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Plongez au cœur de la gastronomie française en découvrant la recette de la sauce boucherie, une sauce classique et savoureuse, parfaite pour sublimer vos plats de viande. Plus que de simples ingrédients, les champignons sont toujours au cœur des bons petits plats mitonnés à la froide saison par les parents et grands-parents.
Pour préparer une sauce boucherie digne de ce nom, il vous faudra les ingrédients suivants :
Suivez ces étapes simples pour réaliser votre sauce boucherie :
La sauce est prête à être servie pour accompagner les viandes grillées de l’été. Elle se conservera au réfrigérateur pendant quelques jours.
Envie d’une texture crémeuse pour une volaille ou une saucisse grillée ? Vous préférez rester simple pour laisser s’exprimer pleinement les parfums de votre omelette ou de votre viande grillée ? Vous cherchez à retrouver les saveurs de notre sauce forestière, que vous avez dévorée lors de votre dernière venue dans l’un de nos restaurants (et on vous comprend…) ?
Dénicher des champignons frais et goûtus s’avère d’ailleurs un jeu d’enfant en automne. Pour cela, direction les sous-bois de conifères ou de feuillus, les prairies près de chez vous, ou bien l’étal de votre primeur ou maraîcher local préféré. Du côté des variétés, le choix ne manque pas ! Rien qu’en France, plus de cent espèces de champignons comestibles se tiennent prêtes à dorloter vos papilles. Nous, par exemple, on adore cuisiner le Cèpe et sa texture charnue. Le roi des champignons épaissit naturellement les sauces qui accompagnent nos belles pièces de viande, tout comme son cousin caché au pied des pins, le Bolet jaune. Autre chouchou de nos restaurants : le champignon de Paris ! Classique intemporel, ce champignon de culture déborde de fondant et de douceur.
Aussi important que le choix d'une bonne viande, le choix du vin que vous servirez à table...
Pour préparer une sauce grand veneur, le choix du vin est primordial. Il doit être suffisamment puissant pour se marier avec les saveurs du gibier et de la sauce. Un vin rouge corsé est généralement recommandé. Vous pouvez opter pour un bourgogne, un cahors ou un pomerol. Ces vins sont connus pour leur caractère puissant et velouté qui s’accordera parfaitement avec la richesse de la sauce grand veneur.
Le civet de chevreuil sauce grand veneur est un plat riche et savoureux qui mérite un vin capable de soutenir sa puissance. Un Bandol Rouge ou un Châteauneuf du Pape Rouge sont deux options intéressantes. Pour un choix plus élégant, optez pour un Côte Rôtie Rouge ou un Gevrey - Chambertin Rouge.
Pour accompagner la générosité d’une côte de bœuf Normande, nous avons misé sur un fruit au tempérament bien marqué : la pomme Granny. Travaillée en sauce, elle vient twister la puissance de la viande avec une fraîcheur inattendue. Résultat : une création qui surprend autant qu’elle séduit, pleine d’équilibre et de relief.
Avec son grain fin et sa richesse en goût, la viande Limousine méritait un contrepoint à sa mesure. Pour cela, direction les Vallées de la Lomagne, terre d’ail par excellence. Là-bas, des producteurs passionnés cultivent un ail blanc à la fois doux, parfumé et persistant. Quand cette sauce vient napper un morceau noble et maturé sur os comme le fameux “Trésor du Louchébem” - le résultat est sans appel : ça claque, ça marque, ça reste.
Pour accompagner la Montbéliarde, il fallait une sauce à sa hauteur. C’est au cœur des Vosges qu’un ingrédient inattendu s’est imposé : la Rhubarbe. Associée, par exemple, à une entrecôte de 400 g, cette sauce apporte contraste et fraîcheur, tout en respectant la générosité du produit.
Pour accompagner le fondant d’un pavé de cœur de rumsteck Charolais, il fallait une sauce qui impose son style. Son goût franc, légèrement piquant et subtilement épicé vient réveiller chaque bouchée sans masquer la viande. Une alliance racée et raffinée, à l’image de la Charolaise : noble, généreuse, authentique.
Si vous souhaitez varier les plaisirs, voici quelques idées de sauces savoureuses :
Que vous soyez un chef étoilé ou un cuisinier amateur, la sauce boucherie est un atout indéniable pour sublimer vos plats de viande. N’hésitez pas à l’essayer et à l’adapter à vos goûts !
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