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Le magret de canard est une viande délicieuse et tendre, souvent réservée aux occasions spéciales.
Pour commencer, il est essentiel de préchauffer votre four à 200°C. Assurez-vous de choisir les meilleures pièces de magret de canard disponibles. Privilégiez celles de couleur rouge profond et sans aucune trace de givre si elles sont congelées. Prenez les magrets de canard et quadrillez la peau en formant des croisillons avec un couteau bien aiguisé. Assaisonnez généreusement les magrets avec du sel et du poivre. Placez-les ensuite dans une poêle chaude, côté peau en contact avec la surface de cuisson. Laissez cuire pendant environ 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Une fois cette étape terminée, transférez les magrets dans un plat allant au four et laissez-les finir leur cuisson pendant encore 10 à 12 minutes selon votre préférence de cuisson (rosé ou à point). Pour garantir une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre de cuisine. La température interne idéale pour un magret rosé est de 55-60°C. Lorsque le magret de canard est cuit à la perfection, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.
Pendant que les magrets sont au four, occupons-nous de la mangue. Commencez par éplucher la mangue, puis découpez-la en petits dés. Dans une casserole, versez le miel et chauffez-le doucement jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé. Une fois les morceaux de mangue bien caramélisés, déglacez la casserole avec le vinaigre balsamique. Mélangez bien pour que toutes les saveurs se mêlent. Ensuite, ajoutez le rhum à la mangue. Assaisonnez la sauce avec une pincée de sel et de poivre pour ajuster les goûts.
Continuez de remuer jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse et homogène. Si la sauce semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour la détendre. Pour ceux qui aiment les nuances légèrement piquantes, incorporez quelques morceaux de piment doux dans la sauce à la mangue.
Disposez les tranches de magret de canard sur un plat de service et nappez-les généreusement avec la sauce à la mangue.
Lorsque Stéphanie m’a contacté pour organiser un partenariat avec Picard, je lui ai forcément dit oui. Bon certes je suis plutôt du genre à prôner les produits frais, mais je suis comme tout le monde, parfois ça sauve bien la vie d’avoir quelques bricoles dans le congèle. Surtout qu’en règle générale, je préfère certains produits en surg’ (j’te jure, enfin ce n’est pas que je préfère, c’est plus pratique … les escalopes de foie gras par exemple, pour les faire poêler, je trouve que c’est bien mieux en surg’, pour la simple et bonne raison que ça rend moins de gras …). J’avoue que je n’avais jamais testé le Thon en surgelé, alors je là, je préfère en frais, mais … j’ai quand même été agréablement surprise.
C’est lors d’un voyage à Trinidad que j’ai découvert le chutney de mangues et l’usage qui en est fait. À Trinidad, le gaspillage des mangos et des fruits plus généralement est impensable. Ils sont tous cueillis et mis en morceaux pour être transformés en chutney. Adeptes du sucré salé, c’est un condiment qui accompagnera à merveille chacun de vos repas! Alors en cette pleine saison des mangues, je vous propose de réaliser notre condiment de chutney de mangues.
Note: Cette recette est idéale pour les mangues très mûres qui ne trouvent plus place pour été consommées à la cuillère. Si vous souhaitez conserver votre bocal un certain temps, pensez à le stériliser. C’est très simple : remplissez votre bocal en laissant 1 cm avant le bord. Fermez-le et retournez le bocal jusqu’à total refroidissement.
Pendant que l’eau chauffe, préparez la mangue. Coupez en 80g en tout petits dés et laissez de côté. Faites cuire vos asperges 3 minutes dans l’eau que vous avez mise à bouillir. À la fin de la cuisson, plongez-les dans un grand volume d’eau très foire (si possible même avec des glaçons), ce afin de stopper la cuisson et de conserver la couleur bien verte des asperges.
Faites chauffer une poêle. Dès qu’elle est chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites cuire vos pavés de Thon. Attention, le thon devient très vite « méga super sec » s’il est trop cuit, il nécessite une cuisson « aller-retour », enfin rapide quoi, c’est comme si vous faisiez un pavé de boeuf bleu ! Comptez donc 2 minutes de cuisson sur chaque face, et veillez à ce que votre poêle soit bien chaude pour bien les saisir. Assaisonnez en cour de cuisson avec du sel et un peu de poivre.
Dans la même poêle, faire revenir vos asperges 5 petites minutes, avec un peu d’huile d’olive une pincée de sel et un chouia de poivre. Il faut qu’elles restent un poil croquantes, donc ne faites pas trop cuire. Nettoyez votre poêle avec un peu de sopalin pour retirer les éventuels restes d’huile, puis faites bien chauffer votre poêle, elle doit être à la limite du « fumant ».
Faites ensuite cuire vos escalopes de foie gras. Placez-les encore surgelées dans la poêle, et faites cuire chaque face jusqu’à ce que chacune d’elle soit bien dorée. Enlevez l’excès de gras restant dans la poêle (celle du foie gras si tout le monde suit), puis déglacez au balsamique blanc (oui donc la poêle est toujours sur le feu … bah oui sinon un peu galère pour déglacer). Ajoutez la purée de mangue, le fond de veau et les grains de poivre voatsiperifery légèrement pilonnés. Faites cuire jusqu’à avoir une sauce sirupeuse. Au dernier moment, éteignez votre feu et ajoutez vos dés de mangue.
Reste plus qu’à dresser : placez une escalope de foie gras sur un pavé de thon, parsemez un peu de fleur de sel par dessus, disposez vos asperges autour, et versez un peu de sauce par-ci par-là. Le mélange Thon/Foie gras est vraiment à tomber … et cette pointe de mangue qui « pep’s » un peu le tout ! Génial ! Vous pouvez servir en entré, ou en plat.
Après avoir préparé et savouré ce délicieux plat, il est essentiel de bien nettoyer tous les ustensiles.
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