Chocolat Maison Facile : Recettes et Astuces pour les Fêtes

Les fêtes approchent à grands pas, et avec elles, l’irrésistible envie de croquer dans de délicieux chocolats de Noël ! Avez-vous déjà envisagé de préparer votre propre chocolat de Noël ? Truffes au chocolat, coques gourmandes, chocolats fourrés au praliné ou encore roses des sables, il existe plus de 15 douceurs à préparer facilement chez vous. Que vous optiez pour des classiques ou des créations originales, ces recettes raviront vos papilles et celles de vos proches. Petits budgets, grands gourmands, il y en a pour tout le monde ! Alors, prêt·e à enfiler votre tablier et à ajouter une touche de magie chocolatée à vos fêtes ?

Qui n’aime pas déguster un bon chocolat autour d’un café ? C’est pour cela qu’une nouvelle recette de chocolats maison facile est proposée, idéale pour offrir ou pour déguster lors de la fête des mères. Leur forme de cœur en fait une recette idéale pour offrir ou pour déguster lors de la fête des mères. Dans cette recette, un procédé facile de tempérage du chocolat est mis en avant car celui-ci s’avère souvent une étape très technique pour réaliser des chocolats parfaitement brillants et croquants.

Découvrez la recette de fondant au chocolat croustillant sur le dessus et fondant à l'intérieur. Cette recette, facile à préparer, est délicieuse accompagnée d'une crème anglaise. Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse. Pendant ce temps, dans un saladier, vous travaillez, à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre mou en pommade, auquel vous ajoutez le sucre en poudre. Continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux. Vous pouvez aussi vous aider d'un batteur électrique, plus efficace pour obtenir la consistance désirée. Conseil : il faut remuer et bien travailler la pâte entre chaque œuf et chaque apport de farine, jusqu'à incorporation complète de ces éléments dans la pâte. Ensuite, incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère. Placez le sucre glace sur le dessus du gâteau une fois que celui-ci a totalement refroidi. À servir froid.

Les Bases du Chocolat Maison

Pour des chocolats de Pâques vraiment réussis, utilisez un chocolat de couverture de bonne qualité. Un bon chocolat de couverture est l’idéal. Tempérer le chocolat permet un rendu pro : croquant, brillant et qui ne fond pas entre les doigts.

Déjà, il vous faut du chocolat de couverture. Le chocolat de couverture désigne le chocolat utilisé par les professionnels de la pâtisserie et de la chocolaterie. Il se différencie du chocolat industriel par sa teneur en beurre de cacao qui doit être de 32% au minimum, ce qui lui confère une meilleure fluidité. Plus la teneur en beurre de cacao est importante, plus le chocolat sera fluide.

Le chocolat noir se compose de matière sèche de la fève de cacao + beurre de cacao + sucre. Le chocolat au lait se compose de matière sèche de la fève de cacao + beurre de cacao + sucre + lait.

Pour l’enrobage des bonbons, soyez attentifs au degré de fluidité de votre chocolat de couverture (c’est généralement indiqué sur le paquet). Plus il est fluide, plus facile à sera à travailler.

Déjà, corrigeons une erreur très répandue : le pourcentage de cacao n’est pas égale à l’amertume du chocolat. Plus le pourcentage de cacao d’un chocolat est important, plus le chocolat est fort en goût (et non amer). Ensuite, vous avez vraiment des goûts différents selon les crus (chocolat provenant d’une même variété de cacaoyer) ou les mélanges de crus.

Prenons l’exemple du chocolat noir qui est composé de matière sèche de cacao, de beurre de cacao et de sucre. À l’état liquide (35°C), seul le beurre de cacao est à l’état liquide car son point de fusion (température à partir de laquelle il devient liquide) est de 30°C.

Le Tempérage du Chocolat

Un bon tempérage permet que le chocolat soit lisse, relativement brillant et croquant. donnera au chocolat un aspect terne, parsemé de marbrures blanches (trace des cristaux instables de beurre de cacao). celle-ci se réalise de façon instable. évitant la formation de cristaux instables.

