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Le pain, c’est la base de l’alimentation à la française. De Paris à Marseille, ou dans les campagnes françaises, la baguette est le symbole du bon pain à la Française ! On l’oublie, car il est chaque jour sur notre table. C’est pourquoi nous sommes nombreux à aller chercher notre pain tous les jours à la boulangerie. Pourtant, il est tout à fait possible de le préparer dans votre cuisine. Au lieu d’aller chaque jour chercher votre baguette chez le boulanger, pourquoi ne pas tenter de la faire maison ? Vous pourrez ainsi sélectionner vos farines préférées. Suivez les conseils de nos chefs sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr.
Faire son propre pain maison est une pratique qui a connu une résurgence ces dernières années, en partie en raison des avantages qui y sont associés. Tout d’abord, faire son propre pain maison est plus économique à long terme. Les ingrédients de base pour la fabrication du pain, tels que la farine, l’eau, le sel et la levure, sont peu désignés et disponibles dans la plupart des magasins.
Ensuite, la fabrication de son propre pain permet un meilleur contrôle sur les ingrédients et les additifs. Les pains achetés en magasin peuvent contenir des additifs alimentaires ou des conservateurs pour prolonger leur durée de vie et leur donner une apparence ou une texture spécifique. La fabrication de son propre pain peut également être bénéfique pour la santé.
En outre, faire son propre pain peut être une activité amusante et relaxante. La fabrication du pain nécessite une certaine patience et un peu d’expérience, mais une fois qu’on maîtrise la technique, le processus de pétrissage et de cuisson du pain peut être très satisfaisant. Enfin, la fabrication de son propre pain peut être une manière de se reconnecter à la tradition culinaire. La fabrication du pain est une pratique ancienne qui remonte à des milliers d’années, et la plupart des cultures ont leur propre version de pain traditionnel.
Réussir son pain maison comme à la boulangerie c’est possible et en plus, c’est facile ! Cette recette sans pétrissage t’offrira un pain à la mie parfaite et avec un croûte bien croustillante. J’ai découvert cette recette grâce à la blogueuse « La petite bette » et depuis, je ne peux plus m’en passer !
Pour faire du pain, c'est simple. Comme le rappelle Manon Lapierre, blogueuse culinaire québécoise et autrice du blog "La Petite bette", « il suffit d’avoir de la farine, de l’eau et une bonne source de chaleur ». De la farine, de l’eau, du sel, du levain ou de levure, les ingrédients nécessaires pour fabriquer son pain sont des plus simples. Pour un pain qui lève...De plus, « si on veut un pain qui lève, on doit avoir un agent levant : levain naturel, levure de boulangerie, levure instantanée… »
Concernant ce dernier point, sachez que « les bactéries du levain contribuent à dégrader le gluten, lors de la fermentation de la pâte à pain ». Ce qui le rend plus facile à digérer.
Pour ce qui est de la source de chaleur, vous pouvez opter pour une machine à pain bien sûr. Mais ce n’est pas forcément nécessaire. Il existe d’autres méthodes, avec un simple four par exemple. Ainsi, « la technique du pain cocotte que j’utilise donne un excellent résultat », assure Manon Lapierre. Elle a été inventée par un boulanger américain, Jim Lahey. « Sa technique sans pétrissage, facile à exécuter, permet d’obtenir de très bonnes miches. » Un four donc, mais quand même « assez grand pour contenir une cocotte de cuisson ou une pierre de cuisson ».
La cuisson en cocotte vous donnera un aspect professionnel sans que vous ne deviez maîtriser votre four et son taux d’humidité. Je vous explique pas à pas comment mettre en place cette technique à la maison.
Si on peut utiliser n’importe quel type de cocotte, il est impératif qu’elle soit en fonte. La forme de la cocotte peut être ronde ou ovale mais la forme ovale est plus polyvalente puisqu’elle pourra accueillir vos pains ronds mais aussi vos bâtards ou pains ovales. Si vous voulez investir, le meilleur investissement que je puisse vous conseiller est de vous procurer une cocotte Staub.
Allez, je pense qu’il est temps pour vous de tester cette technique ! Je vous partage ci-dessous la recette d’un pain de campagne en cocotte, mais libre à vous de faire le pain qui vous plaît en utilisant la cuisson en cocotte. Personnellement je préfère le pain artisan au levain. Notez que dans la recette, je n’ai pas noté de pétrissage : c’est une des particularités du pain cocotte. Le pain peut avoir à peu près n’importe quelle forme, il sera de toutes façon maintenu par la cocotte. Mais sachez que vous obtiendrez de plus jolis résultats si vous pétrissez 15 à 20 minutes votre pâte, comme expliqué dans cet article.
Quelles farines choisir ? Si la complète reste la meilleure pour la santé, et notamment la digestion, vous pouvez aussi varier les farines, de maïs, d’épeautre… Et ajouter des ingrédients nutritifs et délicieux. Comme le fromage, les épices, les herbes, les noix ou les olives par exemple. Pour les malades cœliaques ou les intolérants au gluten, il est possible de faire une version sans. Dans ce cas, il s’agit davantage « d’un cake que d’un pain, au sens propre du terme », souligne Manon Lapierre. Cela dit, « il existe de nombreuses recettes de pain sans gluten, tout à fait délicieuses ». Enfin, vous pouvez aussi opter pour le sucré avec le pain à la banane de Laurence Benedetti ou un pain d’épices.
Cette recette gagne en facilité, probablement aussi en qualité nutritionnelle, étant donné que le levain a plus de temps pour faire son œuvre (temps de levée plus long). Néanmoins, la forme finale du pain est plus dépendante de la forme de la cocotte. Adaptez les quantités d’eau/farine afin que le levain soit d’une consistance plus épaisse qu’une pâte à crêpe. Le plus simple est de s’en procurer au départ chez un ami, mais il est possible de le démarrer ex nihilo aussi ! Bien sûr, il est possible de varier les farines…. Laissez le pâton dans un saladier et recouvrez ce dernier d’un torchon. Laissez reposer 8h-10h à température ambiante !
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