- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le mascarpone, fromage italien crémeux et doux, est l'ingrédient idéal pour réaliser une sauce onctueuse et savoureuse. Cette recette simple et rapide vous permettra d'agrémenter vos plats de pâtes, de viandes ou de légumes avec une touche gourmande et originale.
Voici quelques recettes et astuces pour utiliser la sauce au mascarpone dans différents plats :
Voici une recette de Saumon grillé et sa sauce crémeuse au mascarpone hyper gourmande et que vous pourrez faire à n’importe quelle saison pour le coup.
Pour la petite histoire il me restait un gros pot de mascarpone dans le frigo suite à mes dernières recettes de verrines au mascarpone, pistache et fraises. Je n’avais pas envie de faire une recette sucrée alors je me suis penchée sur une recette salée et qui change grâce a une sauce au mascarpone. Car au final on pense souvent aux sauces avec un peu de crème légère, de crème entière ou de crème végétale mais jamais de sauce avec une crème au mascarpone.
Alors bien sûr celui-ci étant très crémeux il faudra bien entendu le délier avec un peu d’eau et de jus de citron mais cela je vous en parlerai par la suite. Et vous verrez également qu’une fois que cette sauce va refroidir au réfrigérateur si vous la conservez, celle-ci reviendra à son état de base à savoir une sauce au mascarpone crémeuse, danse et compact.
Vous aurez donc tout intérêt à la délayer avec de l’eau pour la rendre plus digeste. Pour réaliser cette recette de saumon grillé et sa sauce crémeuse au mascarpone, vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ingrédients.
Ainsi pour réaliser le saumon et le cuire au four il vous faudra simplement ajouter quelques épices sur le dessus afin de lui donner du goût. Pour cela j’ai donc opté pour des épices tels que le paprika, curry, cumin et le fenouil. Ce sont des épices que vous trouverez facilement en magasin bio et en grande surface maintenant.
Il sera d’ailleurs toujours possible de réaliser cette recette selon vos goûts, je vous en parlerai plus bas dans cette fiche recette. Ensuite pour la sauce au mascarpone vous aurez donc besoin de ce célèbre fromage crémeux italien avec de l’eau, de l’ail, des tomates confites, du jus de citron et un peu de sel.
Pour les tomates confites celles-ci baignent dans un assaisonnement composé d’herbes aromatiques et d’huile d’olive. Je l’ai trouvé de mon côté en magasin bio. À vrai dire j’en ai d’ailleurs toujours un stock car j’en utilise énormément dans toutes mes recettes.
Enfin pour la présentation j’ai ajouté un peu plus de feuilles de basilic fraîches et quelques câpres. Ça fait partie des petits plus qui sont toujours très sympa pour déguster ainsi un peu de sauce avec le saumon épicé et les câpres et c’est super bon.
Ainsi pour réaliser cette recette de saumon grillé avec sa sauce au mascarpone, il faut déjà couper le dos de saumon en plusieurs morceaux et le disposer dans un moule a gratin. Sur le dessus vous saupoudrez généreusement de paprika, de curry, de cumin et de poudre de fenouil.
Vous enfourner ensuite pendant 15 à 20 minutes en chaleur tournante-grill et pendant ce temps vous réalisez la sauce. Dans un grand faitout vous ajoutez le mascarpone avec l’eau et vous le faites fondre. Ensuite vous ajoutez les gousses d’ail, les tomates confites, les feuilles de basilic et sans oublier le citron et le sel.
Vous mélangez tout cela et une fois que la crème est bien onctueuse et déliée, vous servez le tout avec du riz et le saumon cuit. C’est très simple à réaliser et cela vous prendra en tout et pour tout 20 minutes.
Comme d’habitude je vous fais à chaque fois un petit topo pour vous prouver qu’il est possible de réaliser cette recette les ingrédients que vous avez dans votre placard.
Ainsi pour cette fois le saumon pourra être changé. J’ai d’ailleurs choisi comme épices le curry, cumin, le paprika et le fenouil pour le saumon mais s’il est bien sûr possible d’ajouter d’autres épices ou herbes aromatiques au choix.
Pour la sauce mascarpone là aussi vous pouvez la rendre plus légère. Ainsi le mascarpone pourra être changé avec de la crème légère, de la crème de soja ou de riz.
Disposez vos morceaux de saumon dans un moule à gratin et ajoutez généreusement sur le dessus les différents épices selon vos goûts.
Enfourner ensuite à 180°C entre 15 et 20 minutes. Personnellement j'ai choisi la fonction grill et chaleur tournante.
Pendant ce temps réalisez la sauce. Pour cela versez dans un grand faitout le mascarpone, l'eau et le jus de citron. Une fois que le mascarpone est bien fondu, ajoutez l'ail épluché et presseé, les tomates confites et le basilic haché à l'aide d'un ciseau.
Voici une autre idée d'utilisation de la sauce au mascarpone, idéale pour accompagner des asperges.
Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite.
Comme elles sont simples et rapides à préparer et vraiment délicieuses, les penne à la tomate et au Mascarpone séduisent de nombreux cuisiniers, débutants et expérimentés. Serez-vous conquis vous aussi ?
En été, prenez des tomates fraîches pour préparer la sauce tomate. Ou bien utilisez des tomates pelées en conserve. Dégustez avec du pain, si vous n’êtes pas sensible au gluten, une viande ou avec un poisson.
Pour un régime alimentaire végétarien, rajoutez des tranches de courgette ou d’aubergines grillées, ainsi que quelques feuilles de céleri frais, à la préparation.
Savoureuses, les penne à la tomate et au Mascarpone présentent une sauce parfumée et onctueuse. Elles font la part belle aux saveurs du soleil. Les servir pour un repas quotidien ou pour un dîner entre amis est une bonne idée. Parcourez nos conseils pour réussir ce grand classique de la cuisine italienne et épater vos amis.
Les herbes de Provence, l'origan ou encore le basilic apportent de nouvelles nuances gustatives à votre plat de pâtes. N'oubliez pas de ciseler ou de hacher les feuilles pour une répartition homogène. Pensez aussi aux épices (curcuma, piment doux...). Si vous aimez les notes fraîches et acidulées, parsemez de zestes de citron juste avant de servir.
Si vous réalisez vous-même votre sauce tomate, faites dorer dans une poêle un oignon et une ou plusieurs gousses d'ail avec une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive, avant d'ajouter vos tomates préalablement pelées.
Cette recette de penne à la tomate et au Mascarpone peut se décliner de multiples façons. Il vous suffit de remplacer certains ingrédients ou d'en ajouter d'autres complémentaires. Voici quelques idées.
Pour un plat principal, suivez cette recette en remplaçant les pâtes par du riz. Cette recette tomate est tout aussi savoureuse accompagnée de riz. En complément à une tarte au thon, elle sera parfaite.
Choisissez de grosses tomates. Préchauffez le four à 180°C, th 6. Coupez la partie supérieure des tomates de manière à obtenir un chapeau. Après une cuisson al dente des pâtes, égouttez-les.
Ensuite, faites-les revenir dans de l’huile d’olive parfumée de basilic ou autre saveur de votre choix (persil, thym, menthe...).
Utilisez une sauteuse pour faciliter la préparation. Ajoutez-y tous les ingrédients de votre choix en veillant à ce qu’ils soient tous émincés ou hachés. Selon les courses que vous avez réalisées, cela peut être des légumes (courgettes, choux...), des fromages (Mozzarella, chèvre...) ou de la charcuterie (lardons, dés de jambon...). Mélangez les pâtes et la garniture. Farcissez les tomates, posez le chapeau sur chacune d’elles. Mettez au four 20 minutes et vous pouvez déguster !
Pour compléter la recette des penne à la tomate et au Mascarpone, ajoutez des petits pois cuits dans les pâtes, 3 minutes avant la fin de la cuisson al dente. Autres possibilités selon les saisons : les épinards, les poireaux, les courgettes...
Afin d’apporter une touche de fraîcheur à votre plat, ne mélangez pas la sauce et les penne. Ajoutez tout d'abord les pâtes au Mascarpone, puis incorporez des tomates confites ou sèchées ainsi que du persil haché. Accompagnez indépendamment d’un gaspacho si cette version est trop sèche à votre goût.
Si cette recette facile végétarienne ne vous tente pas trop, ajoutez des dés de jambon ou de la chair à saucisse dans votre mélange de pâtes et de sauce. Sinon, vous pouvez également incorporer des lardons ou du bacon, nature ou fumés.
Une recette simple et rapide pour un plat savoureux et crémeux.
Sauce aux champignons: la touche crémeuse pour toutes vos recettes !
La crème chantilly au mascarpone, c’est la version “ça tient” de la chantilly classique. Celle qu’on choisit quand on veut garnir un gâteau, pocher des choux ou monter un layer cake sans voir sa jolie spirale s’affaisser tristement au bout de dix minutes. Elle est plus ferme, plus stable, et franchement rassurante.
Et détail qui peut sauver un dîner : on dit bien chantilly au mascarpone, pas “à la mascarpone”. Oui, je sais, ça fait un peu maîtresse d’école. Parce qu’elle tient mieux qu’une chantilly classique et reste stable plus longtemps. Elle est idéale pour les desserts à garnir et à pocher : gâteaux, choux, bûches, number cakes. En revanche, elle est un peu moins aérienne.
On trouve aujourd’hui en supermarché des crèmes liquides déjà enrichies en mascarpone. C’est pratique, certes, mais leur composition n’est pas toujours optimale : elles contiennent souvent des carraghénanes et parfois du sucre ajouté.
C’est prêt. Oui.
Elle se prépare la veille sans problème et se conserve 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Au-delà, elle reste consommable mais peut perdre un peu de tenue.
