le butternut en petits cubes.
2. Dans une grande casserole, faire revenir un oignon avec un filet d’huile d’olive, ajouter les cubes de butternut.
3. Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire à feu moyen.
4. Piquer les cubes pour vérifier la cuisson. Quand ils sont fondants, égoutter et mixer.

Entrecôtes Grillées Sauce Vierge à l'Huile de Noisette

Une autre option pour savourer la saveur de la noisette est de préparer des entrecôtes grillées avec une sauce vierge à l'huile de noisette. Voici les ingrédients et la préparation :

Ingrédients

• 2 belles entrecôtes de bœuf Salers
• 1 tomate
• ½ poivron rouge
• 2 petits oignons nouveaux avec le vert
• 3 cuillères à soupe d’huile de noisette
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 5 tiges de persil plat
• 5 tiges de coriandre fraîche
• Fleur de sel
• Piment d'Espelette

Préparation

1. Couper la tomate et le poivron rouge en petits dés. Peler et émincer finement les oignons nouveaux. Effeuiller et hacher fin la coriandre et le persil plat.
2. Émulsionner, dans un bol, l’huile de noisette avec le jus de citron. Ajouter, coupés en dés, la tomate, le poivron rouge, l’oignon et les herbes fraîches hachées. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Réserver au réfrigérateur.
3. Cuire les entrecôtes au grill bien chaud des deux côtés de 1 à 6 minutes selon vos goûts.
4. Au moment du service, couper les entrecôtes cuites en lamelles et déposer par-dessus la sauce vierge.

Cette recette simple et savoureuse met en valeur la qualité de la viande et l'arôme délicat de l'huile de noisette.

Accords Mets et Vins

Pour accompagner un plat à base de noisettes, plusieurs options de vins s'offrent à vous :

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