Recette Facile de Langoustines en Sauce: Un Délice Gastronomique

Mon plat gastronomique préféré, sans aucun doute, est une recette de langoustines en sauce qui me vient de ma grand-mère paternelle. Facile à cuire et pleines de saveurs, les langoustines sont poêlées, au four ou comme ici à la casserole. Découvrez plus de conseils pour réussir la cuisson des langoustines.

Ingrédients et Préparation

Voici comment préparer ce plat exquis, étape par étape.

Ingrédients:

• 30 grammes d'huile d'olive
• 500 grammes de langoustines fraîches crues
• 30 grammes de Cognac
• 30 grammes de farine
• 20 grammes de concentré de tomates
• 1 échalote
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 0.5 feuille de laurier
• 3 branches de thym
• 3 pincées de sel
• 2 pincées de piment de Cayenne
• 150 grammes de vin blanc sec
• 300 grammes de fumet de poisson reconstitué
• 100 grammes de crème fraîche liquide entière

Préparation de la sauce langoustine:

1. Décortiquer les langoustines, garder les têtes et les carapaces.
2. Préparer le fumet de langoustines : éplucher, laver et ciseler l'oignon. Peler, laver et tailler la carotte en dés. Laver et tailler le céleri branche en morceaux. Eplucher, laver, dégermer et écraser l'ail.

Dans le bol, versez l’huile d’olive et les carapaces de langoustines. Ajoutez le Cognac, la farine, le concentré de tomate et la garniture aromatique, l’échalote, la carotte, l’ail, la tomate, le laurier et les branches de thym puis assaisonnez avec le sel et le piment de Cayenne.

Cuisson des Langoustines et Préparation de la Sauce

1. Dans un faitout, saisir à l'huile d'olive les carapaces de langoustines. Ajouter les légumes, remuer et saisir le tout 5 minutes. Incorporer le concentré de tomate et laisser caraméliser légèrement. Flamber au Cognac. Mouiller avec les 2 verres de vin blanc et le fumet de poisson.
2. Filtrer 25 cl du fumet de langoustines, le remettre à bouillir. Lui incorporer (tout en fouettant) le roux afin de lier la sauce Armoricaine. Ajouter la crème fraîche, faire réduire légèrement, la sauce doit être onctueuse.

Verser le vin blanc sec et le fumet de poisson. Filtrer la préparation à l’aide du panier inox.

Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre, y saisir les queues de langoustines 2 minutes. Les disposer ensuite dans un plat à gratin, napper de sauce Armoricaine.

Laver les langoustines et les sécher. Les faire revenir dans un peu d'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et rosissent un peu.

Mettre le vin blanc à chauffer dans une casserole. Verser le Cognac en une fois sur les langoustines et flamber aussitôt. Sortir les langoustines et les réserver.

Faire blondir les échalotes dans la cocotte puis ajouter la farine, bien remuer pour assécher et faire le roux. Ajouter le concentré de tomate au roux en mélangeant bien.

Verser les langoustines dans la sauce, assaisonner avec le piment de Cayenne et laisser mijoter à couvert le plus longtemps possible, minimum 2 heures.

Alternative : Vous pouvez réaliser la même recette avec de la langouste ou du homard à la place des langoustines.

Que faire avec les têtes de langoustines ?

Parfois, on utilise les queues de langoustines pour des présentations sophistiquées. Parfois - le plus souvent - on sert les langoustines entières, chacun les décortique et se lèche les babines.

Recouvrez alors vos têtes de langoustines de cidre, juste à hauteur, pas plus. Faites cuire doucement, écrasez les têtes à l’aide d’une cuillère en bois. Versez le tout dans une passoire fine, au-dessus d’un bol ou d’un saladier. Pressez encore un peu les têtes pour en extraire les saveurs, mais sans excès.

Si vous ne vous en servez pas tout de suite, un petit truc : versez-la dans un sac à glaçons, et mettez au congélateur.

Récapitulatif des Étapes Clés

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