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La sauce hollandaise est un grand classique de la cuisine française. Cette délicieuse sauce émulsionnée ressemble un peu à une mayonnaise au citron. Malgré son nom, cette sauce est bien française !
La sauce hollandaise a été inventée sous le règne de Louis XIV, pendant la guerre contre la Hollande (1672-1678), dont elle porte donc le nom. Le roi voulait en finir avec les sauces grasses.
Avec son petit goût citronné, la sauce hollandaise accompagne parfaitement tous les poissons et crustacés. Elle se marie également avec les légumes et tout particulièrement avec les asperges qui lui vont comme un gant ! C’est une association classique de la cuisine française qui apporte beaucoup de gourmandise à de simples légumes vapeur.
Aux Etats-Unis, la sauce hollandaise est un ingrédient clé des œufs Bénédicte (encore appelés œufs bénédictine). Traditionnellement, ce sont des œufs pochés que l’on sert sur deux moitiés de muffins accompagnés de bacon et de sauce hollandaise, une recette parfaite pour les brunchs du dimanche matin !
Le chef Lucas Tricot vous partage son astuce pour réaliser une hollandaise facilement et la réussir à tous les coups. Il est conseillé de réaliser la sauce hollandaise avec un large fouet, pour faciliter l’émulsion. Incorporez progressivement le beurre fondu tout en continuant à fouetter. Retrouvez la recette de la courgette snackée pour servir cette sauce hollandaise.
La sauce hollandaise doit être consommée dans les deux heures qui suivent la préparation. Au frigo, vous pourrez la conserver un à deux jours. Sachez qu’il est cependant possible de la congeler ce qui vous permettra d’en avoir facilement à disposition.
Cette sauce doit être consommée chaude, il est conseillé de la réaliser au dernier moment, avant de la servir. Si vous souhaitez la conserver, laissez-la sur un bain-marie, avec un couvercle pour conserver la température. Si votre sauce se refroidit et fige, il est possible de la réchauffer au bain-marie, sans cesser de mélanger.
Réchauffer une sauce hollandaise présente deux risques : que le jaune d’œuf cuise trop ou que la sauce ne se sépare.
La sauce moutarde, c'est la meilleure copine des escalopes de veau, des émincés de volaille, des haricots verts et des nouilles de grand-mère. Gorgée d'onctuosité et de caractère, elle relève le niveau de l'assiette et enchante les papilles, de la première à la dernière bouchée.
Pour varier les plaisirs, utilisez de la moutarde à l'ancienne et du vinaigre de cidre. Ou alors de la moutarde au miel et du vinaigre de framboise. Pour cette recette de Sauce moutarde, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Faites chauffer le lait (sans le faire bouillir) à feu doux dans une casserole.
| Conseil | Description |
|---|---|
| Texture onctueuse | Incorporez progressivement le beurre fondu tout en continuant à fouetter. |
| Plus de jus de citron | Roulez le citron contre le plan de travail avant de le presser. |
| Conservation | Consommer dans les 2 heures après préparation; réfrigérer 1-2 jours ou congeler. |
| Réchauffage | Au bain-marie, en mélangeant constamment. |
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