Sauce Mornay au Thermomix : La Recette Facile et Gourmande

La sauce Mornay est une variante de la sauce béchamel, enrichie de fromage râpé et parfois d'un jaune d'œuf. Au Thermomix, c'est un jeu d'enfant de réussir cette sauce. On la démarre comme une béchamel et on lui ajoute fromage et crème fraîche. Cette sauce onctueuse accompagne généreusement de nombreux plats, comme les œufs gratinés, le poisson, la volaille, mais aussi les gratins de légumes ou les crêpes fourrées.

Elle est parfaite pour accompagner œufs, poissons et légumes dans des gratins généreux. Pour gratiner les endives, les choux-fleurs, les poireaux… et même les pâtes ! Alors, si tu cherches une sauce savoureuse et facile à préparer, la sauce Mornay est faite pour toi !

Découvrez une délicieuse recette de sauce mornay au thermomix, une sauce crémeuse et savoureuse qui accompagnera à merveille vos plats de pâtes, de légumes ou de viande. Cette sauce est un classique de la cuisine française, mais grâce au thermomix, elle devient encore plus facile à réaliser. Parfaite pour les repas en famille ou les occasions spéciales, cette sauce mornay est également adaptable pour les régimes végétariens et sans gluten.

La sauce mornay est une sauce béchamel enrichie de fromage, ce qui lui donne une texture crémeuse et un goût délicieux. Avec le thermomix, la préparation de cette sauce devient encore plus facile et rapide. Elle est également très polyvalente et peut être utilisée pour accompagner différents plats. De plus, en utilisant des ingrédients adaptés, elle peut convenir à différents régimes alimentaires.

L'Histoire de la Sauce Mornay

La sauce Mornay, c’est un peu la reine des sauces blanches, une vraie star de la cuisine française ! Imagine une béchamel onctueuse, boostée avec du fromage râpé et du jaune d’œuf et pour donner un peu d’onctuosité, d’un soupçon de crème fraîche. Son histoire est un peu floue, mais on raconte qu’elle est née vers 1820 dans les cuisines du Grand Véfour, un restaurant super chic à Paris. A l’époque, c’était le fief de deux dandys, le marquis de Mornay et son frère. Depuis, la sauce Mornay a fait son chemin et on la retrouve dans plein de plats traditionnels.

La sauce Mornay est parfaite pour napper des œufs Bénédicte.

Recette de Base de la Sauce Mornay au Thermomix

Pour réaliser une délicieuse sauce Mornay au Thermomix, suivez ces étapes simples :

Ingrédients :

• 40 g de beurre demi-sel
• 45 g de farine
• 500 g de lait
• 50 + 50 g de fromage (type comté ou emmental)
• 2 c. à s. de crème fraîche
• Muscade
• Sel, poivre

Préparation :

1. Dans le bol du Thermomix, mettre le fromage coupé en morceaux (50 grammes sont nécessaires pour la sauce et les 50 autres grammes serviront pour faire gratiner le plat). Programmer 12 secondes, vitesse 7. Réserver.
2. Dans le bol vidé, réunir la farine, le beurre, quelques râpes de muscade, du sel et du poivre.
3. Terminer par le lait.
4. Programmer 7 minutes, 90°, vitesse 3. On obtient une béchamel onctueuse.
5. Ajouter alors 50 grammes de fromage râpé et la crème fraîche.
6. Mélanger 1 minute, vitesse 3. Rectifier l’assaisonnement. Utiliser la sauce immédiatement.

Variations et Astuces

Voici quelques astuces et variations pour personnaliser votre sauce Mornay :

• Fromage : Ici le fromage est du parmesan mais peut être remplacé par du grana padan, du gruyère ou de l’emmental. Pour une sauce encore plus gourmande, tu peux ajouter du parmesan, du gruyère, ou même du comté râpé.
• Onctuosité : Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide.
• Goût : Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un peu de moutarde ou de vin blanc pendant la préparation.
• Présentation : Pour une présentation originale, vous pouvez servir la sauce mornay dans des petits ramequins individuels en accompagnement de légumes grillés ou de viande.
• Noix de muscade : Mettez une bonne pincée de noix de muscade. La noix de muscade, notamment, est un marqueur gustatif de la béchamel qui aide à retrouver nos repères quand certains ingrédients piliers ont été changés !

La béchamel est la sauce de base à partir de laquelle on décline plusieurs variantes, dont la sauce Mornay. En plus des trois ingrédients principaux que sont la farine, le beurre et le lait, cette dernière est enrichie de fromage, de crème fraîche, voire de jaune d’œuf dans certaines recettes.

Excellent ! Fait pour la moussaka tout le monde a adorer ! Délicieux, avec du choux fleur et jambon à la sauce mornay. J’ai juste mis du gruyère à la place du parmesan.

La Béchamel au Thermomix : La Base de la Sauce Mornay

La béchamel est la base de nombreuses sauces, y compris la sauce Mornay. Voici une recette simple pour préparer une béchamel au Thermomix :

Ingrédients :

• 40 g beurre (ou 35 g d'huile)
• 50 g farine (de blé ou 50 g de farine de riz ou de sarrasin ou 40 g de fécule de maïs)
• 500 g lait (ou boisson végétale de soja, de riz ou d'avoine )
• 1 pincée noix de muscade (râpée ou moulue)
• Sel, poivre

Préparation :

1. Placez tous les ingrédients dans le bol, à savoir : 40 g de beurre, 50 g de farine (ou 40 g de fécule), 500 g de lait (ou de boisson végétale), 1 pincée de noix de muscade, 1 c à café rase de sel et quelques tours de moulin à poivre.
2. Faites cuire 7 minutes/90°C/vitesse 3.5. C'est prêt !

3 minutes de préparation et 7 minutes de cuisson sans aucune intervention : c'est tout ce que vous demandera une béchamel au Thermomix.

Variations de la Béchamel :

• Sans beurre : On peut tout à fait faire une béchamel avec de l’huile à la place du beurre. Ou encore avec de la margarine, ou même du saindoux… N’importe quelle matière grasse convient.
• Sans farine de blé : Oui, vous pouvez réaliser votre béchamel avec toutes sortes de farines, y compris sans gluten ! Par exemple, avec : de la farine d’épeautre, de la fécule de maïs (maïzena), ou même de la farine de riz, et de la farine de sarrasin.
• Sans lait de vache : Il est aussi tout à fait possible de faire une belle béchamel avec toutes sortes de liquides à la place du lait. Pour rester proche de la béchamel classique, on optera pour une boisson végétale, en veillant à rester dans des goûts pas trop étrangers à une béchamel si vous voulez que ça soit discret.

Utilisations de la Sauce Mornay

La sauce Mornay est extrêmement polyvalente et peut être utilisée dans de nombreux plats. Voici quelques idées :

• Gratins : Utilisez-la pour gratiner des légumes comme le chou-fleur, les endives, les poireaux ou les épinards.
• Pâtes : Nappez vos plats de pâtes préférés pour une touche crémeuse et fromagée.
• Oeufs : Servez-la avec des œufs pochés ou des œufs Bénédicte.
• Poisson et Volaille : Accompagnez vos plats de poisson ou de volaille pour une sauce riche et savoureuse.
• Crêpes Fourrées : Utilisez-la comme garniture pour des crêpes fourrées.

N'hésitez pas à expérimenter et à adapter cette recette à vos goûts personnels. La sauce Mornay est une excellente base pour créer des plats délicieux et réconfortants.

Un gratin de chou-fleur nappé de sauce Mornay, un plat réconfortant et savoureux.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Proportions

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