Dans la majorité des cas, la crème n’est pas assez froide ou pas assez riche. Et maintenant ? Dites-moi en commentaire ce que vous avez garni avec cette chantilly au mascarpone : choux, gâteau, bûche… ou la cuillère.
Cette recette est extraite du livre l’Atelier Pâtisserie paru aux éditions Marabout signé Ludovic Von Rompu.
Le dip au mascarpone et fines herbes est parfait pour un apéritif léger et savoureux. Utilisez du yaourt grec à la place du mascarpone pour une version plus légère. Ajoutez des herbes fraîches comme la ciboulette pour plus de saveur sans calories supplémentaires.
Pour un dip bien onctueux, sortez le mascarpone du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de le travailler, puis fouettez-le au fouet manuel ou électrique à petite vitesse pour le détendre. Ajoutez les liquides (jus de citron, huile d’olive, crème, lait…) très progressivement, une cuillère à la fois, jusqu’à la consistance souhaitée.
Vous pouvez remplacer tout ou partie du mascarpone par du fromage frais type fromage à tartiner, du yaourt grec épais ou de la ricotta bien égouttée. Pour garder une texture riche tout en allégeant, mélangez par exemple moitié mascarpone, moitié yaourt grec.
Vous pouvez adapter selon ce que vous avez : persil, ciboulette, aneth, coriandre, basilic, estragon ou menthe peuvent fonctionner, seuls ou mélangés. L’important est de les hacher très finement pour qu’elles se répartissent bien dans le dip. Procédez par petites touches : commencez avec une petite quantité de sel, de poivre et d’éventuels aromates (ail, citron, épices), mélangez, puis goûtez. Ajoutez ensuite progressivement ce qui manque : un peu plus de sel si c’est fade, un filet de citron si c’est trop riche, une pointe d’huile d’olive si c’est trop acide.
Placez le dip dans un récipient hermétique ou filmez-le au contact pour éviter qu’il ne croûte en surface. Gardez-le au réfrigérateur et consommez-le idéalement dans les 24 à 48 heures. S’il contient des herbes fraîches et de l’ail, la saveur peut même s’intensifier un peu avec le repos.
Vous pouvez le proposer avec des gressins, crackers, chips de pita ou de tortillas, des morceaux de pain grillé ou focaccia. Il fonctionne aussi très bien comme tartinade dans des sandwichs ou des wraps, comme sauce pour des petites pommes de terre rôties, ou encore comme accompagnement de poissons grillés et de viandes blanches.
Vous voulez réaliser une recette de tiramisu mais vous avez constaté que votre mascarpone est trop liquide ? Pour réussir des desserts comme les tiramisus ou les verrines, le fromage italien doit être assez ferme.
Pour être certain que le mascarpone ne soit pas trop liquide, il faudra veiller à bien mélanger les ingrédients. Pour un tiramisu ; l’ajout du jaune d’œuf et du sucre va permettre de l’épaissir. Les blancs d’œuf en neige qui doivent être incorporés doivent être le plus serré possible. De cette façon, la crème sera bien ferme au final.
Prendre le temps de monter une crème avec des techniques de cuisine précises est parfait pour réussir sa recette de tiramisu. Parmi les astuces à connaître pour un tiramisu réussi, laisser la préparation une nuit au réfrigérateur permet d’obtenir la texture idéale. Vous pouvez également remplacer le sucre blanc par du sucre de canne pour raffermir l’ensemble. Vous pourrez constater la différence et obtenir un résultat parfait.
Pour être certain de réussir ses recettes originales de tiramisu, ajouter certains éléments au fromage italien sera judicieux. Le chocolat blanc est un excellent exemple pour que le mascarpone ait plus de tenue. Ajouter un petit peu de maïzena peut également faire la différence. L’utilisation de gélatine ou d’agar-agar peut également être une façon de s’assurer que sa crème de base soit bien ferme.
Si vous constatez que votre mascarpone est trop liquide, vous pouvez diviser par deux sa quantité. Utilisez du fromage blanc pour l’autre partie afin de rétablir l’équilibre. Le mascarpone est indispensable pour conserver le goût délicieux du tiramisu. Le fromage frais va apporter la fermeté recherchée pour des recettes faciles de tiramisu.
Lorsque le mascarpone est de qualité, ce problème est beaucoup plus rare. Les versions premier prix peuvent par contre être trop liquides. Dans ce cas, il est possible d’incorporer de la ricotta. Cet autre fromage italien possède une fermeté importante.
| Problème | Solution |
|---|---|
| Mascarpone trop liquide pour tiramisu | Bien mélanger avec jaunes d'œufs et sucre, utiliser blancs en neige fermes. |
| Crème de base pas assez ferme | Ajouter chocolat blanc, maïzena, gélatine ou agar-agar. |
| Mascarpone de qualité inférieure | Incorporer de la ricotta pour augmenter la fermeté. |
tags: #recette #sauce #mascarpone #froide
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
