Asperges Mimosa : Une Recette Printanière Savoureuse

Les asperges mimosa constituent une entrée savoureuse vraiment très facile à réaliser. Quand vient la saison, je suis tellement heureuse de pouvoir m’en régaler. J’aime aussi bien les blanches que les vertes. Dans cette recette j’ai pris des asperges blanches des sables des Landes IGP. Je les trouve particulièrement tendres et jamais filandreuses. Leur douceur saveur se prête bien à la réalisation des asperges mimosa.

Qu'est-ce que les Asperges Mimosa?

Cuisiner des asperges mimosa est en fait raccourci pour des asperges accompagnées d’œufs mimosa. Enfin c’est presque cela car en principe dans les œufs mimosa, seul le jaune est écrasé. Il est mélangé à de la mayonnaise avant d’être replacé dans le blanc coupé en deux. Un peu de jaune est émietté dessus donnant l’aspect de fleurs de mimosa. Dans le plat que je vous présente, l’œuf dur est écrasé en entier.

Si vous me lisez depuis longtemps vous savez que je pratique une cuisine sans prise de tête. Donc j’écrase l’œuf sur une assiette avec une fourchette, jaune et blanc ensemble. Cela donne quand même un aspect de mimosa à mes asperges. Vous pouvez faire de même avec des poireaux primeurs.

Les asperges blanches sont tendres et fondantes, elles se mêlent à des œufs mimosa assaisonnés de fines herbes et de vinaigrette à l’huile d’olive. J’aime beaucoup en faire et je dois dire que mon coeur balance entre cette version et celle encore plus simple d’asperges mayonnaise.

Avez-vous déjà goûté des asperges accompagnées de mayonnaise à l’ail des ours ? Oh la la la quand je tombe dedans je ne peux plus m’arrêter et je pourrais manger tout le plat. La saison de l’ail des ours étant terminée il faudra se contenter de pots de pesto du commerce ou en avoir préparé d’avance. Par contre on peut encore se délecter d’asperges mimosa.

Ingrédients et Préparation

Pour en revenir à la manière de faire des asperges mimosa, je vous explique comment je procède pour gagner du temps:

• Je commence par faire chauffer deux casseroles d’eau. L’une sera pour faire les œufs durs, elle n’a donc pas besoin d’être grande. L’autre devra être plus large pour pouvoir contenir les asperges.
• Le temps que l’eau bout, j’épluche les asperges et je garde talons et épluchures pour faire une soupe.
• Les œufs seront cuits en premier. Pendant qu’ils refroidissent (car ce n’est pas la peine de s’y brûler les doigts), je prépare la vinaigrette.
• Ensuite cela s’enchaine rapidement.

Commencez par faire cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Passez les œufs sous l'eau froide pour les refroidir puis écalez-les.

Ingrédients pour 4 personnes:

• Asperges blanches
• Œufs
• Ciboulette
• Beurre
• Jus de citron

Étapes de préparation:

1. Peler les asperges puis les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée durant 20 à 30 minutes. Les égoutter lorsqu’elles sont cuites.
2. Pendant la cuisson, ciseler la ciboulette et préparer la sauce.
3. Couper le beurre en dés.
4. Fouetter les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau bien froide puis placer au bain-marie. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
5. Incorporer alors le beurre petit à petit sans cesser de fouetter. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
6. Déposer les asperges, chaudes, tièdes ou froides dans les assiettes et les parsemer de ciboulette. Présenter la sauce chaude à côté pour que chacun puisse se servir.

Conseils et Astuces

Ces asperges poussent dans le sable à l’abri de la lumière, c’est d’ailleurs pour cette raison qu’elles restent blanches. Dans le cahier des charges de l’IGP, l’asparagiculteur a un délai de 4 heures maximum pour mettre les asperges récoltées dans un froid humide, cela afin de garantir la fraîcheur et la blancheur des légumes. Un talon pas trop sec vous garantit donc une cueillette récente.

Astuce de conservation des asperges : Maintenir le talon humide en l’enveloppant d’un linge mouillé (dans le bac à légumes du frigo) ou si la botte n’est pas trop grosse, placer les asperges dans un vase comme des fleurs (astuce de Vanessa testée et approuvée).

Tableau Récapitulatif

Étape	Durée
Préparation	40 minutes
Cuisson	30 minutes

tags: #sauce #mimosa #recette #asperges

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