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La sauce moutarde est un grand classique de la cuisine française. Agrémentée d'un soupçon de vin blanc, cette recette vient accompagner le poisson ou les viandes blanches pour le plus grand bonheur de vos papilles !
Nous vous conseillons de tester cette sauce à la moutarde, surtout si vous aimez les recettes qui ont des notes épicées. Tout d'abord, vous allez la parfumer avec quelques gouttes de vin blanc sec, un peu d'oignon, mais aussi un fond brun. Peu importe votre budget et vos goûts, sachez que cette sauce convient à tous vos morceaux de viande blanche ou bien rouge.
Autrement dit, lors d'un barbecue, si vous avez envie de surprendre vos invités, n'hésitez pas à laisser mariner votre volaille ou votre pièce de bœuf pendant quelques minutes ou bien quelques heures dans cette délicieuse sauce à la moutarde. D'autre part, rien ne vous empêche de substituer cette sauce moutarde faite maison à la mayonnaise ou au ketchup.
Temps de préparation : 15 min
Cette sauce un peu relevée ravira les amateurs de cuisine épicée. Sinon, elle embellira une belle assiette de tagliatelle ou encore une viande rouge. Cette sauce moutarde apportera ses arômes à vos lapins avec quelques champignons.
La sauce moutarde & échalotes est un classique incontournable de la cuisine française, parfaite pour accompagner les fameuses andouillettes. Originaire des régions de France où la charcuterie est reine, cette sauce onctueuse et relevée combine la douceur légèrement piquante de la moutarde à l’arôme délicat du vin et des échalotes. Elle sublime les plats en apportant une touche de caractère sans jamais masquer les saveurs principales.
La sauce moutarde & échalotes est parfaite en nappage d'andouillettes grillées ou poêlées.
Andouillette à la sauce moutarde et vin blanc
Appréciée des gourmets, la sauce moutarde à l'ancienne est en principe utilisée pour rehausser les saveurs des viandes. Cependant, vous serez surpris de constater qu'elle se mariera également très bien avec vos poissons, vos plats chauds et même vos entrées en assaisonnement d'une salade. Traditionnelle ou plus originale, la sauce moutarde à l'ancienne fait partie des classiques de la gastronomie.
Idéal pour accompagner un poisson. Quelques herbes fraîches, selon la saison, peuvent agrémenter la sauce. Servir bien chaud.
Qu'elle soit brune, noire ou blanche, l'usage de la graine de sénevé (nom donné aux différentes espèces de moutardes) comme condiment remonte à très longtemps. Chine, Égypte, Grèce ancienne... De l'Antiquité jusqu'au Moyen-Age, on la consomme sous forme de pâte confectionnée à partir de la graine broyée, du vinaigre, de miel ou d'huile.
Tombée en désuétude au Moyen-Âge, la Renaissance va lui offrir un avenir. En France, la recette se réglemente dès 1390 : interdiction à qui conque d'élaborer et de vendre une mauvaise moutarde sous peine de devoir payer une amende !
La fabrication de la moutarde se professionnalise : en 1634 les vinaigriers et les moutardiers obtiennent l’exclusivité de la fabrication de la moutarde. Deux grands lieux de production se distinguent : Paris et Dijon.
Au 19e siècle, la révolution industrielle sonne le glas de la production artisanale qui laisse la place aux ateliers de fabrication puis aux usines.
Si la moutarde est une véritable institution à Dijon depuis des siècles, il faut savoir que l'appellation «Moutarde de Dijon» correspond seulement à un procédé bien précis de fabrication et non à un lieu de fabrication.
Il existe une Confrérie de la Moutarde de Dijon, créée en 1996 et héritière de la Confrérie des moutardiers-vinaigriers fondée en 1600. Son objet : la défense et la vulgarisation de la Moutarde de Dijon, et, plus particulièrement, de la Moutarde de Bourgogne.
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