Magret de Canard à la Sauce Myrtille : Une Recette Gourmande et Facile

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.

A la maison, l’expert en cuisson des viandes, c’est mon homme. Je lui cède volontiers la main lorsqu’il s’agit de s’attaquer à “la barbaque”. C’est donc lui qui s’est attelé à la cuisson de ce magret de canard aux myrtilles. Le magret, c’est vraiment son truc et il en cuisine régulièrement.

Si je vous donne ces noms, c’est parce qu’ils vendent tous en ligne. Des produits excellents et croyez-le ou non, moins chers qu’en supermarché… Cette fois, j’ai testé ceux de la Maison Lascours. Une très bonne surprise d’ailleurs que leurs Carnibox. Les livraisons sont assurées par Chronofresh avec une chaine du froid garantie et arrivent dans un beau carton qui donne déjà envie.

Manger moins pour manger mieux, c’est un parti pris plein de sens et au moment de choisir de la viande, c’est bien évidemment vers ce type de fournisseur qu’il faut se tourner.

Après le placard et la mémoire de l’ordi, l’opération « vidage » s’attaque au freezer! Ah ah ah, plus rien ne peut arrêter mon bulldozer, je suis dans ma période « nettoyage par le vide »!Je crois que je commence à être comme ma grand-mère… Non seulement je commence à éternuer comme elle (pas besoin de coq pour réveiller tout le quartier le matin), mais en plus j’entasse tout un tas de trucs dans mon congélo, par peur de manquer, ou juste pour stocker ce que je n’ai pas envie de jeter. Des fois j’aimerais avoir un chien pour qu’il mange les restes, mais hors de question en appartement (et puis je préfère les chats), du coup je congèle tout ce qu’on n’arrive pas à finir.

Quand je tombe sur une promo du genre « 10 steaks hachés achetés, 5 offerts », je fonce dessus comme un papillon vers une lumière. Je fais de même avec les magrets de canard. Je prends ceux avec l’autocollant « offre spéciale », car la date de péremption est proche et c’est donc moins cher. En général je les prends par deux, j’en cuisine un et congèle le deuxième pour plus tard.

Voici une recette délicieuse et facile à réaliser pour un magret de canard sublimé par une sauce aux myrtilles.

Ingrédients

• -1 magret de canard
• -1 grosse poignée de myrtilles surgelées
• -2 échalotes hachées (ou un gros oignon)
• -20 cl de porto
• -30 cl de bouillon de volaille
• -1/2 càs de farine
• -sel, poivre
• -qq râpures de muscade
• -1 càc de sucre
• -20 g de beurre

Préparation

1. Préchauffez le four à 120°C.
2. Entaillez le gras du magret en croisillons et faites-le dorer dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, côté peau d’abord.
3. Au bout de 5 minutes, retournez-le et faites dorer sur l’autre face pendant 2 minutes.
4. Mettez le canard dans un plat allant au four et enfournez le temps de préparer la sauce.
5. Jetez le gras fondu en ne gardant qu’une cuillérée à soupe. Faites-y revenir les échalotes.
6. Saupoudrez-les de farine, mélangez puis déglacez avec le porto.
7. Mélangez et versez le bouillon, puis assaisonnez de sel, poivre, sucre et muscade.
8. Faites réduire la sauce de moitié puis incorporez-y les myrtilles.
9. Mélangez pendant 5 minutes, puis ajoutez le beurre froid.
10. Mélangez bien pour épaissir la sauce.

Alternative de préparation de la sauce

1. Décongelez les myrtilles.
2. Dans une casserole, faites caraméliser la cassonade.
3. Mouillez avec le vinaigre et le Porto.
4. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
5. Ajoutez les myrtilles.
6. Salez et poivrez.

Cuisson du magret

1. Lavez et séchez les magrets avec du papier absorbant.
2. Frottez-les avec du sel et du poivre.
3. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
4. Posez-y les magrets côté peau vers le bas et faites les dorer.
5. Retournez-les une fois que la peau est bien croustillante et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.
6. Otez les magrets de la poêle et enveloppez chaque magret dans une feuille de papier aluminium.

Dressage

1. Lavez et essorez les pousses d'épinards.
2. Coupez le fromage de chèvre en tranches et partagez chaque tranche.
3. Tranchez les magrets.

Conseils et astuces

Nous l’achetons généralement chez Barthouil, mais lors du dernier Pari Fermier, nous avions sélectionné ceux de Thierry Tribier.

Les produits sont découpés le jour de l’expédition et emballés sous vide. C’est une boucherie Toulousaine existant depuis 1922 qui se cache derrière Maison Lascours, en ligne depuis 2010. Ce sont des inconditionnels de l’élevage des animaux à l’herbe. Vous y retrouverez des viandes d’exception françaises mais aussi du boeuf Angus venant de Grande-Bretagne, du boeuf de Galice du pays basque espagnol, du boeuf Wagyu type Kobé du Chili.

J’ai hâte de tester les côtes de porc de Noir de Bigorre mais aussi l’agneau de Pré Salé.

Variante de la sauce

Dans la même poêle vidée de sa graisse mais non nettoyée, faites revenir les échalotes, ajoutez le vinaigre et le coulis de myrtille, puis la crème de soja (qui peut être remplacée par de la crème fraiche liquide). Salez et poivrez.

Suggestions d'accompagnement

Vous pouvez accompagner ce plat de freekeh doré à l'huile d'olive et cuit dans du bouillon de volaille, de carottes revenues avec du beurre, de l'échalote et du cumin, ou encore de haricots verts simplement chauffés avec une noix de beurre.

Tableau récapitulatif

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