Plusieurs méthodes existent pour tempérer le chocolat :

• La méthode du tablage : C’est une méthode qui nécessite d’avoir un marbre ou un plan de travail non poreux. Elle consiste à faire fondre le chocolat de couverture puis de verser le chocolat sur le plan de travail. Il faut alors le travailler avec une palette en l’étalant puis en ramenant le chocolat de l’extérieur vers l’intérieur. Lorsque le chocolat commence à s’épaissir et qu’il est à moins de 30°C, le reverser dans le cul de poule.
• La méthode de l’inoculation : C’est une méthode simple nécessitant du temps et de la patience qui consiste à inoculer du chocolat préalablement râpé à une masse de chocolat déjà fondue jusqu’à ce qu’elle s’épaississe et que les morceaux de chocolat ne fondent plus que lentement.
• La méthode des bains-maries : Cette méthode nécessite une thermosonde et consiste à utiliser des bains-maries pour faire suivre au chocolat la courbe de température : bain-marie d’eau chaude et bain-marie d’eau glacée.
• La méthode de l’ensemencement : Cette méthode consiste à faire fondre 300 g de chocolat jusqu’à une température comprise entre 55°C et 58°C. Prélevez un tiers de ce chocolat fondu et le réserver dans un bol. Ajouter aux 2/3 de chocolat fondu 100 g de chocolat et mélanger jusqu’à faire retomber le chocolat à 26-28°C. Verser le tiers réservé et mélanger.
• Le Mycryo® : Le Mycryo® est un beurre de cacao réduit en poudre sèche par un processus de refroidissement à très basse température : la cryogénisation.

Ils préconisent de l’utiliser comme suit : Fondre le chocolat à 40-45°C (micro-ondes ou bain-marie). Laisser refroidir le chocolat (à 34-35°C pour le chocolat noir ou 33-34°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré) à température ambiante. Ajouter 1 % de Beurre de cacao Mycryo®, soit 10g pour 1kg de chocolat. Bien mélanger. Quand la couverture est à température idéale (31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré), utiliser le produit.

Pas envie de faire fondre au bain-marie ? Le micro-ondes fonctionne aussi très bien, à condition d’y aller doucement.

Recette de chocolat maison facile :

Pour une recette simple et rapide vous pouvez:

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Tapisser le moule avec.
3. Lorsque le chocolat a durci, mettre un peu de mélange coco dans les cavités. Mélanger dans un bol, la noix de coco avec le lait concentré sucré et un peu de creme (ou de lait de coco) je goute jusqu'à ce que le mélange donne la texture souhaitée).
4. Lorsque le chocolat a durci dans les moules, mettre une petite dose de ganache, ajouter une cerise dénoyautée et de la ganache. Mettre le jus des griottes. Mettre le cointreau et les écorces d'oranges coupées en petits morceaux. Bien mélanger. Pour ces chocolats j'aime bien avoir une ganache un peu ferme.
5. Lorsque le chocolat est dur, mettre dans chaque cavité un peu de pate d'amande. tapisser le moule de chocolat, laisser durcir, verser un peu de caramel liquide pas chaud, puis mettre la ganache. Faire fondre le caramel et remplir les cavitées chocolatées...
6. Faire fondre le chocolat pour l'enrobage au bain marie en le tempérant pour obtenir un aspect brillant apres démoulage.
7. Tapisser le fond des moules avec le chocolat fondu et laisser le tout sécher.
8. Remplir les moules chocolatés avec un peu de nutella sans aller jusqu'au bord pour laisser la place pour faire le fond. Ajouter dans chaque empreinte une noisette. Faire griller quelques minutes les noisettes au four ou à la poele. Former le fond en mettant une couche de chocolat fondu (reste du bain marie précédent) Laisser durcir le tout au froid.

Versez le chocolat dans le moule à chocolat en forme de cœur. Tapotez bien le moule sur le plan de travail. Le démoulage se fait parfaitement.

• Retirez du bain marie ou sortir du micro-ondes et ajoutez 50g de pistoles de chocolat fraise non fondues. Travaillez à l’aide d’une maryse. Le mélange doit rester autour des 31 degrés pour pouvoir être utilisé immédiatement.
• Retirez du bain marie ou sortir du micro-ondes et ajoutez 50g de pistoles de chocolat Manjari non fondues. Travaillez à l’aide d’une maryse. Le mélange doit rester autour des 31 degrés pour pouvoir être utilisé immédiatement.

Techniques de Fabrication des Bonbons au Chocolat

On distingue deux manières de faire des bonbons de chocolat : il y a les bonbons moulés et les bonbons nappés de chocolat. Les premiers nécessitent des moules (généralement en polycarbonate), on commence d’abord par la coque de chocolat qu’on garnit ensuite de différents fourrages.

Les différents fourrages :

• La ganache : C’est la base la plus simple pour réaliser ses chocolats. La règle de base étant d’un part de crème fraîche liquide pour deux parts de chocolat de couverture. On peut varier le rapport, on obtiendra une ganache plus épaisse avec une part de chocolat plus importante. On peut lui additionner 10% de sirop de glucose pour la rendre plus souple et plus fondante. Faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes) et y verser la crème préalablement portée à ébullition.
• La ganache grasse : une fois solidifiée, on peut aisément la couper. On peut alors réaliser des bonbons réguliers (triangles, rectangles…) en coulant la ganache sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un rectangle à entremets ou encore dans un moule rectangulaire.
• La pâte à truffe : C’est une ganache additionnée de beurre de manière à obtenir une texture beaucoup plus fondante en bouche. Les truffes sont traditionnellement recouvertes d’une couche de chocolat de couverture puis de cacao amer en poudre ou de sucre glace.
• Le Gianduja : Le gianduja est une pâte originaire du Piémont en Italie composée d’une part de noisettes, d’une part de sucre et d’une part de chocolat de couverture (noir, lait ou blanc). Pour cela, le procédé est le même que le praliné : grillez les fruits secs avec un peu de sucre glace puis réduisez le tout en pâte au mixeur.

Matériel Nécessaire

• Le thermomètre : c’est un outil indispensable et facilitant nettement le travail.
• Les fourchettes à chocolat : ce sont des fourchettes permettant de tremper et de napper des chocolats dans du chocolat.
• Les moules : il existe les plaques rectangulaires comportant plusieurs séries d’empreintes, les moules en forme comme de père Noël ou d’oeufs de Pâques par exemple.
• Les poches à douilles : pour des questions d’hygiène, préférez celles à usage unique plutôt que celles en tissu.

Étapes de Préparation des Chocolats Moulés

1. Préparez votre plan de travail.
2. Réchauffez vos moules afin que le chocolat ne se solidifie pas trop rapidement lorsque vous le coulerez.
3. Remplissez à la louche le moule de chocolat en le tenant en biais.
4. Posez votre moule sur votre plaque à pâtisserie
5. Lorsque le chocolat commence à prendre, racler une dernière fois afin d’avoir des bords bien nets. Si le chocolat n’a pas été bien raclé, le démoulage sera beaucoup plus compliqué voire impossible.
6. Versez du chocolat tempéré sur votre moule et étalez-le à l’aide d’une palette ou d’une spatule.
7. Démoulez vos chocolats. Si vous avez des moules transparents vous pouvez facilement voir si vos chocolats se décollent des parois.

Si vous réalisez des bonbons à tremper dans le chocolat tempéré, utilisez alors un gros volume de chocolat de couverture. Cela sera plus facile pour la trempette. Réutilisez l’excédent du chocolat tempéré pour faire des gâteaux !

Recycler les Restes de Chocolat

Apprenez à recycler vos restes de chocolat en créant des tablettes maison personnalisées avec des fruits secs, noix et épices. Ne laissez plus vos restes de chocolat inutilisés ! Cette approche zéro déchet vous permet de créer des gourmandises uniques tout en évitant le gaspillage.

Ingrédients possibles :

• Noix entières ou éclats de noix (salées ou non)
• Fruits secs
• Épices

Étapes :

1. Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie une dizaine de minutes à feu très doux
2. Verser le chocolat fondu sur une feuille de papier cuisson en formant de petites tablettes ou plaques.
3. Parsemez le chocolat encore fondu avec les garnitures de votre choix : fruits secs, graines, épices, éclats de biscuits.

Pour réaliser de jolies arabesques, faites fondre séparément du chocolat noir (ou au lait) et du chocolat blanc dans deux bains-marie. Versez d’abord une base de chocolat noir, puis ajoutez quelques gouttes ou traits de chocolat blanc. Formez les motifs en traçant des courbes à l’aide d’une fourchette ou d’un cure-dent.

Une fois durci, cassez le chocolat en gros morceaux ou conservez-le entier.

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